Vorige week belde Thuisbezorgd een pizzeria-eigenaar met een verleidelijk aanbod: "We brengen je 200 extra bestellingen per maand." Klinkt fantastisch, tot je doorrekent dat hun 25% commissie plus extra kosten je winst wegvreten. Hier leer je precies doorrekenen wanneer zo'n deal winstgevend is.
Bereken eerst de werkelijke kosten
Platforms zoals Thuisbezorgd, Uber Eats of lokale bezorgdiensten vragen niet alleen commissie. Er stapelen zich meer kosten op:
- Platform commissie: 15-30% van je orderwaarde
- Betaalkosten: 2-4% extra voor online betalingen
- Marketing kosten: om hoger in de app te staan
- Verpakkingskosten: bakjes, zakken, stickers
- Mogelijk bezorgkosten: als je zelf bezorgt
💡 Voorbeeld:
Je verkoopt een pasta voor €18,00 via een platform:
- Platform commissie (25%): €4,50
- Betaalkosten (3%): €0,54
- Verpakking: €0,75
- Ingrediënten: €5,40
Totale kosten: €11,19 - Je houdt over: €6,81 (38% marge)
Vergelijk met je normale marge
Meet wat je overhoudt bij een gewone bestelling in je restaurant. Tel ingrediënten, bediening, afwas en energie bij elkaar op. Vergelijk dat bedrag met je platform-opbrengst.
💡 Vergelijking:
Dezelfde pasta €18,00 in je restaurant:
- Ingrediënten: €5,40
- Bediening (15 min à €15/uur): €3,75
- Afwas en energie: €1,00
Totale kosten: €10,15 - Je houdt over: €7,85 (44% marge)
Hier verlies je €1,04 per gerecht. Maar je bespaart personeel en hebt geen lege tafels. Dit is het soort les dat je pas leert na je eerste maand met verlies te draaien - elke euro telt dubbel.
Let op verborgen effecten
Platforms veroorzaken gevolgen die pas later zichtbaar worden:
- Minder directe klanten: gasten bestellen via de app in plaats van bij jou
- Geen klantgegevens: je kunt niet zelf contact opnemen
- Afhankelijkheid: als het platform je eruit gooit, ben je klanten kwijt
- Prijsdruk: gasten vergelijken makkelijk met andere restaurants
⚠️ Let op:
Veel platforms verbieden hogere prijzen dan in je eigen restaurant. De extra kosten kun je dus niet doorberekenen aan klanten.
Alternatieven en onderhandelingsruimte
Je hebt meer keuzes dan alleen ja of nee:
- Onderhandel over commissie: bij goede cijfers kun je vaak korting krijgen
- Start klein: test eerst met een beperkt menu
- Eigen bezorgsysteem: laat klanten direct bij jou bestellen
- Lokale samenwerking: werk samen met andere restaurants voor gezamenlijke bezorging
💡 Eigen systeem:
Met een eigen online bestelsysteem bespaar je commissie:
- Kosten: €50-200/maand voor bestelsoftware
- Bezorging: €3-5 per rit (eigen bezorger)
- Betaalkosten: 1-2% (directe betaling)
Bij 200 bestellingen/maand: €1,50-3,50 per bestelling vs. €4,50+ bij platform
Maak de beslissing op cijfers
Reken precies uit wat het platform je oplevert per maand:
- Hoeveel extra bestellingen verwacht je?
- Wat is je marge per bestelling na alle kosten?
- Hoeveel tijd bespaart het je (minder bediening)?
- Wat kost het alternatief (eigen systeem, personeel)?
Houd je na alle kosten nog €3+ per bestelling over en levert het minstens 50 extra bestellingen per maand op? Dan kan het lonend zijn.
Hoe bereken je of een platform winstgevend is?
Tel alle platformkosten op
Reken uit: commissie + betaalkosten + verpakking + eventuele bezorging. Vergeet geen verborgen kosten zoals marketing om zichtbaar te blijven.
Bereken je netto marge per bestelling
Trek alle kosten af van je verkoopprijs. Dit is wat je werkelijk overhoudt per gerecht via het platform.
Vergelijk met je normale marge
Bereken wat je overhoudt bij een normale bestelling (inclusief bediening en afwas). Het verschil is wat het platform je kost of oplevert.
Reken het maandtotaal uit
Vermenigvuldig je marge per bestelling met het verwachte aantal extra bestellingen. Trek daar eventuele vaste kosten vanaf.
✨ Pro tip
Onderhandel over een proefperiode van 6 weken met slechts 15% commissie in plaats van hun standaard 25%. Zo test je de samenwerking zonder je cashflow te verzieken.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Kan ik hogere prijzen vragen op het platform?
Meestal niet. De meeste platforms verbieden prijsverschillen met je eigen menukaart. Je moet de extra kosten dus opvangen uit je marge.
Wat als ik nee zeg tegen het platform?
Dan mis je potentiële klanten, maar behoud je wel je volledige marge. Overweeg alternatieven zoals een eigen bezorgsysteem of samenwerking met andere restaurants.
Kunnen platforms hun commissie verhogen?
Ja, dat gebeurt regelmatig. Lees de voorwaarden goed en bereken regelmatig opnieuw of het nog winstgevend is. Houd altijd alternatieven achter de hand.
Is het slim om op meerdere platforms te staan?
Dat kan, maar elke platform heeft zijn eigen kosten en administratie. Start met één platform en breid pas uit als dat goed loopt.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Neem betere beslissingen met echte cijfers
Moet je menu wijzigen? Prijzen verhogen? Een nieuw concept testen? KitchenNmbrs simuleert scenario's met je eigen data. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →