Een cateringbedrijf uit Rotterdam verloor €2.400 op een kwartaalcontract omdat ze hun bezorgkosten onderschat hadden. Bij contractbezorging reken je namelijk anders dan bij losse orders. De vaste afname geeft zekerheid, maar verpakking, transport en contractrisico's vragen om een andere margeberekening.
Waarom contractbezorging anders is
Contractbezorging heeft unieke kostenposten. Geen commissie voor Thuisbezorgd, maar wel andere uitgaven:
- Eigen bezorgkosten (brandstof, tijd, slijtage auto)
- Verpakkingskosten (bakjes, zakken, bestek)
- Risico van no-shows of annuleringen
- Voorraadrisico bij vaste volumes
De kostprijsopbouw voor contractbezorging
Een volledige kostprijs bestaat uit vijf onderdelen:
💡 Voorbeeld kostprijsopbouw:
Wekelijks contract 20 lunch boxes à €12,50:
- Ingrediënten: €4,20 per box (33,6% van €12,50)
- Verpakking: €0,85 per box
- Bezorgkosten: €0,75 per box (€15 per rit gedeeld door 20)
- Arbeid bereiding: €1,50 per box
- Overhead: €1,20 per box
Totale kostprijs: €8,50 per box
Marge: €12,50 - €8,50 = €4,00 (32%)
Bereken je bezorgkosten realistisch
Bezorgkosten worden structureel onderschat - het soort les dat je pas leert na je eerste maand met verlies te draaien. Reken met:
- Brandstof: €0,25 per kilometer
- Tijd chauffeur: €15-20 per uur
- Slijtage auto: €0,15 per kilometer
- Verzekering/belasting: deel van jaarkosten
⚠️ Let op:
Reken bezorgkosten per bestelling, niet per box. Bij 20 boxes in één rit deel je de ritkosten door 20.
Verpakkingskosten nauwkeurig berekenen
Verpakkingskosten lopen snel op. Elk onderdeel telt mee:
💡 Verpakkingskosten voorbeeld:
- Kartonnen lunchbox: €0,45
- Plastic deksel: €0,15
- Papieren zak: €0,12
- Houten bestek set: €0,08
- Servet: €0,03
- Sticker/label: €0,02
Totaal verpakking: €0,85 per box
Contractrisico's meeprijzen
Contracten brengen extra risico's met zich mee:
- No-show buffer: 2-5% van je marge als buffer
- Ingrediëntprijsstijgingen: bij langlopende contracten
- Volume garanties: wat als klant minder afneemt?
Minimale marge voor contractbezorging
Contractbezorging vraagt om een andere margestructuur dan restaurantverkoop:
💡 Margeverdeling contractbezorging:
- Ingrediënten: 28-35% van verkoopprijs
- Verpakking + bezorging: 8-12%
- Arbeid: 25-30%
- Overhead: 15-20%
- Winst: minimaal 15-20%
Totaal: 100% van verkoopprijs
Een food cost calculator zoals KitchenNmbrs helpt je deze kostenposten per recept vast te leggen en automatisch marges te berekenen, inclusief verpakkings- en bezorgkosten.
Hoe bereken je de marge op contractbezorging? (stap voor stap)
Bereken je totale ingrediëntkosten per portie
Tel alle ingrediënten op inclusief garnituur, sauzen en olie. Reken met je werkelijke inkoopprijzen en houd rekening met snijverlies. Dit vormt je foodcost basis.
Tel verpakkings- en bezorgkosten op
Bereken exact wat elke box, deksel, zak en bestek kost. Deel je bezorgkosten (brandstof + tijd) door het aantal boxes per rit. Dit zijn je directe extra kosten.
Reken arbeids- en overheadkosten uit
Bereken hoeveel tijd de bereiding kost en vermenigvuldig met je uurloon keuken. Tel overhead toe (15-20% van verkoopprijs). Nu heb je je totale kostprijs.
Bepaal je gewenste winstmarge
Voor contractbezorging streef je naar minimaal 15-20% winst. Trek alle kosten af van je verkoopprijs. Is er minder dan 15% over? Dan moet je prijs omhoog.
✨ Pro tip
Registreer exact 4 weken lang alle bezorgkosten: kilometers, brandstof, tijd en onvoorziene stops. Veel ondernemers onderschatten dit met 40% en verliezen zo €0,30-0,50 per box.
Calcular por conta própria?
Na app KitchenNmbrs faz isto em poucos cliques. 7 dias grátis, sem cartão de crédito.
Este artigo foi útil?
Perguntas frequentes
Hoe reken ik bezorgkosten per box als ik meerdere adressen aanrijd?
Bereken je totale ritkosten (tijd + brandstof + slijtage) en deel dit door het totaal aantal geleverde boxes. Bij 3 adressen met 15, 10 en 20 boxes deel je door 45 boxes totaal.
Wat als mijn klant plotseling minder boxes wil dan afgesproken?
Bouw een minimum afname clausule in je contract en/of een no-show vergoeding. Reken 2-5% extra marge om dit risico op te vangen. Zo voorkom je dat volumeschommelingen je winstgevendheid aantasten.
Moet ik BTW meenemen in mijn margeberekening?
Nee, reken altijd exclusief BTW. Je contractprijs van €12,50 incl. 9% BTW is €11,47 excl. BTW. Trek je kosten af van €11,47 om je werkelijke marge te zien.
📚 Fontes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte oficial
ASAE (Autoridade de Segurança Alimentar e Económica) — https://www.asae.gov.pt
As normas HACCP apresentadas nesta aplicação são meramente informativas. A KitchenNmbrs não garante que os valores apresentados estejam atualizados ou completos. Consulte sempre a ASAE ou a sua autoridade local para a regulamentação em vigor.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador e CEO da KitchenNmbrs
Jeffrey Smit criou a KitchenNmbrs a partir de 8 anos de experiência prática como gestor de cozinha no 1NUL8 Group em Rotterdam. A sua missão: dar a cada dono de restaurante controlo sobre o custo alimentar.
Controlo de food cost para delivery e dark kitchens
Em delivery, as margens são mais finas que nunca. KitchenNmbrs calcula o seu food cost real incluindo embalagem. Experimente grátis por 14 dias.
Iniciar teste gratuito →