Les labels bestseller sur ta carte de menu peuvent augmenter ton chiffre d'affaires de 20-30% en dirigeant les clients vers tes plats les plus rentables. De nombreux restaurants utilisent ces labels à mauvais escient et manquent ainsi des opportunités. Dans cet article, tu apprendras exactement comment utiliser stratégiquement les labels bestseller pour aider à la fois tes clients et ton profit.
Qu'est-ce que les labels bestseller et pourquoi fonctionnent-ils ?
Les labels bestseller sont des marquages sur ta carte de menu qui indiquent quels plats sont populaires. Pense à « Spécialité du Chef », « Favori des clients » ou simplement « Bestseller ». Ils fonctionnent parce que les gens aiment choisir ce que d'autres choisissent aussi - cela donne de la certitude.
Mais voici ce qui devient intéressant : tu décides ce qu'est un bestseller. Ce n'est pas nécessairement ton plat le plus vendu. Tu peux choisir stratégiquement quels plats tu veux promouvoir.
💡 Exemple :
Le Restaurant De Smaak a deux plats principaux populaires :
- Steak : vendu 45 fois par semaine, food cost 38%
- Filet de saumon : vendu 35 fois par semaine, food cost 28%
Ils étiquettent le saumon comme « Bestseller » parce qu'il génère plus de profit, même si le steak se vend plus souvent.
Quels plats reçoivent un label bestseller ?
Les meilleurs candidats pour les labels bestseller sont les plats qui sont populaires et rentables. En menu engineering, nous appelons ceux-ci des « Stars ». Mais tu peux aussi promouvoir des « Puzzles » - des plats rentables mais pas encore populaires.
- Stars : Populaire + rentable → Donne certainement un label
- Puzzles : Pas populaire mais rentable → Un label peut aider
- Plowhorses : Populaire mais pas rentable → Ne jamais étiqueter
- Dogs : Pas populaire et pas rentable → Retirer du menu
⚠️ Attention :
Ne jamais donner un label bestseller à des plats avec un food cost supérieur à 35%. Tu vends plus, mais tu gagnes moins.
Différents types de labels bestseller
Tu as plusieurs options pour marquer les plats. Chaque label a un impact psychologique différent :
- « Bestseller » - Direct et clair, fonctionne toujours
- « Spécialité du Chef » - Suggère la qualité et l'expertise
- « Favori des clients » - Validation sociale
- « Spécialité de la maison » - Unique et authentique
- « À recommander » - Personnel et fiable
Utilise un maximum de 2-3 labels différents sur une même carte. Trop de labels diluent l'impact.
💡 Exemple :
La Bistro Het Pleintje utilise cette stratégie :
- 2 plats principaux : label « Bestseller »
- 1 entrée : « Spécialité du Chef »
- 1 dessert : « Favori des clients »
Résultat : 40% des clients choisissent un plat étiqueté.
Où placer les labels bestseller sur la carte de menu ?
La position de ton label détermine en partie son succès. Les gens scannent une carte de menu selon un motif en Z : haut à gauche → haut à droite → bas à gauche → bas à droite.
- Visuellement frappant : Utilise la couleur, un cadre ou un pictogramme
- Près du nom du plat : Pas caché dans la description
- Cohérent : Tous les labels au même endroit
- Pas trop : Étiquette un maximum de 20% de tes plats
Un bon label se remarque sans être envahissant. Il doit sembler naturel, pas comme de la publicité.
À quelle fréquence changes-tu les labels bestseller ?
Changer trop souvent te rend incrédible, trop peu rend les choses ennuyeuses. Une bonne directive :
- Plats saisonniers : Change avec la saison
- Menu fixe : Évalue tous les 3-6 mois
- Nouveaux plats : Teste 4-6 semaines avec label
- Si les ventes baissent : Envisage de retirer le label
💡 Exemple :
Le Restaurant Villa Rosa évalue tous les 4 mois :
- Quels plats étiquetés se vendent bien ?
- Y a-t-il de nouveaux plats rentables ?
- Les labels correspondent-ils toujours à la réalité ?
Ainsi, leurs labels restent crédibles et efficaces.
Mesure l'effet de tes labels bestseller
Sans mesure, tu ne sais pas si tes labels fonctionnent. Garde un œil sur ces chiffres :
- Nombres de ventes : Avant et après la mise en place des labels
- Chiffre d'affaires par plat : Le chiffre d'affaires total des articles étiquetés augmente-t-il ?
- Changement de mix : Les ventes se déplacent-elles vers des plats plus rentables ?
- Ticket moyen : Les clients choisissent-ils des plats étiquetés plus chers ?
Une application comme KitchenNmbrs aide à suivre automatiquement ces chiffres et à voir quels plats sont les plus rentables.
Comment placer stratégiquement les labels bestseller ? (étape par étape)
Analyse tes chiffres de vente actuels
Regarde les 3 derniers mois et identifie quels plats sont populaires ET ont un food cost faible (moins de 35%). Ce sont des candidats pour un label bestseller.
Choisis un maximum de 3-4 plats par menu
Sélectionne 1-2 plats principaux, 1 entrée et éventuellement 1 dessert. Plus de labels diluent l'impact et rendent ta carte désordonnée.
Conçois des labels frappants mais subtils
Utilise un petit pictogramme, une zone de couleur ou un cadre près du nom du plat. Assure-toi que tous les labels ont le même design pour la cohérence.
Teste et mesure pendant 6-8 semaines
Garde un œil sur combien de chaque plat étiqueté tu vends et compare avec la période précédente. Les ventes augmentent de 15-25% ? Alors tes labels fonctionnent.
✨ Pro tip
Place les labels bestseller surtout sur les plats que ton équipe peut préparer facilement. Si ta cuisine est surchargée par la demande supplémentaire, cela aura l'effet inverse.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
Cet article vous a-t-il été utile ?
Questions fréquentes
Combien de plats puis-je étiqueter comme bestseller ?
Un maximum de 20% de tes plats, donc pour 20 plats, au maximum 4 labels. Trop de labels te rendent incrédible et diluent l'impact.
Un bestseller doit-il vraiment être ton plat le plus vendu ?
Non, tu peux choisir stratégiquement. L'important est que le plat soit rentable et que tu veuilles en vendre plus. Les clients ne vérifieront pas.
Quels plats ne reçoivent jamais un label bestseller ?
Les plats avec un food cost supérieur à 35% ou les articles que tu veux retirer du menu. Utiliser les labels pour promouvoir des plats déficitaires est un suicide financier.
À quelle fréquence dois-je ajuster mes labels bestseller ?
Évalue tous les 3-6 mois si les labels correspondent toujours à tes chiffres de vente et ta rentabilité. Pour les menus saisonniers, tu peux changer plus souvent.
Les labels bestseller fonctionnent-ils aussi sur les plateformes de livraison ?
Oui, mais c'est souvent appelé « populaire » ou tu obtiens une étoile. Le principe est le même : marque tes plats les plus rentables comme attrayants.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
Concevez votre menu pour une marge maximale
Le menu engineering combine popularité et rentabilité. KitchenNmbrs vous donne les données pour composer stratégiquement votre carte. Testez 14 jours gratuit.
Commencer l'essai gratuit →