Charm Pricing (Preise, die auf €19,95 oder €24,90 enden) kann deinen Umsatz erhöhen, hat aber auch Auswirkungen auf deine Margen. Viele Restaurantbesitzer wenden Charm Pricing an, ohne die finanziellen Folgen durchzurechnen. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die Margenauswirkung von Charm Pricing berechnest und was dies für deinen Jahresumsatz bedeutet.
Was ist Charm Pricing und warum funktioniert es?
Charm Pricing ist die Verwendung von Preisen, die knapp unter einem runden Betrag liegen, wie €19,95 statt €20,00. Untersuchungen zeigen, dass Gäste diese Preise als deutlich niedriger wahrnehmen, als sie tatsächlich sind.
- €19,95 wirkt günstiger als €20,00 (obwohl es nur 5 Cent Unterschied ist)
- €24,90 wird oft als "rund €20" wahrgenommen statt "fast €25"
- Es kann den Verkauf bestimmter Gerichte um 10-30% erhöhen
💡 Beispiel:
Du überlegst, dein Steak von €25,00 auf €24,95 zu senken:
- Preisunterschied: €0,05 pro Portion
- Erwartete Verkaufssteigerung: 15%
- Aktueller Verkauf: 100 Portionen/Monat
- Neuer Verkauf: 115 Portionen/Monat
Nettoeffekt: mehr Volumen, niedrigerer Preis pro Portion
Die Margenauswirkung berechnen
Charm Pricing hat zwei Effekte auf deine Marge: einen negativen Effekt (niedrigerer Preis pro Portion) und einen positiven Effekt (mehr verkaufte Portionen). Die Kunst besteht darin, beide Effekte gegeneinander abzuwägen.
Formel für Margenauswirkung:
Neue Gesamtmarge = (Neuer Preis - Kostpreis) × Neues Volumen
Alte Gesamtmarge = (Alter Preis - Kostpreis) × Altes Volumen
Margendifferenz = Neue Marge - Alte Marge
💡 Beispielberechnung:
Steakgericht mit Charm Pricing:
- Alter Preis: €25,00 (ohne MwSt.: €22,94)
- Neuer Preis: €24,95 (ohne MwSt.: €22,89)
- Kostpreis Zutaten: €7,50
- Altes Volumen: 100 Portionen/Monat
- Neues Volumen: 115 Portionen/Monat (+15%)
Alte Marge: (€22,94 - €7,50) × 100 = €1.544/Monat
Neue Marge: (€22,89 - €7,50) × 115 = €1.770/Monat
Differenz: +€226/Monat = +€2.712/Jahr
⚠️ Achtung:
Die Verkaufssteigerung durch Charm Pricing ist nicht garantiert. Teste es zuerst bei ein paar Gerichten und messe das Ergebnis nach 4-6 Wochen.
Auswirkung auf verschiedene Gerichte
Nicht alle Gerichte reagieren gleich auf Charm Pricing. Die Auswirkung hängt vom ursprünglichen Preisniveau und der Preissensibilität der Gäste ab.
- Hauptgerichte €20-30: Größte Auswirkung, Gäste vergleichen Preise am meisten
- Vorspeisen €8-15: Moderate Auswirkung, weniger preissensibel
- Teure Gerichte €35+: Minimale Auswirkung, Gäste akzeptieren hohen Preis bereits
- Getränke: Wenig Auswirkung, Gewöhnung an runde Preise
💡 Beispiel pro Kategorie:
Auswirkung von Charm Pricing auf verschiedene Preiskategorien:
- €18,00 → €17,95: erwartete Verkaufssteigerung +20%
- €25,00 → €24,95: erwartete Verkaufssteigerung +15%
- €38,00 → €37,95: erwartete Verkaufssteigerung +5%
- €4,50 (Getränk) → €4,45: erwartete Verkaufssteigerung +2%
Jahresumsatzberechnung
Um die Gesamtauswirkung auf deinen Jahresumsatz zu berechnen, musst du die Margenauswirkung aller angepassten Gerichte addieren und mit 12 Monaten multiplizieren.
