Les plateformes de restauration peuvent t'apporter plus de clients, mais coûtent souvent 15-30% de la valeur de ta commande. Ces frais rongent ta marge, ce qui signifie plus de chiffre d'affaires mais moins de profit. Dans cet article, tu apprendras comment calculer si une telle plateforme est rentable et quelles alternatives tu as.
Calcule d'abord les coûts réels
Les plateformes comme Thuisbezorgd, Uber Eats ou les services de livraison locaux ne demandent pas seulement une commission. D'autres coûts s'ajoutent :
- Commission de plateforme : 15-30% de la valeur de ta commande
- Frais de paiement : 2-4% supplémentaires pour les paiements en ligne
- Coûts marketing : pour être mieux classé dans l'application
- Coûts d'emballage : boîtes, sacs, autocollants
- Frais de livraison possibles : si tu livres toi-même
💡 Exemple :
Tu vends une pâte pour €18,00 via une plateforme :
- Commission de plateforme (25%) : €4,50
- Frais de paiement (3%) : €0,54
- Emballage : €0,75
- Ingrédients : €5,40
Coûts totaux : €11,19 - Tu gardes : €6,81 (marge de 38%)
Compare avec ta marge normale
Vérifie ce que tu gardes pour une commande normale dans ton restaurant. Additionne : ingrédients, service, vaisselle, énergie. Compare cela avec ce que tu gardes via la plateforme.
💡 Comparaison :
Les mêmes pâtes €18,00 dans ton restaurant :
- Ingrédients : €5,40
- Service (15 min à €15/heure) : €3,75
- Vaisselle et énergie : €1,00
Coûts totaux : €10,15 - Tu gardes : €7,85 (marge de 44%)
Dans cet exemple, tu perds €1,04 par plat. Mais tu économises du personnel et n'as pas de tables vides.
Attention aux effets cachés
Les plateformes ont des conséquences que tu ne vois pas immédiatement :
- Moins de clients directs : les clients commandent via l'application au lieu de chez toi
- Pas de données clients : tu ne peux pas les contacter directement
- Dépendance : si la plateforme te supprime, tu perds des clients
- Pression sur les prix : les clients comparent facilement avec d'autres restaurants
⚠️ Attention :
Beaucoup de plateformes t'interdisent de demander des prix plus élevés que dans ton propre restaurant. Tu ne peux donc pas répercuter les frais supplémentaires sur le client.
Alternatives et marge de négociation
Tu as plus d'options que simplement dire oui ou non :
- Négocie la commission : avec de bons chiffres, tu peux souvent obtenir une réduction
- Commence petit : teste d'abord avec un menu limité
- Ton propre système de livraison : laisse les clients commander directement chez toi
- Collaboration locale : travaille avec d'autres restaurants pour une livraison commune
💡 Ton propre système :
Avec ton propre système de commande en ligne, tu économises la commission :
- Coûts : €50-200/mois pour un logiciel de commande
- Livraison : €3-5 par trajet (livreur personnel)
- Frais de paiement : 1-2% (paiement direct)
Pour 200 commandes/mois : €1,50-3,50 par commande vs. €4,50+ sur plateforme
Prends la décision sur les chiffres
Calcule ce que la plateforme te rapporte par mois :
- Combien de commandes supplémentaires attends-tu ?
- Quelle est ta marge par commande après tous les frais ?
- Combien de temps économises-tu (moins de service) ?
- Quel est le coût de l'alternative (ton propre système, personnel) ?
Si tu gardes encore €3+ par commande après tous les frais et que cela t'apporte au moins 50 commandes supplémentaires par mois, cela peut en valoir la peine.
Comment calculer si une plateforme est rentable ?
Additionne tous les coûts de plateforme
Calcule : commission + frais de paiement + emballage + livraison éventuelle. N'oublie pas les coûts cachés comme le marketing pour rester visible.
Calcule ta marge nette par commande
Déduis tous les coûts de ton prix de vente. C'est ce que tu gardes réellement par plat via la plateforme.
Compare avec ta marge normale
Calcule ce que tu gardes pour une commande normale (y compris le service et la vaisselle). La différence est ce que la plateforme te coûte ou te rapporte.
Calcule le total mensuel
Multiplie ta marge par commande par le nombre attendu de commandes supplémentaires. Déduis-en les coûts fixes éventuels.
✨ Pro tip
Teste d'abord un mois avec un menu limité de tes plats les plus populaires. Ainsi, tu vois si la plateforme fonctionne sans bouleverser toute ton opération.
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Questions fréquentes
Puis-je demander des prix plus élevés sur la plateforme ?
Généralement non. La plupart des plateformes t'interdisent les différences de prix avec ta carte de menu. Tu dois donc absorber les frais supplémentaires dans ta marge.
Que se passe-t-il si je dis non à la plateforme ?
Tu risques de perdre des clients potentiels, mais tu conserves ta marge complète. Envisage des alternatives comme ton propre système de livraison ou une collaboration avec d'autres restaurants.
Les plateformes peuvent-elles augmenter leur commission ?
Oui, cela arrive régulièrement. Lis bien les conditions et recalcule régulièrement si c'est encore rentable. Garde toujours des alternatives en réserve.
Est-ce judicieux d'être sur plusieurs plateformes ?
C'est possible, mais chaque plateforme a ses propres coûts et sa propre administration. Commence par une plateforme et n'étends que si cela fonctionne bien.
Et si mon concurrent est sur la plateforme ?
Il reçoit peut-être plus de commandes. Mais si tu offres un meilleur service ou une meilleure qualité, tu peux aussi attirer ces clients sans plateforme grâce au bouche-à-oreille.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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