Bei Catering mit deinem Food Truck berechnest du den Kostpreis pro Person, indem du alle Kosten (Zutaten, Kraftstoff, Personal, Zeit) durch die Anzahl der Gäste teilst. Viele Food-Truck-Besitzer vergessen zusätzliche Kosten wie Fahrtkosten, Aufbauzeit und Reinigung einzubeziehen. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du einen realistischen Kostpreis berechnest, der auch deine Zeit und zusätzliche Kosten abdeckt.
Was macht Catering anders als normaler Verkauf?
Bei Catering mit deinem Food Truck hast du zusätzliche Kosten, die du beim normalen Verkauf an einem festen Standort nicht hast. Du musst zum Veranstaltungsort fahren, Zeit für Auf- und Abbau aufwenden und oft im Voraus abschätzen, wie viel du benötigst, ohne die Möglichkeit nachzubestellen.
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit deinem Verkaufspreis ohne VAT. Catering fällt unter 9% VAT für Lebensmittel, aber deinen Kostpreis berechnest du ohne VAT.
Alle Kostenpositionen für Food-Truck-Catering
Für einen fairen Kostpreis musst du alle Kosten einbeziehen, nicht nur die Zutaten:
- Zutatenkosten: alle Produkte, die du verwendest
- Kraftstoffkosten: hin und zurück zum Veranstaltungsort
- Zeitkosten: Fahren, Aufbau, Verkauf, Abbau, Reinigung
- Verpackungskosten: Behälter, Besteck, Servietten
- Zusätzliche Kosten: Generator, Reinigungswasser, Abfallwirtschaft
💡 Beispielberechnung:
Catering für 50 Personen, Grillmenü:
- Zutaten: €8,50 pro Person = €425
- Kraftstoff (60 km): €15
- Zeit (6 Stunden × €25/Stunde): €150
- Verpackung: €1,20 pro Person = €60
- Generator/Wasser: €25
Gesamtkosten: €675 ÷ 50 = €13,50 pro Person
Zutatenkosten pro Person berechnen
Beginne mit deinem Menü und berechne genau, was jeder Bestandteil pro Person kostet. Addiere alles: Fleisch, Gemüse, Saucen, Brot, Beilagen und sogar das Öl, in dem du bratst.
💡 Beispiel Grillmenü:
- Hamburger (Fleisch + Brötchen): €3,20
- Hähnchenspiess (3 Spieße): €2,80
- Salat + Dressing: €1,10
- Pommes + Mayonnaise: €0,90
- Öl, Gewürze, Extras: €0,50
Zutaten pro Person: €8,50
Fahrt- und Zeitkosten weitergeben
Deine Zeit ist Geld, auch die Zeit, die du mit Fahren und Aufbau verbringst. Berechne einen realistischen Stundensatz für dich selbst und addiere alle Stunden, die du für dieses Catering aufwendest.
- Fahrtzeit: hin und zurück zum Veranstaltungsort
- Aufbauzeit: Truck vorbereiten, Geräte anschließen
- Verkaufszeit: tatsächliches Servieren
- Abbauzeit: Aufräumen, Reinigung, Einpacken
⚠️ Achtung:
Vergiss nicht die Zeit für Vorbereitung zu Hause (Einkaufen, Vorbereitung) und Reinigung danach. Dies gehört auch zur gesamten Zeitinvestition.
Vom Kostpreis zum Verkaufspreis
Dein Kostpreis ist nicht dein Verkaufspreis. Du brauchst Gewinn, um deinen Truck zu warten, Versicherungen zu bezahlen und Geld für dich selbst zu behalten.
Übliche Aufschläge für Food-Truck-Catering liegen zwischen dem 2,5- bis 3-fachen des Kostpreises. Bei €13,50 Kostpreis wird das €33,75 bis €40,50 pro Person ohne VAT.
💡 Preisberechnung:
Kostpreis €13,50 pro Person, gewünschte Marge 35%:
- Mindestverkaufspreis: €13,50 ÷ 0,65 = €20,77 ohne VAT
- Mit 9% VAT: €20,77 × 1,09 = €22,64 pro Person
- Für 50 Personen: €1.132 insgesamt
Wie berechnest du den Kostpreis pro Person? (Schritt für Schritt)
Berechne Zutatenkosten pro Person
Erstelle eine Liste aller Zutaten in deinem Menü und berechne die Kosten pro Person. Addiere alles: Hauptgang, Beilagen, Saucen, Brot und alle kleinen Extras wie Gewürze und Öl.
Addiere alle zusätzlichen Kosten
Berechne Kraftstoffkosten für die Fahrt, Zeitkosten (Anzahl der Stunden × dein Stundensatz), Verpackungskosten pro Person und eventuell zusätzliche Kosten wie Generator oder zusätzliches Wasser.
Teile Gesamtkosten durch Anzahl der Personen
Addiere alle Kosten zusammen und teile durch die Anzahl der Personen. Dies ist dein Kostpreis pro Person. Multipliziere mit 2,5 bis 3 für einen gesunden Verkaufspreis.
✨ Pro tip
Überprüfe nach jedem Catering deine tatsächlichen Kosten gegenüber deiner Kalkulation. So lernst du, immer besser einzuschätzen und vermeidest, dass du unbewusst Verlust bei Catering-Aufträgen machst.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Muss ich VAT in meine Kostprisberechnung einbeziehen?
Nein, berechne deinen Kostpreis immer ohne VAT. Du verwendest deinen Verkaufspreis ohne VAT, um deine Marge zu berechnen. Die VAT (9% für Lebensmittel) rechnest du erst später für den Endpreis hinzu.
Wie berechne ich meinen Stundensatz für Zeitkosten?
Ein realistischer Stundensatz für Food-Truck-Besitzer liegt zwischen €20-30 pro Stunde. Dies muss deine Fixkosten (Versicherung, Truck-Wartung) und gewünschten Gewinn decken, nicht nur dein 'Lohn'.
Was ist, wenn ich weniger Personen als erwartet bekomme?
Arbeite immer mit einer Mindestanzahl von Personen in deinem Angebot. Zum Beispiel: 'Preis gilt für mindestens 40 Personen, bei weniger Personen gilt der Preis für 40 Personen'.
Muss ich Auf- und Abbauzeit separat weitergeben?
Ja, alle Zeit, die du für dieses Catering aufwendest, gehört zu den Kosten. Im Durchschnitt bist du 2-3 Stunden länger beschäftigt als nur die Verkaufszeit durch Fahren, Aufbau und Abbau.
Wie verhindere ich, dass ich mit Catering zu wenig verdiene?
Erstelle im Voraus eine detaillierte Kostprisberechnung und halte dich daran. Viele Food-Truck-Besitzer berechnen zu wenig für ihre Zeit und machen am Ende Verlust trotz eines arbeitsreichen Tages.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Food-Cost-Tools für Food Trucks gemacht
Kleine Speisekarte, große Auswirkung auf Ihre Marge. KitchenNmbrs ist leicht, schnell und mobil — perfekt für Food-Truck-Unternehmer, die jeden Cent zählen müssen. 14 Tage kostenlos testen.
Kostenlose Testversion starten →