La tarification charme (prix se terminant par €19,95 ou €24,90) peut augmenter ton chiffre d'affaires, mais a aussi un impact sur tes marges. De nombreux restaurateurs appliquent la tarification charme sans calculer les conséquences financières. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment calculer l'impact sur la marge de la tarification charme et ce que cela signifie pour ton chiffre d'affaires annuel.
Qu'est-ce que la tarification charme et pourquoi fonctionne-t-elle ?
La tarification charme est l'utilisation de prix juste en dessous d'un montant rond, comme €19,95 au lieu de €20,00. La recherche montre que les clients perçoivent ces prix comme significativement plus bas qu'ils ne le sont réellement.
- €19,95 semble moins cher que €20,00 (bien que la différence soit seulement de 5 centimes)
- €24,90 est souvent perçu comme "autour de €20" plutôt que "presque €25"
- Cela peut augmenter la vente de certains plats de 10-30%
💡 Exemple :
Tu envisages de réduire ton steak de €25,00 à €24,95 :
- Différence de prix : €0,05 par portion
- Augmentation de vente attendue : 15%
- Vente actuelle : 100 portions/mois
- Nouvelle vente : 115 portions/mois
Effet net : plus de volume, prix par portion plus bas
Calculer l'impact sur la marge
La tarification charme a deux effets sur ta marge : un effet négatif (prix plus bas par portion) et un effet positif (plus de portions vendues). L'art consiste à peser les deux effets l'un contre l'autre.
Formule pour l'impact sur la marge :
Nouvelle marge totale = (Nouveau prix - Coût de revient) × Nouveau volume
Ancienne marge totale = (Ancien prix - Coût de revient) × Ancien volume
Différence de marge = Nouvelle marge - Ancienne marge
💡 Exemple de calcul :
Plat de steak avec tarification charme :
- Ancien prix : €25,00 (hors TVA : €22,94)
- Nouveau prix : €24,95 (hors TVA : €22,89)
- Coût des ingrédients : €7,50
- Ancien volume : 100 portions/mois
- Nouveau volume : 115 portions/mois (+15%)
Ancienne marge : (€22,94 - €7,50) × 100 = €1.544/mois
Nouvelle marge : (€22,89 - €7,50) × 115 = €1.770/mois
Différence : +€226/mois = +€2.712/an
⚠️ Attention :
L'augmentation des ventes due à la tarification charme n'est pas garantie. Teste-la d'abord sur quelques plats et mesure le résultat après 4-6 semaines.
Impact sur différents plats
Tous les plats ne réagissent pas de la même manière à la tarification charme. L'impact dépend du niveau de prix initial et de la sensibilité des clients à ce prix.
- Plats principaux €20-30 : Impact maximal, les clients comparent le plus les prix
- Entrées €8-15 : Impact modéré, moins sensibles au prix
- Plats chers €35+ : Impact minimal, les clients acceptent déjà le prix élevé
- Boissons : Peu d'impact, habitude aux prix ronds
💡 Exemple par catégorie :
Impact de la tarification charme sur différentes catégories de prix :
- €18,00 → €17,95 : vente attendue +20%
- €25,00 → €24,95 : vente attendue +15%
- €38,00 → €37,95 : vente attendue +5%
- €4,50 (boisson) → €4,45 : vente attendue +2%
Calcul du chiffre d'affaires annuel
Pour calculer l'impact total sur ton chiffre d'affaires, tu dois additionner l'impact sur la marge de tous les plats modifiés et multiplier par 12 mois.
