Les augmentations de prix sont nécessaires pour rester rentable, mais ton équipe peut y résister. Ils craignent que les prix plus élevés entraînent une perte de clients ou que vous ne soyez plus compétitifs. Dans cet article, tu apprendras quelles options tu as pour gérer cette résistance et protéger tes marges.
Pourquoi les équipes résistent aux augmentations de prix
Ton équipe voit chaque jour les réactions des clients. Ils craignent que les prix plus élevés entraînent :
- Moins de réservations
- Des avis négatifs
- Des plaintes du personnel
- La perte de clients réguliers
Ces préoccupations sont compréhensibles, mais souvent infondées. Les recherches montrent que les clients sont moins sensibles aux prix que les restaurateurs ne le pensent.
Option 1 : Laisse les chiffres parler
Partage de manière transparente pourquoi une augmentation de prix est nécessaire. Montre des chiffres concrets :
💡 Exemple :
"Notre fournisseur a augmenté la viande de 18% cette année. Sans ajustement, nous perdons €2,40 par steak."
- 50 steaks par semaine = €120 de perte
- Par an = €6.240 de profit en moins
- C'est 1 mois de salaire pour un employé
L'équipe comprend : pas d'augmentation de prix = moins d'emplois
Option 2 : Augmentation progressive
Au lieu d'une grande hausse, tu augmentes par petites étapes :
- Mois 1 : +€1,00
- Mois 3 : +€1,00
- Mois 6 : +€1,00
Les clients s'habituent graduellement. Ton équipe voit qu'il n'y a pas d'exode.
Option 3 : Ajouter de la valeur avec l'augmentation
N'augmente pas seulement le prix, mais aussi l'expérience :
💡 Exemple :
Plat principal de €24 à €27, mais :
- Amuse-bouche gratuit
- Amélioration de l'accompagnement
- Présentation plus attrayante
Le client perçoit plus de valeur, l'équipe est fière du produit
Option 4 : Augmentations sélectives
N'augmente pas tout à la fois. Concentre-toi sur :
- Les plats populaires : Les clients les commandent de toute façon
- Les articles uniques : Difficiles à comparer avec la concurrence
- Les options premium : Les clients s'attendent à un prix plus élevé
Laisse des options abordables pour les clients sensibles aux prix.
Option 5 : Impliquer l'équipe dans la décision
Demande à ton équipe : "Quels 3 plats pouvons-nous augmenter sans que vous vous sentiez mal à ce sujet ?"
Souvent, ils choisissent les mêmes articles que tu aurais choisis. Maintenant, c'est leur décision.
⚠️ Attention :
Le report aggrave le problème. Chaque mois sans ajustement te coûte plus d'argent. N'attends pas d'être forcé de faire une augmentation drastique.
Option 6 : Vérifier la concurrence ensemble
Va avec ton équipe visiter 3 établissements similaires à proximité. Regardez leurs prix et leur qualité.
Souvent, ils découvrent que vos prix restent compétitifs après l'augmentation.
Option 7 : Économies alternatives
Si l'équipe s'y oppose vraiment, cherchez ensemble d'autres solutions :
💡 Exemples d'alternatives :
- Réduire le coût alimentaire par des achats plus intelligents
- Optimiser les portions
- Réduire le gaspillage
- Diminuer les coûts énergétiques
Mais : c'est souvent temporaire. L'inflation exige finalement un ajustement des prix
Mener la conversation
Le timing est important. N'en discute pas pendant les heures de pointe, mais dans un moment calme. Explique :
- Pourquoi c'est nécessaire (chiffres)
- Ce qui se passe si tu ne le fais pas (moins de profit = risque pour les emplois)
- Comment vous allez procéder (progressivement, avec valeur ajoutée)
Demande leur avis et leurs préoccupations. Prends-les au sérieux.
Comment gérer la résistance de l'équipe aux augmentations de prix ?
Calcule la nécessité
Montre des chiffres concrets : combien les coûts ont augmenté, ce que cela signifie par plat et sur une base annuelle. Rends-le tangible avec des exemples comme 'cela nous coûte X salaires mensuels'.
Choisis ton approche
Décide entre une augmentation progressive, l'ajout de valeur, ou une adaptation sélective. Implique ton équipe dans ce choix pour qu'elle se sente propriétaire de la solution.
Mène la conversation
Discutes-en dans un moment calme, pas pendant les heures de pointe. Explique pourquoi c'est nécessaire, quelles sont les alternatives, et demande leur avis et leurs préoccupations.
✨ Pro tip
Commence par tes 3 plats les plus vendus. Si ceux-ci fonctionnent bien après l'augmentation, ton équipe aura confiance pour adapter le reste aussi.
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Questions fréquentes
Et si mon équipe menace de démissionner en cas d'augmentation de prix ?
Explique que pas d'augmentation de prix signifie : moins de profit, moins d'investissements dans les salaires et l'expansion. Demande quelles sont leurs solutions alternatives pour les coûts augmentés.
De combien puis-je augmenter sans perdre de clients ?
Les recherches montrent que les augmentations jusqu'à 8-12% par an ne causent généralement pas de perte significative de clients, surtout si la qualité reste la même.
Dois-je augmenter tous les prix en même temps ?
Non, commence par tes plats les plus populaires et les plus uniques. Laisse quelques options abordables pour les clients sensibles aux prix.
Comment expliquer les augmentations de prix aux clients ?
Entraîne ton équipe à dire : 'Nous avons choisi la qualité des ingrédients plutôt que les bas prix.' Concentre-toi sur la valeur, pas sur les excuses.
Et si le concurrent n'augmente pas ?
Vérifie si sa qualité et ses portions sont comparables. Souvent, les concurrents compensent secrètement par des portions plus petites ou des ingrédients moins chers.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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