Een cateringbedrijf uit Rotterdam verloor €2.400 op een kwartaalcontract omdat ze hun bezorgkosten onderschat hadden. Bij contractbezorging reken je namelijk anders dan bij losse orders. De vaste afname geeft zekerheid, maar verpakking, transport en contractrisico's vragen om een andere margeberekening.
Waarom contractbezorging anders is
Contractbezorging heeft unieke kostenposten. Geen commissie voor Thuisbezorgd, maar wel andere uitgaven:
- Eigen bezorgkosten (brandstof, tijd, slijtage auto)
- Verpakkingskosten (bakjes, zakken, bestek)
- Risico van no-shows of annuleringen
- Voorraadrisico bij vaste volumes
De kostprijsopbouw voor contractbezorging
Een volledige kostprijs bestaat uit vijf onderdelen:
💡 Voorbeeld kostprijsopbouw:
Wekelijks contract 20 lunch boxes à €12,50:
- Ingrediënten: €4,20 per box (33,6% van €12,50)
- Verpakking: €0,85 per box
- Bezorgkosten: €0,75 per box (€15 per rit gedeeld door 20)
- Arbeid bereiding: €1,50 per box
- Overhead: €1,20 per box
Totale kostprijs: €8,50 per box
Marge: €12,50 - €8,50 = €4,00 (32%)
Bereken je bezorgkosten realistisch
Bezorgkosten worden structureel onderschat - het soort les dat je pas leert na je eerste maand met verlies te draaien. Reken met:
- Brandstof: €0,25 per kilometer
- Tijd chauffeur: €15-20 per uur
- Slijtage auto: €0,15 per kilometer
- Verzekering/belasting: deel van jaarkosten
⚠️ Let op:
Reken bezorgkosten per bestelling, niet per box. Bij 20 boxes in één rit deel je de ritkosten door 20.
Verpakkingskosten nauwkeurig berekenen
Verpakkingskosten lopen snel op. Elk onderdeel telt mee:
💡 Verpakkingskosten voorbeeld:
- Kartonnen lunchbox: €0,45
- Plastic deksel: €0,15
- Papieren zak: €0,12
- Houten bestek set: €0,08
- Servet: €0,03
- Sticker/label: €0,02
Totaal verpakking: €0,85 per box
Contractrisico's meeprijzen
Contracten brengen extra risico's met zich mee:
- No-show buffer: 2-5% van je marge als buffer
- Ingrediëntprijsstijgingen: bij langlopende contracten
- Volume garanties: wat als klant minder afneemt?
Minimale marge voor contractbezorging
Contractbezorging vraagt om een andere margestructuur dan restaurantverkoop:
💡 Margeverdeling contractbezorging:
- Ingrediënten: 28-35% van verkoopprijs
- Verpakking + bezorging: 8-12%
- Arbeid: 25-30%
- Overhead: 15-20%
- Winst: minimaal 15-20%
Totaal: 100% van verkoopprijs
Een food cost calculator zoals KitchenNmbrs helpt je deze kostenposten per recept vast te leggen en automatisch marges te berekenen, inclusief verpakkings- en bezorgkosten.
Hoe bereken je de marge op contractbezorging? (stap voor stap)
Bereken je totale ingrediëntkosten per portie
Tel alle ingrediënten op inclusief garnituur, sauzen en olie. Reken met je werkelijke inkoopprijzen en houd rekening met snijverlies. Dit vormt je foodcost basis.
Tel verpakkings- en bezorgkosten op
Bereken exact wat elke box, deksel, zak en bestek kost. Deel je bezorgkosten (brandstof + tijd) door het aantal boxes per rit. Dit zijn je directe extra kosten.
Reken arbeids- en overheadkosten uit
Bereken hoeveel tijd de bereiding kost en vermenigvuldig met je uurloon keuken. Tel overhead toe (15-20% van verkoopprijs). Nu heb je je totale kostprijs.
Bepaal je gewenste winstmarge
Voor contractbezorging streef je naar minimaal 15-20% winst. Trek alle kosten af van je verkoopprijs. Is er minder dan 15% over? Dan moet je prijs omhoog.
✨ Pro tip
Registreer exact 4 weken lang alle bezorgkosten: kilometers, brandstof, tijd en onvoorziene stops. Veel ondernemers onderschatten dit met 40% en verliezen zo €0,30-0,50 per box.
Calcolarlo da solo?
Nell'app KitchenNmbrs lo fai in pochi clic. 7 giorni gratis, senza carta di credito.
Questo articolo ti è stato utile?
Domande frequenti
Hoe reken ik bezorgkosten per box als ik meerdere adressen aanrijd?
Bereken je totale ritkosten (tijd + brandstof + slijtage) en deel dit door het totaal aantal geleverde boxes. Bij 3 adressen met 15, 10 en 20 boxes deel je door 45 boxes totaal.
Wat als mijn klant plotseling minder boxes wil dan afgesproken?
Bouw een minimum afname clausule in je contract en/of een no-show vergoeding. Reken 2-5% extra marge om dit risico op te vangen. Zo voorkom je dat volumeschommelingen je winstgevendheid aantasten.
Moet ik BTW meenemen in mijn margeberekening?
Nee, reken altijd exclusief BTW. Je contractprijs van €12,50 incl. 9% BTW is €11,47 excl. BTW. Trek je kosten af van €11,47 om je werkelijke marge te zien.
📚 Fonti consultate
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte ufficiale
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte ufficiale
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte ufficiale
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte ufficiale
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte ufficiale
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte ufficiale
Ministero della Salute — https://www.salute.gov.it
Gli standard HACCP mostrati in questa applicazione sono forniti a solo scopo informativo. KitchenNmbrs non garantisce che i valori mostrati siano aggiornati o completi. Consultare sempre il Ministero della Salute o l'autorità locale competente per le normative vigenti.
Scritto da
Jeffrey Smit
Fondatore e CEO di KitchenNmbrs
Jeffrey Smit ha creato KitchenNmbrs da 8 anni di esperienza pratica come responsabile di cucina presso 1NUL8 Group a Rotterdam. La sua missione: dare a ogni ristoratore il controllo sui costi alimentari.
Controllo food cost per delivery e dark kitchen
Con il delivery, i margini sono più sottili che mai. KitchenNmbrs calcola il tuo food cost reale incluso imballaggio. Provalo gratis per 14 giorni.
Inizia la prova gratuita →