Un food truck a des coûts différents d'un restaurant fixe. En plus des ingrédients, vous payez le carburant, les frais d'emplacement et parfois des frais d'événement. Sans les inclure dans votre prix minimum, vous perdez de l'argent à chaque vente.
Quels sont les frais d'événement pour un food truck ?
Les frais d'événement sont toutes les dépenses supplémentaires que vous avez pour pouvoir vendre à un endroit. Ceux-ci varient selon le type d'événement et le lieu.
- Frais d'emplacement : €50-€300 par jour
- Frais de carburant : €20-€80 par jour (selon la distance)
- Personnel supplémentaire : si vous embauchez de l'aide pour les événements chargés
- Frais d'événement : certains festivals demandent un pourcentage du chiffre d'affaires
- Permis : permis de vente temporaire (€25-€100)
⚠️ Attention :
Incluez toujours ces coûts, même si vous les payez après coup. Sinon, votre profit semblera plus élevé qu'il ne l'est réellement.
Calculez vos coûts quotidiens totaux
Pour votre prix minimum, vous devez savoir ce qu'une journée de vente vous coûte, quel que soit le volume de ventes.
💡 Exemple de coûts quotidiens :
Food truck à un festival local :
- Emplacement : €150
- Carburant : €40
- Personnel supplémentaire : €120 (8 heures × €15)
- Permis : €50
Coûts quotidiens totaux : €360
Ces €360 doivent être récupérés, que vous vendiez 50 ou 200 portions. C'est pourquoi l'estimation de vos ventes attendues est cruciale.
Estimez vos ventes attendues
Regardez les événements ou lieux comparables. Une estimation prudente évite les déceptions.
- Événement local : 80-150 portions par jour
- Grand festival : 200-500 portions par jour
- Déjeuner en zone commerciale : 40-100 portions entre 11h30-14h00
- Marché du soir : 60-120 portions entre 17h00-21h00
💡 Exemple de calcul :
Ventes attendues : 120 portions
Coûts quotidiens : €360
Coût par portion : €360 ÷ 120 = €3,00
Calculez votre prix de vente minimum
Votre prix minimum se compose de trois éléments : les coûts des ingrédients, les coûts d'événement par portion et la marge souhaitée.
Formule du prix minimum :
(Coûts des ingrédients + Coûts d'événement par portion) ÷ (1 - Marge souhaitée) = Prix minimum HT
💡 Exemple de calcul complet :
Food truck de burger gourmet :
- Coûts des ingrédients burger : €4,50
- Coûts d'événement par portion : €3,00
- Marge bénéficiaire souhaitée : 40%
Calcul : (€4,50 + €3,00) ÷ 0,60 = €12,50 HT
Prix minimum TTC (9% TVA) : €13,63
Adaptez-vous à différents événements
Tous les événements n'ont pas les mêmes coûts. Faites la distinction entre les lieux bon marché et chers.
- Lieux bon marché : votre quartier, petits marchés, emplacement fixe
- Lieux chers : festivals, endroits touristiques, événements avec frais d'emplacement élevés
Pour les lieux chers, vous pouvez demander des prix plus élevés car les visiteurs s'y attendent. Pour les lieux bon marché, vous devez proposer des prix plus compétitifs.
⚠️ Attention :
Ne descendez jamais sous votre prix minimum, même pas pour une « bonne exposition ». L'exposition ne paie pas vos factures.
Utilisez des outils numériques
Calculer manuellement pour chaque événement prend du temps et entraîne des erreurs. Une application comme KitchenNmbrs vous aide à calculer rapidement différents scénarios.
Vous pouvez créer différents « profils d'événement » avec des coûts typiques, afin de voir immédiatement quel doit être votre prix minimum pour chaque type de lieu.
Comment calculer votre prix de vente minimum ? (étape par étape)
Inventoriez tous les frais d'événement
Faites une liste de tous les coûts : emplacement, carburant, personnel supplémentaire, permis et frais d'événement. Additionnez-les pour obtenir vos coûts quotidiens totaux.
Estimez vos ventes attendues
Regardez les événements comparables et estimez prudemment combien de portions vous allez vendre. Divisez vos coûts quotidiens par ce nombre pour obtenir les coûts par portion.
Calculez les coûts des ingrédients par portion
Additionnez tous les coûts des ingrédients pour une portion de votre plat. N'oubliez pas d'inclure les garnitures, les sauces et l'emballage.
Appliquez la formule du prix minimum
Additionnez les coûts des ingrédients et d'événement par portion. Divisez par (1 - marge souhaitée) pour obtenir votre prix minimum HT. Multipliez par 1,09 pour le prix TTC.
✨ Pro tip
Créez une feuille de coûts standard pour chaque type d'événement. Ainsi, vous n'avez pas à recalculer à chaque fois et vous évitez d'oublier des coûts.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
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Questions fréquentes
Dois-je vraiment inclure les frais de carburant dans mon prix ?
Oui, le carburant est un poste de coût direct pour chaque événement. Si vous ne l'incluez pas, il mangera votre profit. Comptez en moyenne €0,50-€1,50 par portion pour le carburant, selon la distance.
Que faire si je vends beaucoup moins que prévu ?
Alors vous perdez de l'argent sur cet événement. C'est pourquoi l'estimation prudente est importante. Mieux vaut prévoir 80 portions et en vendre 120, que l'inverse.
Puis-je appliquer des prix différents selon le lieu ?
Oui, c'est normal. Les visiteurs de festival acceptent des prix plus élevés que les clients d'un marché de quartier. Adaptez vos prix, mais ne descendez jamais sous votre minimum calculé.
Comment gérer les frais en pourcentage des événements ?
Certains festivals demandent 5-15% de votre chiffre d'affaires. Incluez ce pourcentage dans votre marge souhaitée. Si vous voulez 40% de marge et payez 10% de frais, vous avez réellement 30% de marge.
Que faire si les frais d'emplacement ne sont connus qu'après coup ?
Demandez toujours les coûts à l'avance. Si ce n'est pas possible, calculez avec un scénario du pire cas et une marge de sécurité. Mieux vaut être agréablement surpris que de subir une perte.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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