Étapes pour le calcul du chiffre d'affaires annuel :
- Détermine quels plats tu veux modifier
- Calcule l'impact mensuel sur la marge par plat
- Additionne tous les impacts sur la marge
- Multiplie par 12 pour l'impact annuel
💡 Exemple total :
Le restaurant applique la tarification charme à 5 plats principaux :
- Plat 1 : +€226/mois
- Plat 2 : +€180/mois
- Plat 3 : +€145/mois
- Plat 4 : +€95/mois
- Plat 5 : +€110/mois
Total par mois : €756
Impact par an : €756 × 12 = €9.072
Risques et inconvénients
La tarification charme a aussi des inconvénients potentiels que tu dois prendre en compte dans ton calcul :
- Image bon marché : Peut positionner ton restaurant comme moins premium
- Problème de monnaie : Plus de petites pièces nécessaires pour les paiements en espèces
- Effet temporaire : Les clients s'y habituent, l'effet diminue après quelques mois
- Réaction de la concurrence : Les autres peuvent aussi ajuster leurs prix
⚠️ Attention :
Mesure toujours l'effet réel après la mise en œuvre. Les calculs théoriques ne correspondent pas toujours à la pratique. Suivi combien tu vends réellement par plat.
Outils de suivi
Pour mesurer l'impact réel, tu as besoin de bonnes données sur tes ventes par plat. De nombreux systèmes de caisse fournissent cet aperçu, mais pas toujours de manière claire.
Un système comme KitchenNmbrs aide à suivre la marge par plat et à voir l'impact des ajustements de prix sur ta rentabilité globale. Tu peux voir directement si la tarification charme te rapporte vraiment plus dans ton cas.
Comment calculer l'impact sur la marge de la tarification charme ? (étape par étape)
Rassemble tes données actuelles
Note par plat : prix de vente actuel (hors TVA), coût des ingrédients, et nombre de portions vendues par mois. Tu as besoin de ces chiffres comme point de départ pour ton calcul.
Détermine tes nouveaux prix charme
Choisis quels plats tu veux adapter à la tarification charme (€X,95 ou €X,90). Calcule le nouveau prix de vente hors TVA en divisant par 1,09.
Estime l'augmentation du volume
Détermine par plat quel pourcentage supplémentaire tu t'attends à vendre (souvent 10-20% pour les plats principaux). Sois conservateur dans ton estimation pour éviter les déceptions.
Calcule la nouvelle marge mensuelle
Utilise la formule : (Nouveau prix hors TVA - Coût de revient) × Nouveau volume. Compare cela avec ta marge ancienne pour voir la différence.
Calcule le chiffre d'affaires annuel
Additionne toutes les différences de marge par plat et multiplie par 12. Cela te donne l'impact annuel attendu de la tarification charme sur ton profit.
✨ Pro tip
Teste d'abord la tarification charme sur tes 3 plats les plus vendus pendant 6 semaines. Mesure non seulement la vente de ces plats, mais aussi si les clients commandent moins d'autres plats. Parfois, la demande se déplace simplement sans augmentation supplémentaire du chiffre d'affaires.
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Questions fréquentes
Quels prix fonctionnent le mieux pour la tarification charme ?
Les prix se terminant par €X,95 ou €X,90 fonctionnent généralement le mieux. Évite €X,99 dans les restaurants - cela semble trop comme une tarification de supermarché. Concentre-toi sur les plats principaux entre €15-35.
Combien de temps avant de voir l'effet ?
Tu vois généralement l'effet de la tarification charme dans les 2-4 semaines. Mais mesure au minimum 6-8 semaines pour exclure les effets saisonniers et le hasard. Compare toujours avec la même période l'année précédente.
Dois-je adapter tous les plats à la fois ?
Non, commence par tes 3-5 plats principaux les plus vendus. Teste d'abord l'effet avant d'adapter toute ta carte. Ainsi, tu peux plus facilement mesurer ce qui fonctionne.
Que faire si la tarification charme réduit mon chiffre d'affaires ?
Alors tu reviens à tes anciens prix. Tous les restaurants et tous les groupes de clients ne réagissent pas de la même manière à la tarification charme. Mesure l'effet après 6 semaines et ajuste où nécessaire.
Comment calculer l'effet sur ma déclaration de TVA ?
La tarification charme ne change rien à ton calcul de TVA. Tu calcules toujours 9% de TVA sur ton prix de vente. La seule différence est que ton prix de vente par portion est légèrement plus bas.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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