Een cateringbedrijf uit Rotterdam verloor €2.400 op een kwartaalcontract omdat ze hun bezorgkosten onderschat hadden. Bij contractbezorging reken je namelijk anders dan bij losse orders. De vaste afname geeft zekerheid, maar verpakking, transport en contractrisico's vragen om een andere margeberekening.
Waarom contractbezorging anders is
Contractbezorging heeft unieke kostenposten. Geen commissie voor Thuisbezorgd, maar wel andere uitgaven:
- Eigen bezorgkosten (brandstof, tijd, slijtage auto)
- Verpakkingskosten (bakjes, zakken, bestek)
- Risico van no-shows of annuleringen
- Voorraadrisico bij vaste volumes
De kostprijsopbouw voor contractbezorging
Een volledige kostprijs bestaat uit vijf onderdelen:
💡 Voorbeeld kostprijsopbouw:
Wekelijks contract 20 lunch boxes à €12,50:
- Ingrediënten: €4,20 per box (33,6% van €12,50)
- Verpakking: €0,85 per box
- Bezorgkosten: €0,75 per box (€15 per rit gedeeld door 20)
- Arbeid bereiding: €1,50 per box
- Overhead: €1,20 per box
Totale kostprijs: €8,50 per box
Marge: €12,50 - €8,50 = €4,00 (32%)
Bereken je bezorgkosten realistisch
Bezorgkosten worden structureel onderschat - het soort les dat je pas leert na je eerste maand met verlies te draaien. Reken met:
- Brandstof: €0,25 per kilometer
- Tijd chauffeur: €15-20 per uur
- Slijtage auto: €0,15 per kilometer
- Verzekering/belasting: deel van jaarkosten
⚠️ Let op:
Reken bezorgkosten per bestelling, niet per box. Bij 20 boxes in één rit deel je de ritkosten door 20.
Verpakkingskosten nauwkeurig berekenen
Verpakkingskosten lopen snel op. Elk onderdeel telt mee:
💡 Verpakkingskosten voorbeeld:
- Kartonnen lunchbox: €0,45
- Plastic deksel: €0,15
- Papieren zak: €0,12
- Houten bestek set: €0,08
- Servet: €0,03
- Sticker/label: €0,02
Totaal verpakking: €0,85 per box
Contractrisico's meeprijzen
Contracten brengen extra risico's met zich mee:
- No-show buffer: 2-5% van je marge als buffer
- Ingrediëntprijsstijgingen: bij langlopende contracten
- Volume garanties: wat als klant minder afneemt?
Minimale marge voor contractbezorging
Contractbezorging vraagt om een andere margestructuur dan restaurantverkoop:
💡 Margeverdeling contractbezorging:
- Ingrediënten: 28-35% van verkoopprijs
- Verpakking + bezorging: 8-12%
- Arbeid: 25-30%
- Overhead: 15-20%
- Winst: minimaal 15-20%
Totaal: 100% van verkoopprijs
Een food cost calculator zoals KitchenNmbrs helpt je deze kostenposten per recept vast te leggen en automatisch marges te berekenen, inclusief verpakkings- en bezorgkosten.
Hoe bereken je de marge op contractbezorging? (stap voor stap)
Bereken je totale ingrediëntkosten per portie
Tel alle ingrediënten op inclusief garnituur, sauzen en olie. Reken met je werkelijke inkoopprijzen en houd rekening met snijverlies. Dit vormt je foodcost basis.
Tel verpakkings- en bezorgkosten op
Bereken exact wat elke box, deksel, zak en bestek kost. Deel je bezorgkosten (brandstof + tijd) door het aantal boxes per rit. Dit zijn je directe extra kosten.
Reken arbeids- en overheadkosten uit
Bereken hoeveel tijd de bereiding kost en vermenigvuldig met je uurloon keuken. Tel overhead toe (15-20% van verkoopprijs). Nu heb je je totale kostprijs.
Bepaal je gewenste winstmarge
Voor contractbezorging streef je naar minimaal 15-20% winst. Trek alle kosten af van je verkoopprijs. Is er minder dan 15% over? Dan moet je prijs omhoog.
✨ Pro tip
Registreer exact 4 weken lang alle bezorgkosten: kilometers, brandstof, tijd en onvoorziene stops. Veel ondernemers onderschatten dit met 40% en verliezen zo €0,30-0,50 per box.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Hoe reken ik bezorgkosten per box als ik meerdere adressen aanrijd?
Bereken je totale ritkosten (tijd + brandstof + slijtage) en deel dit door het totaal aantal geleverde boxes. Bij 3 adressen met 15, 10 en 20 boxes deel je door 45 boxes totaal.
Wat als mijn klant plotseling minder boxes wil dan afgesproken?
Bouw een minimum afname clausule in je contract en/of een no-show vergoeding. Reken 2-5% extra marge om dit risico op te vangen. Zo voorkom je dat volumeschommelingen je winstgevendheid aantasten.
Moet ik BTW meenemen in mijn margeberekening?
Nee, reken altijd exclusief BTW. Je contractprijs van €12,50 incl. 9% BTW is €11,47 excl. BTW. Trek je kosten af van €11,47 om je werkelijke marge te zien.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Контроль food cost для доставки и dark kitchen
При доставке маржа тоньше, чем когда-либо. KitchenNmbrs рассчитывает реальный food cost включая упаковку. Попробуйте бесплатно 14 дней.
Начать бесплатную пробную версию →