Vendre via d'autres entreprises peut augmenter votre chiffre d'affaires, mais cela coûte aussi de l'argent en commissions et frais supplémentaires. La rentabilité dépend de votre marge par produit et des coûts totaux du canal de vente. Dans cet article, tu apprendras à calculer étape par étape si un canal de vente est rentable.
Quels sont les vrais coûts de la vente externe?
Vendre via une autre entreprise semble facile: ils trouvent les clients, tu fournis le produit. Mais il y a plus de coûts que juste la commission que tu vois.
💡 Exemple: Vente via Thuisbezorgd
Tu vends une pâte pour €18,50 via Thuisbezorgd:
- Commission plateforme: 25% = €4,63
- Emballage supplémentaire: €0,75
- Frais de paiement: 3% = €0,56
- Frais supplémentaires totaux: €5,94
Revenu net: €12,56 au lieu de €18,50
Calcule ta marge réelle par canal
Pour chaque canal de vente, tu dois additionner tous les coûts et les soustraire de ton prix de vente. C'est seulement comme ça que tu vois ce qui reste pour tes coûts fixes et ton profit.
- Commission: Pourcentage demandé par la plateforme (15-30%)
- Frais de paiement: Coûts supplémentaires pour les paiements en ligne (2-4%)
- Emballage: Emballage spécial pour le transport
- Frais marketing: Coûts pour la visibilité sur la plateforme
- Retours/réclamations: Risque plus élevé de problèmes avec la vente externe
⚠️ Attention:
Les plateformes calculent souvent la commission sur le prix TTC. Ta vraie commission est donc plus élevée que le pourcentage ne le suggère.
Point d'équilibre par canal de vente
Tu as besoin d'une marge minimale pour couvrir tes coûts fixes. Si un canal de vente te place en dessous de ce point, tu perds de l'argent à chaque vente.
💡 Exemple: Calcul du point d'équilibre
Restaurant avec 40% de coûts totaux (nourriture + personnel + frais généraux):
- Ingrédients pâtes: €5,50
- Coûts fixes par portion: €7,40
- Revenu net minimum: €12,90
À €18,50 de prix de vente, la vente externe ne peut coûter que €5,60 maximum.
Thuisbezorgd coûte €5,94 → perte de €0,34 par portion
Prendre en compte l'effet de volume
La vente externe peut quand même être rentable si tu fais beaucoup plus de volume. Plus de ventes signifie une meilleure répartition de tes coûts fixes.
- Capacité supplémentaire: Peux-tu produire plus sans personnel supplémentaire?
- Heures creuses: Remplis-tu les moments vides de ta cuisine?
- Répartition des coûts fixes: Le loyer et le personnel sont répartis sur plus de ventes
💡 Exemple: Compensation par le volume
Perte de €0,34 par portion, mais 200 portions supplémentaires par mois:
- Chiffre d'affaires supplémentaire: 200 × €12,56 = €2.512
- Perte sur marge: 200 × €0,34 = €68
- Effet net: +€2.444 de chiffre d'affaires pour couvrir les coûts fixes
Si tes coûts fixes n'étaient pas complètement couverts, cela peut quand même générer du profit
Comparer différents canaux
Chaque canal de vente a des coûts et une portée différents. Fais un aperçu du revenu net par canal pour déterminer lesquels sont les plus rentables.
| Canal | Commission | Frais supplémentaires | Net par €18,50 |
|---|---|---|---|
| Ton propre restaurant | 0% | €0,00 | €16,97 |
| Thuisbezorgd | 25% | €1,31 | €12,56 |
| Uber Eats | 30% | €1,31 | €11,64 |
| Traiteur local | 15% | €0,50 | €13,73 |
⚠️ Attention:
N'oublie pas le temps que la vente externe te coûte: administration supplémentaire, emballage, gestion des réclamations. Inclus cela dans tes coûts.
Quand la vente externe est rentable
La vente externe fonctionne mieux si tu as une surcapacité et que tu vends des produits avec une bonne marge. Concentre-toi sur les situations où le volume supplémentaire t'aide.
- Moments de cuisine vides: Vente à midi alors que tu n'ouvres que le soir
- Produits à marge élevée: Plats avec coût alimentaire inférieur à 25%
- Recettes standard: Pas de temps de préparation supplémentaire nécessaire
- Longue durée de conservation: Moins de risque de gaspillage
Avec un système comme KitchenNmbrs, tu peux voir exactement pour chaque plat quel est le coût alimentaire et quel prix de vente tu as besoin au minimum pour chaque canal.
Comment calculer si la vente externe est rentable? (étape par étape)
Calcule tous les coûts du canal de vente
Additionne la commission, les frais de paiement, l'emballage supplémentaire et les frais marketing. Calcule la commission sur le prix TTC et soustrais les coûts totaux de ton prix de vente.
Détermine ton revenu net minimum par produit
Additionne les coûts d'ingrédients et ta part de coûts fixes par portion. C'est le minimum que tu dois recevoir net pour atteindre l'équilibre.
Compare le revenu net avec le minimum
Si ton revenu net est supérieur à ton minimum, le canal est rentable. Si le revenu est inférieur, le volume supplémentaire doit mieux répartir tes coûts fixes.
✨ Pro tip
Commence par un seul canal externe et teste pendant un mois avec tes 3 meilleurs plats. Comme ça, tu comprendras rapidement les vrais coûts et revenus sans modifier tout ton menu.
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Questions fréquentes
Dois-je inclure la TVA dans mon calcul de rentabilité?
Oui, les plateformes calculent souvent la commission sur le prix TTC. Ta vraie commission est donc plus élevée que le pourcentage ne le suggère. Calcule toujours avec les montants nets que tu reçois.
La vente externe peut-elle être rentable si je fais une perte par produit?
Oui, si le volume supplémentaire t'aide à mieux répartir tes coûts fixes. Tant que tu reçois plus que les coûts d'ingrédients, chaque vente contribue à couvrir le loyer et le personnel.
Quels produits conviennent le mieux à la vente externe?
Les produits avec un coût alimentaire faible (moins de 25%), qui sont faciles à emballer et ne nécessitent pas de temps de préparation supplémentaire. Pense aux pâtes, pizzas ou salades standard.
À quelle fréquence dois-je vérifier ma rentabilité par canal?
Vérifie mensuellement ton revenu net par canal. Les plateformes modifient régulièrement leurs tarifs et les coûts peuvent augmenter sans que tu t'en rendes compte.
Dois-je appliquer des prix différents par canal de vente?
Oui, c'est souvent nécessaire pour obtenir le même revenu net. Augmente ton prix sur les plateformes chères pour compenser les coûts supplémentaires, tant que tu restes compétitif.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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