Coût par personne pour un service - outil…

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Pour un service de traiteur avec un food truck, tu calcules le coût par personne en divisant tous les frais (ingrédients, carburant, personnel, temps) par le nombre de clients. Beaucoup de propriétaires de food truck oublient de compter les frais supplémentaires comme le trajet, le temps de montage et le nettoyage.

Pour un service de traiteur avec un food truck, tu calcules le coût par personne en divisant tous les frais (ingrédients, carburant, personnel, temps) par le nombre de clients. Beaucoup de propriétaires de food truck oublient de compter les frais supplémentaires comme le trajet, le temps de montage et le nettoyage. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment calculer un coût réaliste qui couvre aussi ton temps et tes frais supplémentaires.

Qu'est-ce qui rend le traiteur différent de la vente normale ?

Avec un service de traiteur depuis ton food truck, tu as des frais supplémentaires que tu n'as pas lors d'une vente normale sur un lieu fixe. Tu dois te déplacer jusqu'au lieu, consacrer du temps au montage et au démontage, et souvent estimer à l'avance la quantité dont tu auras besoin sans possibilité de réapprovisionner.

⚠️ Attention :

Calcule toujours avec ton prix de vente hors TVA. Le traiteur est soumis à 9% de TVA pour les aliments, mais tu calcules ton coût sans TVA.

Tous les postes de coûts pour le traiteur food truck

Pour un coût honnête, tu dois inclure tous les frais, pas seulement les ingrédients :

Coûts des ingrédients : tous les produits que tu utilises
Coûts de carburant : aller et retour jusqu'au lieu
Coûts de temps : trajet, montage, vente, démontage, nettoyage
Coûts d'emballage : boîtes, couverts, serviettes
Frais supplémentaires : générateur, eau de nettoyage, gestion des déchets

? Exemple de calcul :

Traiteur pour 50 personnes, menu barbecue :

Ingrédients : €8,50 par personne = €425
Carburant (60 km) : €15
Temps (6 heures × €25/heure) : €150
Emballage : €1,20 par personne = €60
Générateur/eau : €25

Coûts totaux : €675 ÷ 50 = €13,50 par personne

Calculer les coûts des ingrédients par personne

Commence par ton menu et calcule exactement ce que chaque élément coûte par personne. Additionne tout : viande, légumes, sauces, pain, garnitures et même l'huile dans laquelle tu cuis.

? Exemple menu barbecue :

Hamburger (viande + pain) : €3,20
Brochette de poulet (3 brochettes) : €2,80
Salade + vinaigrette : €1,10
Frites + mayonnaise : €0,90
Huile, épices, suppléments : €0,50

Ingrédients par personne : €8,50

Répercuter les frais de trajet et de temps

Ton temps c'est de l'argent, y compris le temps que tu consacres au trajet et au montage. Calcule un tarif horaire réaliste pour toi et additionne toutes les heures que tu consacres à ce service de traiteur.

Temps de trajet : aller et retour jusqu'au lieu
Temps de montage : préparer le truck, brancher l'équipement
Temps de vente : servir effectivement
Temps de démontage : ranger, nettoyer, emballer

⚠️ Attention :

N'oublie pas le temps de préparation à la maison (courses, préparation) et le nettoyage après. Cela fait aussi partie de l'investissement en temps total.

Du coût à la prix de vente

Ton coût n'est pas ton prix de vente. Tu as besoin de profit pour entretenir ton truck, payer les assurances et te laisser de l'argent.

La marge habituelle pour le traiteur food truck est de 2,5x à 3x le coût. Avec un coût de €13,50, cela devient €33,75 à €40,50 par personne hors TVA.

? Calcul du prix :

Coût €13,50 par personne, marge souhaitée 35% :

Prix de vente minimum : €13,50 ÷ 0,65 = €20,77 HT
Avec 9% TVA : €20,77 × 1,09 = €22,64 par personne
Pour 50 personnes : €1.132 au total

Comment calculer le coût par personne ? (étape par étape)

Calcule les coûts des ingrédients par personne

Fais une liste de tous les ingrédients de ton menu et calcule les coûts par personne. Additionne tout : plat principal, accompagnements, sauces, pain et tous les petits suppléments comme les épices et l'huile.

Additionne tous les frais supplémentaires

Calcule les frais de carburant pour le trajet, les frais de temps (nombre d'heures × ton tarif horaire), les frais d'emballage par personne et les frais supplémentaires éventuels comme le générateur ou l'eau supplémentaire.

Divise les coûts totaux par le nombre de personnes

Additionne tous les coûts et divise par le nombre de personnes. C'est ton coût par personne. Multiplie par 2,5 à 3 pour un prix de vente sain.

✨ Pro tip

Après chaque service de traiteur, vérifie tes coûts réels par rapport à ton calcul. Ainsi, tu apprendras à mieux estimer et tu éviteras de faire involontairement une perte sur les commandes de traiteur.

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Questions fréquentes

Dois-je inclure la TVA dans mon calcul de coût ?

Non, calcule toujours ton coût sans TVA. Tu utilises ton prix de vente hors TVA pour calculer ta marge. La TVA (9% pour les aliments) s'ajoute seulement au prix final.

Comment calculer mon tarif horaire pour les frais de temps ?

Un tarif horaire réaliste pour les propriétaires de food truck se situe entre €20-30 par heure. Cela doit couvrir tes frais fixes (assurance, entretien du truck) et ton profit souhaité, pas seulement ton 'salaire'.

Que faire si j'obtiens moins de personnes que prévu ?

Travaille toujours avec un nombre minimum de personnes dans ton devis. Par exemple : 'Le prix s'applique pour un minimum de 40 personnes, en dessous de ce nombre, le prix de 40 personnes s'applique'.

Dois-je facturer séparément le temps de montage et de démontage ?

Oui, tout le temps que tu consacres à ce service de traiteur fait partie des coûts. En moyenne, tu es occupé 2-3 heures de plus que le seul temps de vente en raison du trajet, du montage et du démontage.

Comment éviter de gagner trop peu avec le traiteur ?

Fais un calcul de coût détaillé à l'avance et respecte-le. Beaucoup de propriétaires de food truck facturent trop peu pour leur temps et finissent par faire une perte malgré une journée chargée.

ℹ️ Cet article a été rédigé sur la base de sources officielles et d'expertise professionnelle. Bien que nous nous efforcions de fournir des informations actuelles et exactes, le contenu peut différer des réglementations les plus récentes. Consultez toujours les autorités officielles pour les normes contraignantes.

Sources consultées

EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle

Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr

Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.

Rédigé par

Jeffrey Smit

Fondateur & CEO de KitchenNmbrs

Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.

8 ans responsable cuisine chez 1NUL8 Group Rotterdam

Expertise: food cost management HACCP kitchen management restaurant operations food safety compliance

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