Tu food truck no vive solo de ingredientes: cada desplazamiento, cada plaza de mercado y cada fee de festival se come tu margen. Si no los incorporas al precio mínimo, estarás perdiendo dinero en cada ración que sirvas, aunque el servicio parezca un éxito.
¿Qué son los costes de evento en un food truck?
Los costes de evento son todos los gastos adicionales necesarios para vender en una ubicación concreta. Varían bastante según el evento y el lugar.
- Tasa de plaza: 50-300 € por día
- Combustible: 20-80 € por día (según la distancia)
- Personal extra: cuando contratas ayuda para eventos con mucho volumen
- Fee de evento: algunos festivales cobran un porcentaje sobre la facturación
- Permisos: licencia de venta temporal (25-100 €)
⚠️ Ojo:
Incluye siempre estos costes, aunque los pagues a posteriori. Si no lo haces, tu beneficio parecerá mayor de lo que realmente es.
Calcula tus costes totales de día
Antes de fijar tu precio mínimo, necesitas saber exactamente cuánto cuesta un día de venta, independientemente de lo que factures.
💡 Ejemplo de costes diarios:
Food truck en festival local:
- Plaza: 150 €
- Combustible: 40 €
- Personal extra: 120 € (8 horas × 15 €)
- Permiso: 50 €
Costes totales del día: 360 €
Esos 360 € hay que recuperarlos sí o sí. Da igual que vendas 50 raciones o 200 — los costes no se mueven. Por eso una estimación realista de ventas es tan crítica.
Estima tus ventas esperadas
Mira eventos o ubicaciones similares del pasado. En mi experiencia, una estimación conservadora te protege de sorpresas desagradables — un patrón que se repite constantemente en las finanzas de hostelería.
- Evento local: 80-150 raciones por día
- Festival grande: 200-500 raciones por día
- Zona de oficinas en almuerzo: 40-100 raciones entre las 11:30 y las 14:00
- Mercado nocturno: 60-120 raciones entre las 17:00 y las 21:00
💡 Ejemplo de cálculo:
Ventas esperadas: 120 raciones
Costes del día: 360 €
Coste por ración: 360 € ÷ 120 = 3,00 €
Calcula tu precio mínimo de venta
El precio mínimo tiene tres componentes: coste de materias primas, costes de evento por ración y el margen bruto que quieres obtener.
Fórmula del precio mínimo:
(Coste de materias primas + Costes de evento por ración) ÷ (1 - Margen deseado) = Precio mínimo sin IVA
💡 Ejemplo completo:
Food truck de hamburguesas gourmet:
- Coste de materias primas por hamburguesa: 4,50 €
- Costes de evento por ración: 3,00 €
- Margen bruto deseado: 40%
Cálculo: (4,50 € + 3,00 €) ÷ 0,60 = 12,50 € sin IVA
Precio mínimo con IVA (10%): 13,75 €
Ajusta según el tipo de evento
Cada evento tiene una estructura de costes distinta. Según KitchenNmbrs, diferencia claramente entre ubicaciones económicas y ubicaciones premium.
- Ubicaciones económicas: tu barrio, mercadillos pequeños, plaza fija habitual
- Ubicaciones premium: festivales, zonas turísticas, eventos con tasas de plaza elevadas
En ubicaciones premium puedes trabajar con precios de venta más altos porque el público lo asume. En mercados locales tendrás que ser más competitivo. Eso sí, nunca bajes del mínimo calculado.
⚠️ Ojo:
No bajes nunca de tu precio mínimo, ni siquiera por «visibilidad». La visibilidad no paga el combustible.
Usa herramientas digitales
Calcular esto a mano para cada evento lleva tiempo y genera errores. Herramientas como KitchenNmbrs te permiten simular distintos escenarios en segundos.
Puedes crear perfiles de evento con sus costes típicos y ver al instante cuál es tu precio mínimo para cada tipo de ubicación.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿De verdad tengo que incluir el combustible en el precio?
¿Qué pasa si vendo mucho menos de lo que esperaba?
¿Puedo cobrar precios distintos según la ubicación?
¿Cómo gestiono los fees en porcentaje que cobran algunos festivales?
¿Con qué frecuencia debo revisar mis cálculos?
¿El coste del envase también va en el precio mínimo?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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