Muchos propietarios de restaurantes piensan que el envio gratuito solo tiene ventajas. La realidad es que puede reducir drasticamente tu beneficio por pedido. Aqui aprendes a calcular exactamente lo que te cuesta y como compensarlo de forma inteligente.
Cuanto cuesta realmente el envio gratuito
El envio gratuito no existe. Simplemente absorbes tu los costes que normalmente paga el cliente. Estos costes ocultos se acumulan:
- Costes de plataforma: Just Eat, Uber Eats cobran un 15-30% de comision
- Costes de envio: 2-4 € por pedido que ahora asumes tu
- Costes de packaging: Envases, bolsas, cubiertos, servilletas
- Tiempo extra: Empaquetar, etiquetar, preparar para el repartidor
💡 Ejemplo:
Pizza Margarita — situacion normal:
- Precio de venta: 12,00 €
- El cliente paga envio: 2,50 €
- Comision plataforma (20%): 2,40 €
- Packaging: 0,30 €
Ingreso neto: 12,00 - 2,40 - 0,30 = 9,30 €
Impacto del envio gratuito en tu beneficio
En cuanto introduces envio gratuito, absorbes todos los costes de envio. Esto golpea directamente tu margen — algo que la mayoria de jefes de cocina descubren demasiado tarde.
💡 Ejemplo — misma pizza con envio gratuito:
Pizza Margarita — envio gratuito:
- Precio de venta: 12,00 €
- Comision plataforma (20%): 2,40 €
- Packaging: 0,30 €
- Envio (lo pagas tu): 2,50 €
Ingreso neto: 12,00 - 2,40 - 0,30 - 2,50 = 6,80 €
La diferencia: 9,30 - 6,80 = 2,50 € menos de beneficio por pedido.
⚠️ Ojo:
Con un food cost del 30%, en una pizza de 12 € te quedan unos 3,60 € de margen. El envio gratuito puede reducir ese margen a mas de la mitad.
Tres formas de compensar el envio gratuito
Puedes ofrecer envio gratuito sin perder beneficio. Estas tres estrategias son las que mejor funcionan:
1. Subir el pedido minimo
Fija un pedido minimo en el que la facturacion extra cubra exactamente los costes de envio.
💡 Calculo:
Costes de envio: 2,50 €
Margen medio: 25%
Facturacion extra necesaria: 2,50 / 0,25 = 10 €
Sube el minimo de 15 € a 25 € = problema resuelto
2. Subir ligeramente los precios de delivery
Sube todos los precios en plataformas de delivery 1-2 €. Los clientes rara vez lo notan porque comparan dentro de la plataforma.
3. Cartas especificas para delivery
Desarrolla cartas especificas para delivery con margenes mas altos. Centrate en platos que viajan bien y se empaquetan de forma eficiente.
Ejemplo: efecto a nivel mensual
Mira el efecto del envio gratuito en tu resultado mensual. Herramientas como KitchenNmbrs pueden automatizar este calculo.
💡 Calculo mensual:
Restaurante con 200 pedidos de delivery al mes:
- Perdida por pedido: 2,50 €
- Pedidos al mes: 200
- Perdida total: 2,50 x 200 = 500 €
Al ano: 500 x 12 = 6.000 € menos de beneficio
Esta cantidad considerable la previenes aplicando una de las estrategias de compensacion. La inversion en tiempo merece la pena desde el primer dia.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
Debo incluir el IVA en este calculo?
Que pasa si consigo mas pedidos gracias al envio gratuito?
Puedo ofrecer envio gratuito solo ciertos dias?
Como se si mi pedido minimo es suficientemente alto?
Cuales son las comisiones tipicas de las plataformas?
Debo tener precios diferentes en cada plataforma?
Cada cuanto debo evaluar mi estrategia de delivery?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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