Les promotions via les plateformes peuvent dévorer complètement ta marge. Thuisbezorgd, Uber Eats et autres plateformes poussent régulièrement des promotions où toi en tant qu'entrepreneur tu paies. Dans cet article, tu apprendras comment calculer l'impact réel et quand tu dois dire 'non'.
Les coûts cachés des promotions de plateforme
Une promotion semble simple : 20% de réduction pour le client, plus de commandes pour toi. Mais la réalité est douloureuse. Tu ne paies pas seulement la réduction, mais tu paies aussi toujours la commission de plateforme sur le montant original.
💡 Exemple :
Commande de €30, avec 20% de réduction :
- Le client paie : €24
- Commission plateforme 25% sur €30 : €7,50
- Ta réduction : €6
- Tu reçois : €24 - €7,50 = €16,50
De €30 à €16,50 = 45% moins de chiffre d'affaires !
Calcule l'impact réel sur ta marge
Avant de dire 'oui' à une promotion, calcule ce qu'il te reste après tous les coûts. Cela t'évite de faire des commandes qui te coûtent de l'argent.
💡 Exemple de calcul :
Pâtes carbonara, normalement €18 via la plateforme :
- Coûts des ingrédients : €5,40
- Commission plateforme 25% : €4,50
- Montant net reçu : €13,50
- Bénéfice normal : €8,10 (60%)
Avec 30% de réduction :
- Le client paie : €12,60
- Commission plateforme toujours €4,50
- Ta réduction : €5,40
- Montant net reçu : €8,10
- Moins les ingrédients : €2,70 de bénéfice
De €8,10 à €2,70 = 67% moins de bénéfice !
Quand tu dis 'non' aux promotions
Pas toute promotion est mauvaise, mais tu dois savoir où tu traces la ligne. Voici des signaux clairs qu'une action te coûte plus qu'elle ne te rapporte.
- Ta marge devient inférieure à 15% : Alors tu travailles presque pour rien
- La réduction est plus élevée que ton bénéfice normal : Alors tu paies pour avoir le droit de travailler
- La plateforme veut que tu paies la réduction : Pas de budget marketing supplémentaire de leur côté
- Tu ne peux pas gérer le volume : Le stress et la perte de qualité ne valent pas le coup
⚠️ Attention :
Les plateformes disent souvent que les promotions apportent de nouveaux clients. En pratique, beaucoup de clients ne viennent que pour la réduction et disparaissent après.
Des stratégies alternatives qui fonctionnent réellement
Au lieu de donner ta marge aux promotions, tu peux trouver des façons plus intelligentes d'obtenir plus de commandes sans sacrifier ton bénéfice.
- Augmente ta valeur minimale de commande : Les commandes plus grandes compensent mieux la commission
- Crée des offres combinées : Augmente ta valeur moyenne de commande avec des entrées et des boissons
- Focus sur tes plats qui se vendent le mieux : Promeut les plats avec la plus haute marge
- Construis ton propre service de livraison : À long terme, tu seras moins dépendant des plateformes
💡 Exemple d'offre combinée :
Au lieu de 20% de réduction sur la pizza :
- Pizza + boisson + dessert pour €22
- La vente séparée coûterait €26
- Le client sent la réduction, tu gardes une meilleure marge
- Une valeur de commande plus élevée signifie moins d'impact de la commission
Négocie avec les plateformes
Beaucoup d'entrepreneurs ne savent pas que tu peux négocier les conditions des promotions. Les plateformes ont aussi intérêt à ton succès, donc elles sont parfois prêtes à participer.
- Demande un co-financement : La plateforme paie 50% de la réduction
- Fixe des conditions : Seulement les jours calmes ou à des heures spécifiques
- Limite la durée : Maximum 1 semaine au lieu d'un mois
- Choisis tes plats : Seulement sur les articles avec une marge élevée
Mesure le résultat des promotions
Si tu participes quand même à une promotion, garde une trace de ce qu'elle te rapporte réellement. Beaucoup d'entrepreneurs regardent seulement le nombre de commandes supplémentaires, pas le bénéfice.
💡 Exemple de mesure :
Semaine avec promotion 20% :
- 50% plus de commandes que d'habitude
- Mais 30% moins de bénéfice par commande
- Bénéfice total : 50% × 70% = 105% de la normale
- Résultat : 5% plus de bénéfice pour 50% plus de travail
Demande-toi : est-ce que 5% plus de bénéfice vaut le travail supplémentaire ?
Avec un système comme KitchenNmbrs, tu peux rapidement calculer ce qu'une promotion te coûte réellement. Tu vois directement ta marge par plat et tu peux prendre des décisions basées sur les chiffres, pas sur le sentiment.
Comment calculer l'impact d'une promotion ?
Calcule ton montant net reçu actuel
Soustrais la commission de plateforme de ton prix de vente normal. C'est ce que tu reçois réellement par commande. Par exemple : commande de €20 moins 25% de commission = €15 de montant net reçu.
Calcule ce que tu reçois avec la réduction
Le client paie moins, mais la commission reste sur le montant original. Avec 20% de réduction : le client paie €16, la commission reste €5, tu reçois €11 au lieu de €15.
Compare avec ton coût
Soustrais tes coûts d'ingrédients des deux scénarios. Si tu gardes moins de €3-4 de bénéfice avec la réduction, la promotion ne vaut probablement pas le coup.
✨ Pro tip
Fixe une marge bénéficiaire minimale en dessous de laquelle tu ne descends jamais, par exemple 15%. Utilise cela comme limite stricte pour évaluer les promotions.
Calculer vous-même ?
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Questions fréquentes
Dois-je toujours dire 'non' aux promotions ?
Non, mais calcule toujours ce que tu gardes réellement. Si ta marge reste au-dessus de 15% et que c'est compatible avec ta planification, cela peut être utile pour plus de volume.
Pourquoi la plateforme prélève-t-elle une commission sur le montant original ?
Les plateformes considèrent les promotions comme du marketing que tu paies. Leur commission reste la même parce que leur service (livraison, plateforme) ne change pas à cause de la réduction.
Peux-tu négocier les conditions des promotions ?
Oui, certainement avec les plus grandes plateformes. Demande un co-financement, limite la durée, ou participe seulement les jours calmes. Les plateformes veulent aussi te garder.
Comment sais-tu si une promotion apporte de nouveaux clients ?
Mesure combien de clients reviennent après la promotion sans réduction. Beaucoup de 'nouveaux' clients ne sont que des chasseurs de réductions qui disparaissent quand la promotion s'arrête.
Et si mon concurrent participe à toutes les promotions ?
Focus sur la qualité et le service au lieu du prix le plus bas. Les clients qui ne choisissent que sur le prix ne sont généralement pas fidèles et rapportent peu.
Peux-tu augmenter tes prix pour compenser les réductions ?
Techniquement oui, mais les clients voient à travers les prix artificiellement gonflés. Mieux vaut créer des offres combinées qui augmentent ta valeur moyenne de commande.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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