Preiserhöhungen sind notwendig, um profitabel zu bleiben, aber dein Team könnte dagegen Widerstand haben. Sie befürchten, dass höhere Preise zu weniger Reservierungen oder schlechteren Bewertungen führen. In diesem Artikel lernst du, welche Optionen du hast, um diesen Widerstand zu bewältigen und dennoch deine Margen zu schützen.
Warum Teams Widerstand gegen Preiserhöhungen haben
Dein Team sieht jeden Tag die Reaktionen der Gäste. Sie befürchten, dass höhere Preise zu folgendem führen:
- Weniger Reservierungen
- Negative Bewertungen
- Beschwerden vom Personal
- Verlust von Stammgästen
Diese Bedenken sind verständlich, aber oft unbegründet. Untersuchungen zeigen, dass Gäste weniger preisempfindlich sind, als Gastronomiebetreiber denken.
Option 1: Lass die Zahlen sprechen
Teile transparent mit, warum eine Preiserhöhung notwendig ist. Zeige konkrete Zahlen:
💡 Beispiel:
"Unser Lieferant hat Fleisch dieses Jahr um 18% erhöht. Ohne Anpassung verlieren wir €2,40 pro Steak."
- 50 Steaks pro Woche = €120 Verlust
- Pro Jahr = €6.240 weniger Gewinn
- Das ist ein Monatsgehalt für einen Mitarbeiter
Team versteht: keine Preiserhöhung = weniger Arbeitsplätze
Option 2: Schrittweise Erhöhung
Statt eines großen Sprungs erhöhst du in kleinen Schritten:
- Monat 1: +€1,00
- Monat 3: +€1,00
- Monat 6: +€1,00
Gäste gewöhnen sich allmählich daran. Dein Team sieht, dass es keinen Massenabgang gibt.
Option 3: Wert bei der Erhöhung hinzufügen
Erhöhe nicht nur den Preis, sondern auch das Erlebnis:
💡 Beispiel:
Hauptgang von €24 auf €27, aber:
- Kostenlose Amuse vorweg
- Upgrade der Beilage
- Schönere Präsentation
Gast erlebt mehr Wert, Team ist stolz auf das Produkt
Option 4: Selektive Erhöhungen
Erhöhe nicht alles auf einmal. Konzentriere dich auf:
- Beliebte Gerichte: Gäste bestellen sie ohnehin
- Einzigartige Artikel: Schwer mit Konkurrenten zu vergleichen
- Premium-Optionen: Kunden erwarten höhere Preise
Lass budgetfreundliche Optionen für preisempfindliche Gäste bestehen.
Option 5: Team in die Entscheidung einbeziehen
Frag dein Team: "Welche 3 Gerichte können wir erhöhen, ohne dass ihr euch dabei unwohl fühlt?"
Oft wählen sie die gleichen Artikel, die du wählen würdest. Jetzt fühlt es sich wie ihre Entscheidung an.
⚠️ Achtung:
Verzögerung macht das Problem größer. Jeden Monat ohne Anpassung kostet dich mehr Geld. Warte nicht, bis du gezwungen bist, drastisch zu erhöhen.
Option 6: Wettbewerbscheck gemeinsam durchführen
Geh mit deinem Team zu 3 vergleichbaren Betrieben in der Nähe. Schaut euch ihre Preise und Qualität an.
Oft stellen sie fest, dass eure Preise nach der Erhöhung immer noch wettbewerbsfähig sind.
Option 7: Alternative Kosteneinsparungen
Wenn das Team wirklich dagegen ist, sucht gemeinsam nach anderen Lösungen:
💡 Beispiele für Alternativen:
- Lebensmittelkosten durch intelligentere Beschaffung senken
- Portionsgrößen optimieren
- Verschwendung vermeiden
- Energiekosten senken
Aber: Das ist oft nur vorübergehend. Inflation erfordert letztendlich eine Preisanpassung
Das Gespräch führen
Der Zeitpunkt ist wichtig. Bespreche dies nicht während des Trubels, sondern in einem ruhigen Moment. Erkläre:
- Warum es notwendig ist (Zahlen)
- Was passiert, wenn du es nicht tust (weniger Gewinn = Risiko für Arbeitsplätze)
- Wie ihr es angehen werdet (schrittweise, mit Mehrwert)
Bitte um ihre Eingabe und Bedenken. Nimm diese ernst.
Wie gehst du mit Teamwiderstand gegen Preiserhöhungen um?
Berechne die Notwendigkeit
Zeige konkrete Zahlen: um wie viel die Kosten gestiegen sind, was dies pro Gericht und auf Jahresbasis bedeutet. Mache es greifbar mit Beispielen wie 'das kostet uns X Monatsgehälter'.
Wähle deinen Ansatz
Entscheide dich zwischen schrittweiser Erhöhung, Mehrwerthinzufügung oder selektiver Anpassung. Beziehe dein Team in diese Wahl ein, damit es sich als Eigentümer der Lösung fühlt.
Führe das Gespräch
Bespreche es in einem ruhigen Moment, nicht während des Trubels. Erkläre, warum es notwendig ist, welche Alternativen es gibt, und bitte um ihre Eingabe und Bedenken.
✨ Pro tip
Beginne mit deinen 3 meistverkauften Gerichten. Wenn diese nach der Erhöhung gut laufen, hat dein Team Vertrauen, um den Rest auch anzupassen.
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Häufig gestellte Fragen
Was ist, wenn mein Team mit Kündigung droht bei Preiserhöhungen?
Erkläre, dass keine Preiserhöhung bedeutet: weniger Gewinn, weniger Investitionen in Löhne und Expansion. Frag, welche alternativen Lösungen sie für gestiegene Kosten haben.
Um wie viel kann ich erhöhen, ohne Gäste zu verlieren?
Untersuchungen zeigen, dass Erhöhungen von bis zu 8-12% pro Jahr normalerweise keinen signifikanten Gastverlust verursachen, besonders wenn die Qualität gleich bleibt.
Muss ich alle Preise auf einmal erhöhen?
Nein, beginne mit deinen beliebtesten und einzigartigsten Gerichten. Lass einige budgetfreundliche Optionen für preisempfindliche Gäste bestehen.
Wie erkläre ich Preiserhöhungen den Gästen?
Trainiere dein Team zu sagen: 'Wir haben uns für die Qualität der Zutaten statt für niedrige Preise entschieden.' Konzentriere dich auf Wert, nicht auf Entschuldigungen.
Was ist, wenn der Konkurrenz nicht erhöht?
Überprüfe, ob ihre Qualität und Portionsgrößen vergleichbar sind. Oft kompensieren Konkurrenten heimlich durch kleinere Portionen oder billigere Zutaten.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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