La livraison gratuite semble attrayante pour les clients, mais elle grignote ton bénéfice par commande. Beaucoup de restaurants sous-estiment ce coût et font des calculs incorrects. Dans cet article, tu apprendras à calculer exactement ce que te coûte la livraison gratuite et comment le compenser.
Quel est le vrai coût de la livraison gratuite ?
La livraison gratuite ne signifie pas qu'il n'y a pas de coûts. C'est toi qui les paies, au lieu du client. Ces coûts comprennent :
- Frais de plateforme : Deliveroo, Uber Eats facturent 15-30% de commission
- Frais de livraison : €2-4 par commande que le client paie normalement
- Frais d'emballage : Boîtes, sacs, couverts, serviettes
- Temps supplémentaire : Emballage, étiquetage, préparation pour le livreur
💡 Exemple :
Pizza Margherita - situation normale :
- Prix de vente : €12,00
- Client paie livraison : €2,50
- Commission plateforme (20%) : €2,40
- Emballage : €0,30
Revenu net : €12,00 - €2,40 - €0,30 = €9,30
Impact de la livraison gratuite sur ton bénéfice
Avec la livraison gratuite, tu assumes les frais de livraison. Cela a un effet direct sur ta marge bénéficiaire par commande.
💡 Exemple - même pizza avec livraison gratuite :
Pizza Margherita - livraison gratuite :
- Prix de vente : €12,00
- Commission plateforme (20%) : €2,40
- Emballage : €0,30
- Livraison (tu paies) : €2,50
Revenu net : €12,00 - €2,40 - €0,30 - €2,50 = €6,80
La différence : €9,30 - €6,80 = €2,50 moins de bénéfice par commande.
⚠️ Attention :
Avec un food cost de 30%, tu as environ €3,60 de marge sur une pizza de €12. La livraison gratuite peut réduire cette marge de plus de moitié.
Trois façons de compenser la livraison gratuite
Tu peux proposer la livraison gratuite sans perdre ton bénéfice. Voici les trois stratégies les plus utilisées :
1. Augmenter la valeur minimale de commande
Fixe une valeur minimale de commande où le chiffre d'affaires supplémentaire compense les frais de livraison.
💡 Calcul :
Frais de livraison : €2,50
Marge moyenne : 25%
Chiffre d'affaires supplémentaire nécessaire : €2,50 / 0,25 = €10
Fixe le minimum à €25 au lieu de €15 = problème résolu
2. Augmenter légèrement les prix de livraison
Augmente tous les prix sur les plateformes de livraison de €1-2. Les clients ne le remarquent souvent pas parce qu'ils comparent avec d'autres restaurants de livraison.
3. Menus spécialisés pour la livraison
Crée des menus spécifiquement pour la livraison avec des marges plus élevées. Concentre-toi sur les plats qui voyagent bien et nécessitent moins d'emballage.
Exemple de calcul : effet sur une base mensuelle
Regardons l'impact de la livraison gratuite sur ton bénéfice mensuel.
💡 Calcul mensuel :
Restaurant avec 200 commandes de livraison par mois :
- Perte par commande : €2,50
- Commandes par mois : 200
- Perte totale : €2,50 × 200 = €500
Par an : €500 × 12 = €6.000 moins de bénéfice
C'est un montant considérable que tu peux éviter en appliquant l'une des stratégies de compensation.
Comment calculer l'impact de la livraison gratuite ? (étape par étape)
Calcule ton bénéfice actuel par commande
Soustrais de ta valeur moyenne de commande : la commission de plateforme, les frais d'emballage et le food cost. C'est ton bénéfice actuel par commande de livraison.
Ajoute les frais de livraison
Regarde ce que les clients paient actuellement pour la livraison (généralement €2-4). C'est le montant que tu vas payer à la place du client.
Calcule l'effet mensuel
Multiplie la perte par commande par ton nombre de commandes de livraison par mois. Cela te donne l'effet total sur ton bénéfice mensuel.
✨ Pro tip
Propose la livraison gratuite seulement à partir d'une valeur minimale de commande qui compense tes frais de livraison. Avec €2,50 de frais de livraison et 25% de marge, tu as besoin de €10 de chiffre d'affaires supplémentaire.
Calculer vous-même ?
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Questions fréquentes
Dois-je inclure la TVA dans ce calcul ?
Non, calcule toujours hors TVA. La commission de plateforme est calculée sur le montant hors TVA, donc utilise ces chiffres pour un calcul correct.
Et si j'obtiens plus de commandes grâce à la livraison gratuite ?
Alors tu dois calculer combien de commandes supplémentaires tu as besoin pour compenser la perte. Avec une perte de €2,50 par commande et un bénéfice de €3 par commande, tu as besoin d'1 commande supplémentaire pour 1,2 commandes existantes.
Puis-je proposer la livraison gratuite seulement certains jours ?
Oui, c'est une bonne stratégie. Propose la livraison gratuite les jours calmes pour augmenter le volume, et facture les frais de livraison normaux les jours chargés.
Comment savoir si ma valeur minimale de commande est assez élevée ?
Calcule combien de marge supplémentaire tu as besoin pour couvrir les frais de livraison. Avec 25% de marge, tu as besoin de €10 de chiffre d'affaires supplémentaire pour chaque €2,50 de frais de livraison.
Quelles sont les commissions de plateforme typiques ?
Deliveroo et Uber Eats facturent généralement 15-30% de commission. Le pourcentage exact dépend de ton contrat et du nombre de commandes que tu traites.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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