Utiliser le même ingrédient dans plusieurs plats peut te faire économiser beaucoup d'argent. Tu achètes des quantités plus importantes à de meilleurs prix et tu as moins de gaspillage. Mais comment calculer exactement combien tu économises ?
Pourquoi partager les ingrédients entre les plats est intelligent
Si tu utilises les champignons uniquement pour ta soupe aux champignons, tu en achètes peut-être 1 kilo par semaine. Si tu les utilises aussi dans ta pâte, ton risotto et sur ta pizza, tu en achètes 5 kilos. Une plus grande quantité signifie souvent de meilleurs prix chez ton fournisseur.
💡 Exemple :
Champignons dans 4 plats :
- Soupe aux champignons : 200g par portion
- Pâte aux champignons : 150g par portion
- Risotto : 100g par portion
- Pizza : 80g par portion
Avec 20 portions par semaine chacun : 20 × (200+150+100+80) = 10,6 kg de champignons par semaine
Calculer les économies
Il y a trois types d'économies que tu peux calculer :
- Avantage d'achat : Prix au kilo plus bas pour une plus grande quantité
- Avantage de réduction du gaspillage : Moins de déchets grâce à une meilleure planification
- Avantage de temps : Moins de fournisseurs différents et de commandes
Calculer l'avantage d'achat
La différence entre les petits et les grands prix d'achat peut être importante. De nombreux fournisseurs offrent des remises à partir de certaines quantités.
💡 Exemple de calcul :
Prix des champignons chez ton fournisseur :
- 1-2 kilos : €4,50 par kilo
- 5+ kilos : €3,80 par kilo
Avec 10,6 kg par semaine :
- Ancienne situation : 10,6 × €4,50 = €47,70
- Nouvelle situation : 10,6 × €3,80 = €40,28
- Économie : €7,42 par semaine = €386 par an
Calculer l'avantage de réduction du gaspillage
Si tu utilises les champignons pour plusieurs plats, tu peux mieux estimer la quantité dont tu as besoin. Un plat se vend mal ? Tu utilises simplement les champignons dans un autre plat.
⚠️ Attention :
Calcule le gaspillage de manière réaliste. La perte typique pour les légumes frais est de 10-15% si tu ne planifies pas bien.
💡 Exemple de gaspillage :
Sans ingrédient partagé :
- Achat : 2 kg de champignons pour la soupe
- Gaspillage : 15% = 0,3 kg jeté
- Perte : 0,3 × €4,50 = €1,35 par semaine
Avec ingrédient partagé :
- Achat : 10,6 kg pour 4 plats
- Gaspillage : 5% = 0,5 kg jeté
- Perte : 0,5 × €3,80 = €1,90 par semaine
Le gaspillage augmente légèrement, mais beaucoup moins proportionnellement
Économie totale par an
Additionne toutes les économies pour avoir une vue d'ensemble. N'oublie pas le temps que tu économises en gérant moins d'ingrédients différents.
- Avantage d'achat : €386 par an
- Moins de gaspillage : Difficile à calculer exactement, mais bien réel
- Économie de temps : Moins de commandes, moins d'administration
Appliquer en pratique
Commence par tes 3 ingrédients les plus chers. Vois lesquels tu peux utiliser dans plusieurs plats sans compromettre la qualité. Pense à :
- Viande et poisson : côte de boeuf aussi pour le carpaccio
- Légumes : courgette dans la pâte et la soupe
- Herbes : basilic frais pour plusieurs plats italiens
- Sauces : un bon jus pour différents plats de viande
✨ Conseil pro :
Avec une app comme KitchenNmbrs, tu vois directement dans quels plats tu utilises le même ingrédient. Tu peux ainsi facilement calculer la quantité totale et les économies possibles.
Comment calculer l'économie ? (étape par étape)
Inventorie tes ingrédients
Fais une liste des ingrédients que tu peux utiliser dans plusieurs plats. Concentre-toi d'abord sur tes ingrédients les plus chers comme la viande, le poisson et les légumes spéciaux.
Calcule ta quantité totale
Additionne la quantité dont tu as besoin par semaine de chaque ingrédient sur tous les plats. Multiplie le poids par portion par le nombre de portions par plat.
Compare les prix d'achat
Demande à ton fournisseur les prix pour différentes quantités. Calcule la différence entre ton petit achat actuel et le nouvel achat plus important.
Calcule l'économie annuelle
Multiplie ton économie hebdomadaire par 52. Additionne aussi les avantages de moins de gaspillage et d'économie de temps pour les commandes et l'administration.
✨ Pro tip
Vérifie dans tes 5 plats les plus vendus quels ingrédients se chevauchent. C'est souvent là que tu trouveras la plus grande économie, car tu fais le plus de portions de ces plats.
Calculer vous-même ?
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Questions fréquentes
Combien peux-tu économiser au maximum en partageant les ingrédients ?
Cela dépend de ton fournisseur et des quantités. Des remises de 10-20% sur les plus grands achats sont normales. Pour les ingrédients chers, cela peut représenter des centaines d'euros par an.
Quels ingrédients sont les meilleurs à partager entre les plats ?
Commence par tes ingrédients les plus chers : viande, poisson, légumes spéciaux et herbes. Ceux-ci ont souvent les plus grandes remises pour les plus grandes quantités et le plus grand impact sur ton coût alimentaire.
Comment éviter que mon menu devienne ennuyeux en utilisant les mêmes ingrédients ?
Utilise le même ingrédient de différentes façons. Le saumon peut être cru (sashimi), poêlé (plat principal) et fumé (entrée). Les clients ne remarquent souvent pas la différence.
Dois-je dire à mon fournisseur que je vais commander plus ?
Oui, discutes-en à l'avance. De nombreux fournisseurs offrent automatiquement une remise pour les plus grandes commandes, mais parfois tu dois la demander explicitement. Demande un aperçu des remises échelonnées.
Comment garder une trace de quels ingrédients j'utilise dans quels plats ?
Une app de recettes comme KitchenNmbrs montre automatiquement dans quels plats tu utilises le même ingrédient. Tu vois ainsi directement ta quantité totale et les économies possibles.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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