Une commission de 28% sur les plateformes de livraison peut complètement anéantir ta marge. Beaucoup de restaurants voient leur profit s'évaporer parce qu'ils n'adaptent pas leur stratégie tarifaire aux coûts élevés des plateformes. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment récupérer ta marge sans perdre tes clients.
Pourquoi 28% de commission est si douloureux
Une commission de 28% signifie que sur chaque €100 de chiffre d'affaires, seulement €72 te reviennent. Pour beaucoup de restaurants, c'est désastreux :
- Coût alimentaire habituel : 30% de ton prix de vente
- Coûts de personnel : 25-30%
- Autres coûts : 15-20%
- Commission plateforme : 28%
Total : 98-108% de ton chiffre d'affaires est consommé par les coûts. Il ne reste rien.
💡 Exemple :
Tu vends une pâte pour €16,00 via la plateforme :
- Commission 28% : €4,48
- Montant net reçu : €11,52
- Coûts des ingrédients : €4,80
- Coût alimentaire sur net : 42%
Tu perds de l'argent à chaque vente.
Tes options pour sauver la marge
Tu as quatre stratégies pour sortir de ce piège :
Option 1 : Augmenter les prix (le plus direct)
Augmente tes prix de livraison pour que tu arrives à une marge saine après commission.
💡 Calcul :
Montant net souhaité : €16,00
Formule : Prix de livraison = Montant net souhaité / (1 - commission%)
€16,00 / (1 - 0,28) = €16,00 / 0,72 = €22,22
Tu dois demander €22,22 pour recevoir €16,00 net.
Option 2 : Plats spéciaux de livraison (plus intelligent)
Développe des plats spécifiquement pour la livraison avec un coût alimentaire plus faible :
- Pâtes et plats de riz (base bon marché)
- Plats en une seule casserole (moins d'ingrédients)
- Portions plus grandes (économies d'échelle)
- Ingrédients moins frais (meilleure conservation)
Option 3 : Répercuter les coûts d'emballage
Répercute les coûts d'emballage séparément comme « frais de livraison » :
💡 Exemple :
Coûts d'emballage par commande : €1,20
Avec commission plateforme, cela devient : €1,20 / 0,72 = €1,67
Répercute €1,70 de frais de livraison.
Option 4 : Optimiser le mix de plateformes
Toutes les plateformes ne facturent pas 28%. Répartis tes commandes :
- Livraison propre : 0% de commission (mais coûts de livraison)
- Plateforme A : 15% de commission
- Plateforme B : 20% de commission
- Plateforme C : 28% de commission (volume minimal)
⚠️ Attention :
Augmente tes prix progressivement. Un saut de €16 à €22 rebutera les clients. Essaie d'abord €18, puis €20, puis €22 sur plusieurs mois.
Quelle stratégie fonctionne le mieux ?
Les restaurants de livraison les plus réussis combinent les stratégies :
- Court terme : Augmenter les prix de €2-3
- Moyen terme : Développer un menu de livraison spécial
- Long terme : Construire ton propre canal de livraison
Avec un système comme KitchenNmbrs, tu vois directement l'impact de différents prix sur ta marge, pour que tu puisses faire les bons choix sans deviner.
Comment calculer les bons prix de livraison ? (étape par étape)
Calcule ton prix d'équilibre
Additionne les coûts des ingrédients, l'emballage et une partie de tes coûts fixes. C'est le minimum que tu dois recevoir net pour ne pas perdre d'argent.
Ramène la commission en arrière
Utilise la formule : Prix de livraison = Montant d'équilibre / (1 - commission%). Avec 28% de commission, tu divises par 0,72.
Teste et mesure la réponse
Augmente les prix progressivement et mesure l'effet sur ton volume de commandes. Trouve le point optimal entre marge et volume.
✨ Pro tip
Crée un menu de livraison séparé avec des plats spécifiquement rentables avec des commissions élevées. Pense aux pâtes, currys et plats de riz avec des coûts d'ingrédients faibles mais une valeur perçue élevée.
Calculer vous-même ?
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Questions fréquentes
Puis-je négocier la commission de 28% ?
Avec des volumes élevés (500+ commandes/mois), tu peux parfois négocier jusqu'à 25-26%. Les petits restaurants ont peu de pouvoir de négociation.
Et si les clients s'en vont à cause des prix plus élevés ?
Mieux vaut 30% moins de commandes avec du profit que 100% de commandes avec une perte. Teste des augmentations progressives de €1-2 à la fois.
Dois-je calculer la TVA/VAT sur la commission ?
Non, tu paies la TVA/VAT sur ton prix de vente. Tu déduis la commission de ton montant net après calcul de la TVA/VAT.
La livraison propre est-elle toujours moins chère que 28% de commission ?
Pas toujours. Compte le livreur, le carburant, l'assurance et le temps. Sous 20-30 commandes/jour, une plateforme est souvent moins chère.
Comment vérifier si mes nouveaux prix fonctionnent ?
Surveille ton profit total (pas seulement le chiffre d'affaires). 20% moins de commandes avec 40% plus de marge par commande = plus de profit.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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