La consigne sur les emballages réutilisables peut t'aider à couvrir les coûts et à promouvoir la durabilité. De nombreux établissements de restauration luttent contre les emballages jetables qui sont chers et mauvais pour l'environnement. Tu peux décider toi-même si et combien de consigne tu demandes, mais il y a des limites pratiques à ce que les clients acceptent.
Qu'est-ce que la consigne sur les emballages réutilisables ?
La consigne est un montant que les clients paient en plus de leur commande pour les emballages réutilisables. Ils récupèrent cet argent lorsqu'ils retournent l'emballage propre. L'objectif : moins de déchets et des coûts d'emballage réduits pour toi.
Contrairement à la consigne sur les bouteilles (qui est réglementée par la loi), tu peux décider toi-même pour tes propres emballages réutilisables :
- Si tu demandes une consigne
- À quel montant
- Pour quels emballages
- Sous quelles conditions tu la rembourses
Comment détermines-tu le montant de la consigne ?
Le montant de ta consigne dépend de trois facteurs : le prix d'achat de l'emballage, le nombre de fois où tu peux le réutiliser, et ce que les clients sont prêts à payer.
💡 Exemple de calcul :
Le bac à salade réutilisable coûte €3,50 par unité
- Réutilisation prévue : 20 fois
- Coût par utilisation : €3,50 ÷ 20 = €0,18
- Le bac jetable coûterait : €0,35
- Économie par utilisation : €0,17
Consigne logique : €2,00 - €3,00
La consigne doit être assez élevée pour que les clients se donnent la peine de retourner l'emballage, mais pas tellement qu'ils abandonnent la commande.
Montants de consigne courants par type d'emballage
Différents emballages justifient différents montants de consigne. Voici les montants que de nombreux établissements de restauration appliquent :
- Petits bacs (soupe, sauce) : €0,50 - €1,00
- Bacs à repas : €1,50 - €2,50
- Grands bacs à salade : €2,00 - €3,00
- Gobelets réutilisables : €1,00 - €2,00
- Boîtes isothermes : €5,00 - €10,00
⚠️ Attention :
Une consigne trop élevée dissuade les clients. Une consigne trop basse fait en sorte qu'ils ne retournent pas l'emballage. Teste différents montants et vois ce qui fonctionne.
Considérations pratiques pour la consigne
Avant d'introduire une consigne, réfléchis aux aspects pratiques. Tu as besoin d'un système pour suivre qui a emprunté quoi, et ton personnel doit savoir comment ça fonctionne.
Administration : Garde une trace de quel client a quel emballage. Cela peut se faire via ton système de caisse, une application, ou un simple registre.
Hygiène : Établis des critères clairs sur l'état dans lequel les emballages doivent être retournés. Tu peux refuser les emballages sales ou endommagés.
Communication : Explique aux clients pourquoi tu demandes une consigne et comment le système fonctionne. Beaucoup de gens sont favorables si ils comprennent.
💡 Exemple de communication :
« Nous demandons €2,00 de consigne pour cet emballage réutilisable. Retourne-le propre et tu récupères ton argent. Ensemble, nous économisons sur les emballages jetables. »
Impact financier de la consigne
La consigne peut réduire considérablement tes coûts d'emballage, mais seulement si suffisamment de clients retournent les emballages. Calcule à l'avance ce que ça te rapporte.
Supposons que tu vendes 100 repas par semaine dans des bacs réutilisables de €2,50 chacun. Avec 70% de retour :
- 70 bacs reviennent → réutilisation
- 30 bacs ne reviennent pas → perte de €75
- Les bacs jetables coûteraient : 100 × €0,35 = €35
- Économie nette : €35 - €75 = -€40 (perte !)
Avec 90% de retour, ça devient rentable : €35 - €25 = €10 de profit par semaine.
⚠️ Attention :
Les emballages réutilisables ne sont financièrement intéressants que si les taux de retour sont élevés. Commence petit et teste d'abord avec un assortiment limité.
Aspects légaux de la consigne
Pour tes propres emballages réutilisables, tu es libre de déterminer toi-même la consigne. Il n'y a pas de montants minimum ou maximum légaux. Tu dois cependant être clair sur tes conditions.
Mentionne toujours :
- Le montant de la consigne
- Le délai dans lequel les emballages doivent être retournés
- L'état dans lequel ils doivent être
- Où ils peuvent être retournés
Sur ton reçu de caisse, la consigne doit être mentionnée séparément, afin que les clients sachent ce qu'ils ont payé et ce qu'ils peuvent récupérer.
Comment détermines-tu le bon montant de consigne ? (étape par étape)
Calcule le coût par utilisation
Divise le prix d'achat de ton emballage réutilisable par le nombre de fois prévu où il sera réutilisé. Un bac de €3,00 qui sera utilisé 15 fois coûte €0,20 par utilisation.
Compare avec les coûts des emballages jetables
Vois ce qu'un emballage jetable coûterait pour le même plat. Si c'est €0,30 et que le réutilisable coûte €0,20, tu économises €0,10 par utilisation avec 100% de retour.
Fixe le montant de la consigne
Choisis un montant entre 50% et 100% du prix d'achat de l'emballage. Cela doit être assez élevé pour encourager le retour, mais pas tellement que les clients abandonnent.
✨ Pro tip
Commence avec un type d'emballage et teste différents montants de consigne. Après un mois, vois quel est ton taux de retour et ajuste si nécessaire. Mieux vaut commencer petit que d'échouer en grand.
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Questions fréquentes
Dois-je calculer la TVA sur la consigne ?
Non, tu ne paies pas de TVA sur la consigne. C'est un dépôt que tu rembourses. Ce n'est que si l'emballage n'est pas retourné et que tu gardes la consigne qu'elle devient imposable.
Que faire si un client retourne l'emballage endommagé ?
Tu peux décider toi-même sous quelles conditions tu rembourses la consigne. Communique cela clairement à l'avance. L'usure légère est normale, mais tu peux refuser les emballages cassés.
Comment je suis qui a quel emballage ?
Cela peut se faire via ton système de caisse, une application simple, ou manuellement avec des reçus. L'important est que tu puisses vérifier qui a droit au remboursement de la consigne.
Puis-je appliquer différents montants de consigne ?
Oui, tu peux demander un montant de consigne différent pour chaque type d'emballage. Les emballages plus grands ou plus chers justifient une consigne plus élevée que les petits bacs.
Quel est un taux de retour réaliste ?
Avec une bonne communication et une consigne raisonnable, de nombreux établissements de restauration atteignent 70-85% de retour. Commence prudemment dans tes calculs et compte sur 70% pour éviter les déceptions.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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