Eerlijk gezegd onderschatten de meeste food truck ondernemers hoeveel extra winst dranken kunnen opleveren. Drank heeft namelijk een veel lagere kostprijs dan eten. Hier ontdek je precies hoe je dit voordeel berekent en maximaal benut.
Het verschil tussen drank en eten kostprijs
De kostprijs van drank ligt aanzienlijk lager dan die van eten. Gerechten kosten je meestal 28-35% van de verkoopprijs, maar bij dranken zit je tussen 15-25%.
💡 Voorbeeld:
Vergelijking burger vs. frisdrank:
- Burger: €3,50 inkoop op €12,00 verkoop = 29% kostprijs
- Cola (0,33l): €0,45 inkoop op €2,50 verkoop = 18% kostprijs
Verschil in marge: 11 procentpunt!
Bereken je drankmarges correct
Voor dranken gebruik je dezelfde formule als bij eten: kostprijs gedeeld door verkoopprijs exclusief BTW, maal 100. Dranken bij de maaltijd hebben 9% BTW.
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken hebben 21% BTW. Reken altijd exclusief BTW voor je margeberekening.
De impact op je totale winst
Gebaseerd op echte restaurant winst-en-verliesrekeningen wordt het verschil pas echt duidelijk op jaarbasis. Elke verkochte drank tilt je gemiddelde marge omhoog.
💡 Voorbeeld jaarberekening:
Food truck met 100 klanten per dag, 5 dagen per week:
- Zonder drank: gemiddelde marge 71% (29% kostprijs)
- Met 1 drank per klant: gemiddelde marge stijgt naar 76%
- Bij €400.000 jaaromzet: €20.000 extra winst
Praktische tips voor je food truck
Ruimte is schaars op een food truck. Kies daarom slim welke dranken je aanbiedt. Focus op producten met snelle omloop en lage kostprijs.
- Frisdranken: Uitstekende marge, lang houdbaar, altijd populair
- Water: Laagste kostprijs, constante vraag
- Koffie/thee: Minimale kostprijs, klanten waarderen dit enorm
- Alcoholische dranken: Alleen met juiste vergunning
Meet en vergelijk je resultaten
Houd precies bij hoeveel procent van je klanten drank koopt. Deze "attach rate" bepaalt je extra marge.
💡 Berekening attach rate:
Aantal verkochte dranken ÷ aantal klanten × 100
- 50 dranken bij 100 klanten = 50% attach rate
- Elke 10% verbetering = aanzienlijk meer marge
Tools zoals een food cost calculator helpen je om zowel je food- als drankkostprijs nauwkeurig bij te houden, zodat je exact ziet welke combinaties het meest opleveren.
Hoe bereken je de extra marge van drank? (stap voor stap)
Bereken je kostprijs per dranktype
Tel alle kosten op: inkoop, verpakking, ijsblokjes. Deel dit door je verkoopprijs exclusief BTW en vermenigvuldig met 100 voor het percentage.
Vergelijk met je gemiddelde foodcost
Trek je drankkostprijs af van je gemiddelde gerechtkostprijs. Dit verschil in procentpunten is je extra marge per verkochte drank.
Bereken de impact op jaarbasis
Vermenigvuldig het margeverschil met je aantal klanten per jaar en je gemiddelde drankprijs. Zo zie je hoeveel extra winst drank je oplevert.
✨ Pro tip
Track gedurende 2 weken je attach rate per dranktype apart - vaak blijkt dat water en koffie 85% verkopen terwijl dure smoothies slechts 15% halen.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Welke dranken hebben de hoogste marge op een food truck?
Koffie, thee en water hebben de laagste kostprijs (vaak onder 15%). Frisdranken zitten rond 18-22%. Vers geperste sappen hebben hogere kostprijs maar ook hogere verkoopprijs.
Moet ik BTW meenemen in mijn margeberekening voor dranken?
Nee, reken altijd exclusief BTW. Dranken bij de maaltijd hebben 9% BTW, alcoholische dranken 21%. Deel je inkoopprijs door de verkoopprijs exclusief BTW.
Hoeveel ruimte moet ik reserveren voor dranken op mijn food truck?
Ongeveer 20-30% van je koelruimte. Dranken leveren meer marge op per vierkante meter dan de meeste ingrediënten, dus het is een slimme investering in ruimte.
Wat is een goede attach rate voor dranken bij food trucks?
Een attach rate van 60-80% is goed haalbaar. Bij warme dagen of pittige gerechten kan dit zelfs hoger zijn. Meet dit wekelijks om trends te zien.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Food cost tools gemaakt voor food trucks
Kleine menukaart, grote impact op je marge. KitchenNmbrs is licht, snel en mobiel — perfect voor food truck ondernemers die elke cent moeten tellen. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →