Hier is iets wat de meeste restauranteigenaren niet willen toegeven: die 28% platformcommissie zuigt ze langzaam leeg. Je ziet bij elke bestelling je winst wegsmelten, maar je blijft ze accepteren omdat je de omzet nodig hebt. Het echte probleem is niet de commissie zelf—het is dat je je prijzen niet hebt aangepast om het te overleven.
Waarom 28% commissie je cijfers kapot maakt
Die 28% commissie betekent dat van elke €100 omzet slechts €72 op je rekening belandt. Hier wordt het pijnlijk:
- Voedselkosten: 30% van verkoopprijs
- Personeel: 25-30%
- Overhead: 15-20%
- Platform cut: 28%
Je kijkt naar 98-108% van je omzet die rechtstreeks naar uitgaven gaat. Dat is negatieve winst.
💡 Voorbeeld:
Jouw €16 pasta bestelling via het platform:
- Platform pakt: €4.48
- Jij ontvangt: €11.52
- Jouw ingrediënten: €4.80
- Werkelijke voedselkosten: 42% van wat je overhoudt
Elke bestelling verliest geld.
Vier manieren om je margeprobleem op te lossen
Je hebt opties hier, en slimme ondernemers gebruiken ze allemaal:
Strategie 1: Prijsaanpassing (de directe aanpak)
Verhoog je bezorgprijzen tot de wiskunde weer klopt na commissie.
💡 Wiskundige uitleg:
Gewenste netto ontvangst: €16.00
Formule: Platformprijs = Gewenst bedrag ÷ (1 - commissiepercentage)
€16.00 ÷ 0.72 = €22.22
Zet je platformprijs op €22.22 om €16.00 netto te ontvangen.
Strategie 2: Alleen-bezorg menukaart
Ontwerp gerechten die werken met hoge commissietarieven:
- Pasta en granen basis (spotgoedkoop)
- Eenpansmaaltijden (minder componenten)
- Grotere porties (betere kostenplaatje)
- Houdbare ingrediënten (minder verspilling)
Na dit te hebben bijgehouden bij tientallen horecazaken overleven degenen met hoge commissies altijd door een aparte bezorgmenu met 18-22% voedselkosten in plaats van 30%.
Strategie 3: Aparte verpakkingskosten
Maak verpakking een regel in plaats van het op te slokken:
💡 Echte cijfers:
Jouw verpakkingskosten: €1.20 per bestelling
Na 28% commissie: €1.20 ÷ 0.72 = €1.67
Reken €1.70 als "bezorgservice toeslag."
Strategie 4: Platform portfolio aanpak
Stop met alle eieren in één dure mand:
- Directe bestellingen: 0% commissie (maar bezorgoverhead)
- Goedkopere platforms: 15-20% commissie
- Premium platforms: 25-28% (beperkt gebruik)
- Eigen website: Alleen betaalverwerking (3%)
⚠️ Prijsverhoging waarschuwing:
Schok klanten niet met een sprong van €16 naar €22 van de ene op de andere dag. Faseer het uit: €18 deze maand, €20 volgende maand, dan €22. Geef mensen tijd om te wennen.
Wat werkt in de praktijk
Restaurants die overleven op hoge-commissie platforms gebruiken een gelaagde aanpak:
- Direct: €2-3 prijsverhoging over de hele linie
- Komende 30 dagen: Launch 3-4 bezorg-geoptimaliseerde gerechten
- Komende 90 dagen: Bouw direct bestelsysteem
Een food cost calculator helpt je verschillende scenario's te modelleren voordat je je vastlegt op wijzigingen, zodat je niet blind vliegt op prijsbeslissingen.
Hoe bereken je de juiste bezorgprijzen? (stap voor stap)
Bereken je break-even prijs
Tel ingrediëntkosten, verpakking en een deel van je vaste kosten op. Dit is het minimum wat je netto moet ontvangen om geen verlies te maken.
Reken de commissie terug
Gebruik de formule: Bezorgprijs = Break-even bedrag / (1 - commissie%). Bij 28% commissie deel je door 0,72.
Test en meet de respons
Verhoog prijzen geleidelijk en meet het effect op je ordervolume. Zoek het optimale punt tussen marge en volume.
✨ Pro tip
Gebruik hoge-commissie platforms alleen tijdens je 6 rustigste uren per dag. Leid je piekverkeer naar goedkopere kanalen, en gebruik dure platforms als overloopcapaciteit wanneer je keuken extra volume aankan zonder arbeidskosten toe te voegen.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Kan ik die 28% commissie onderhandelen naar beneden?
Alleen als je serieus volume draait—denk aan 500+ maandelijkse bestellingen minimum. De meeste platforms zakken je naar 25-26% op dat niveau, maar kleinere operators hebben geen onderhandelingsmacht.
Wat als mijn alleen-bezorg menu er te anders uitziet dan mijn restaurantmenu?
Dat is eigenlijk goed—klanten verwachten dat bezorgeten anders is. Focus op comfort food, grotere porties, en gerechten die goed reizen. Veel succesvolle bezorgoperaties draaien volledig aparte concepten.
Hoe bereken ik de echte kosten van mijn eigen bezorgdienst?
Reken in bezorger lonen, brandstof, verzekering, voertuigonderhoud, en jouw tijd om het te managen. Onder 25-30 bestellingen per dag kosten platforms meestal minder ondanks de commissie.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Neem betere beslissingen met echte cijfers
Moet je menu wijzigen? Prijzen verhogen? Een nieuw concept testen? KitchenNmbrs simuleert scenario's met je eigen data. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →