Mientras que la venta habitual con una food truck es predecible, el catering trae consigo una serie de costes ocultos que pueden arruinarte el día. Del combustible al tiempo de montaje — muchos operadores olvidan incluir estos gastos en su precio. El resultado: una jornada agotadora que, en realidad, genera pérdidas.
¿Por qué el catering es diferente a la venta habitual?
Trabajar con tu food truck en un catering implica una estructura de costes completamente distinta. Abandonas tu ubicación habitual, te desplazas a localizaciones nuevas y tienes que calcular con precisión cuánto necesitas de antemano. ¿Pedir más género sobre la marcha? Casi siempre imposible.
⚠️ Ojo:
Trabaja siempre con el precio de venta sin IVA. El catering de comida tributa al 10% de IVA en España, pero el coste lo calculas sin impuestos incluidos.
Todas las partidas de coste en catering con food truck
Un coste honesto incluye mucho más que las materias primas. Mira todos los conceptos que debes contemplar:
- Coste de materias primas: todos los productos que utilizas
- Combustible: ida y vuelta a la localización
- Coste de tiempo: desplazamiento, montaje, servicio, desmontaje, limpieza
- Envases y desechables: recipientes, cubiertos, servilletas
- Costes extra: generador, agua potable, gestión de residuos
💡 Ejemplo de cálculo:
Catering para 50 personas, menú barbacoa:
- Materias primas: 8,50 € por persona = 425 €
- Combustible (60 km): 15 €
- Tiempo (6 horas × 25 €/hora): 150 €
- Envases: 1,20 € por persona = 60 €
- Generador/agua: 25 €
Coste total: 675 € ÷ 50 = 13,50 € por persona
Cómo calcular el coste de materias primas por persona
Empieza por tu menú y calcula exactamente lo que cuesta cada componente por comensal. Carne, verduras, salsas, pan, guarnición — hasta el chorro de aceite con el que cocinas cuenta. He visto este patrón repetirse en decenas de negocios: los pequeños importes que se olvidan son los que marcan la diferencia entre ganar y perder dinero.
💡 Ejemplo menú barbacoa:
- Hamburguesa (carne + pan): 3,20 €
- Brocheta de pollo (3 unidades): 2,80 €
- Ensalada + aliño: 1,10 €
- Patatas fritas + mayonesa: 0,90 €
- Aceite, especias y extras: 0,50 €
Materia prima por persona: 8,50 €
Cómo repercutir los costes de desplazamiento y tiempo
Tu tiempo tiene valor. También esas horas de conducción, montaje y limpieza posterior. Fíjate un tarifa horaria realista y suma todas las horas invertidas.
- Tiempo de desplazamiento: ida y vuelta a la localización
- Montaje: preparar la truck, conectar equipos
- Servicio: tiempo real de atención al cliente
- Desmontaje: recogida, limpieza, carga
⚠️ Ojo:
No olvides el tiempo de preparación previa (compras, mise en place) y la limpieza final en casa. Todo eso forma parte de la inversión total de tiempo.
Del coste al precio de venta
El coste es tu punto de partida, no tu destino. Necesitas margen para mantenimiento, seguros y, claro, tu propio sueldo.
Según KitchenNmbrs, el multiplicador habitual en catering con food truck se sitúa entre 2,5x y 3x el coste. Con un coste de 13,50 €, el precio de venta quedaría entre 33,75 € y 40,50 € por persona sin IVA.
💡 Cálculo del precio de venta:
Coste 13,50 € por persona, margen bruto deseado del 35%:
- Precio de venta mínimo: 13,50 € ÷ 0,65 = 20,77 € sin IVA
- Con 10% IVA: 20,77 € × 1,10 = 22,85 € por persona
- Para 50 personas: 1.142 € en total
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Cómo calculo mi tarifa horaria para el coste de tiempo?
¿Qué pasa si acuden menos personas de las previstas?
¿Debo incluir el tiempo de montaje y desmontaje en el precio?
¿Qué hago si el cliente pide añadir opciones al menú a última hora?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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