Schritte für Jahresumsatzberechnung:
- Bestimme, welche Gerichte du anpassen möchtest
- Berechne pro Gericht die monatliche Margenauswirkung
- Addiere alle Margenauswirkungen zusammen
- Multipliziere mit 12 für die Jahresauswirkung
💡 Gesamtbeispiel:
Restaurant wendet Charm Pricing auf 5 Hauptgerichte an:
- Gericht 1: +€226/Monat
- Gericht 2: +€180/Monat
- Gericht 3: +€145/Monat
- Gericht 4: +€95/Monat
- Gericht 5: +€110/Monat
Gesamt pro Monat: €756
Auswirkung pro Jahr: €756 × 12 = €9.072
Risiken und Nachteile
Charm Pricing hat auch potenzielle Nachteile, die du in deine Berechnung einbeziehen musst:
- Günstiges Image: Kann dein Restaurant als weniger Premium positionieren
- Wechselgeldprobleme: Mehr kleine Münzen nötig bei Barzahlung
- Temporärer Effekt: Gäste gewöhnen sich daran, Effekt nimmt nach einigen Monaten ab
- Konkurrenzreaktion: Andere können ihre Preise auch anpassen
⚠️ Achtung:
Messe immer die tatsächliche Auswirkung nach der Implementierung. Theoretische Berechnungen stimmen nicht immer mit der Praxis überein. Verfolge, wie viel du wirklich pro Gericht verkaufst.
Tools zur Überwachung
Um die tatsächliche Auswirkung zu messen, benötigst du gute Daten über deine Verkäufe pro Gericht. Viele Kassensysteme bieten diesen Einblick, aber nicht immer übersichtlich.
Ein System wie KitchenNmbrs hilft dabei, die Marge pro Gericht zu verfolgen und zu sehen, welche Auswirkung Preisanpassungen auf deine Gesamtrentabilität haben. Du kannst direkt sehen, ob Charm Pricing in deinem Fall wirklich mehr bringt.
Wie berechnest du die Margenauswirkung von Charm Pricing? (Schritt für Schritt)
Sammle deine aktuellen Daten
Notiere pro Gericht: aktueller Verkaufspreis (ohne MwSt.), Kostpreis Zutaten und Anzahl verkaufter Portionen pro Monat. Diese Zahlen brauchst du als Ausgangspunkt für deine Berechnung.
Bestimme deine neuen Charm Preise
Wähle, welche Gerichte du zu Charm Pricing anpassen möchtest (€X,95 oder €X,90). Berechne den neuen Verkaufspreis ohne MwSt., indem du durch 1,09 teilst.
Schätze die Volumensteigerung
Bestimme pro Gericht, wie viel Prozent mehr du verkaufen erwartest (oft 10-20% für Hauptgerichte). Sei konservativ in deiner Schätzung, um Enttäuschungen zu vermeiden.
Berechne die neue monatliche Marge
Verwende die Formel: (Neuer Preis ohne MwSt. - Kostpreis) × Neues Volumen. Vergleiche dies mit deiner alten Marge, um die Differenz zu sehen.
Rechne auf Jahresumsatz um
Addiere alle Margendifferenzen pro Gericht zusammen und multipliziere mit 12. Dies gibt dir die erwartete jährliche Auswirkung von Charm Pricing auf deinen Gewinn.
✨ Pro tip
Teste Charm Pricing zuerst bei deinen 3 meistverkauften Gerichten über 6 Wochen. Messe nicht nur den Verkauf dieser Gerichte, sondern auch, ob Gäste andere Gerichte weniger bestellen. Manchmal verschiebt sich die Nachfrage nur, ohne zusätzlichen Umsatz zu generieren.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Welche Preise funktionieren am besten für Charm Pricing?
Preise, die auf €X,95 oder €X,90 enden, funktionieren normalerweise am besten. Vermeide €X,99 in Restaurants - das wirkt zu sehr wie Supermarkt-Pricing. Konzentriere dich auf Hauptgerichte zwischen €15-35.
Wie lange dauert es, bis ich den Effekt sehe?
Den Effekt von Charm Pricing siehst du normalerweise innerhalb von 2-4 Wochen. Aber messe mindestens 6-8 Wochen, um Saisoneffekte und Zufall auszuschließen. Vergleiche immer mit demselben Zeitraum des Vorjahres.
Muss ich alle Gerichte gleichzeitig anpassen?
Nein, beginne mit deinen 3-5 meistverkauften Hauptgerichten. Teste den Effekt zuerst, bevor du deine ganze Speisekarte anpasst. So kannst du leichter messen, was funktioniert.
Was ist, wenn Charm Pricing meinen Umsatz senkt?
Dann gehst du zu deinen alten Preisen zurück. Nicht jedes Restaurant und jede Zielgruppe reagiert gleich auf Charm Pricing. Messe den Effekt nach 6 Wochen und passe an, wo nötig.
Wie berechne ich die Auswirkung auf meine MwSt.-Erklärung?
Charm Pricing ändert nichts an deiner MwSt.-Berechnung. Du rechnest immer noch 19% MwSt. auf deinen Verkaufspreis. Der einzige Unterschied ist, dass dein Verkaufspreis pro Portion etwas niedriger wird.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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