Die Verwendung derselben Zutat in mehreren Gerichten kann dir erheblich Geld sparen. Du kaufst größere Mengen zu besseren Preisen und hast weniger Verschwendung. Aber wie berechnest du genau, wie viel du sparst?
Warum es klug ist, Zutaten zwischen Gerichten zu teilen
Wenn du Pilze nur für deine Pilzsuppe verwendest, kaufst du vielleicht 1 Kilo pro Woche. Verwendest du sie auch in deiner Pasta, Risotto und auf Pizza, dann kaufst du 5 Kilo. Größere Abnahmemengen bedeuten oft bessere Preise bei deinem Lieferanten.
💡 Beispiel:
Pilze in 4 Gerichten:
- Pilzsuppe: 200g pro Portion
- Pasta funghi: 150g pro Portion
- Risotto: 100g pro Portion
- Pizza: 80g pro Portion
Bei 20 Portionen pro Woche jeweils: 20 × (200+150+100+80) = 10,6 kg Pilze pro Woche
Die Einsparungen berechnen
Es gibt drei Arten von Einsparungen, die du berechnen kannst:
- Einkaufsvorteil: Niedrigerer Kilopreis bei größerer Abnahme
- Verschwendungsvorteil: Weniger Abfall durch bessere Planung
- Zeitvorteil: Weniger verschiedene Lieferanten und Bestellungen
Einkaufsvorteil berechnen
Der Unterschied zwischen kleinen und großen Einkaufspreisen kann erheblich sein. Viele Lieferanten gewähren Rabatte ab bestimmten Abnahmemengen.
💡 Beispielberechnung:
Pilzpreise bei deinem Lieferanten:
- 1-2 Kilo: €4,50 pro Kilo
- 5+ Kilo: €3,80 pro Kilo
Bei 10,6 kg pro Woche:
- Alte Situation: 10,6 × €4,50 = €47,70
- Neue Situation: 10,6 × €3,80 = €40,28
- Einsparung: €7,42 pro Woche = €386 pro Jahr
Verschwendungsvorteil berechnen
Wenn du Pilze für mehrere Gerichte verwendest, kannst du besser einschätzen, wie viel du brauchst. Ein Gericht läuft schlecht? Dann verwendest du die Pilze einfach in einem anderen Gericht.
⚠️ Achtung:
Berechne Verschwendung realistisch. Typischer Verlust bei frischem Gemüse beträgt 10-15%, wenn du nicht gut planst.
💡 Verschwendungsbeispiel:
Ohne gemeinsame Zutat:
- Einkauf: 2 kg Pilze für Suppe
- Verschwendung: 15% = 0,3 kg weggeworfen
- Verlust: 0,3 × €4,50 = €1,35 pro Woche
Mit gemeinsamer Zutat:
- Einkauf: 10,6 kg für 4 Gerichte
- Verschwendung: 5% = 0,5 kg weggeworfen
- Verlust: 0,5 × €3,80 = €1,90 pro Woche
Verschwendung steigt leicht, aber relativ viel weniger
Gesamteinsparung pro Jahr
Addiere alle Einsparungen zusammen, um das vollständige Bild zu erhalten. Vergiss nicht die Zeit, die du sparst, indem du weniger verschiedene Zutaten verwaltest.
- Einkaufsvorteil: €386 pro Jahr
- Weniger Verschwendung: Schwer exakt zu berechnen, aber realistisch
- Zeitersparnis: Weniger Bestellungen, weniger Verwaltung
In der Praxis anwenden
Beginne mit deinen 3 teuersten Zutaten. Schaue, welche du in mehreren Gerichten verwenden kannst, ohne die Qualität zu beeinträchtigen. Denke an:
- Fleisch und Fisch: Ribeye auch für Carpaccio
- Gemüse: Zucchini in Pasta und Suppe
- Kräuter: Frisches Basilikum für mehrere italienische Gerichte
- Saucen: Eine gute Jus für verschiedene Fleischgerichte
✨ Profi-Tipp:
Mit einer App wie KitchenNmbrs siehst du direkt, in welchen Gerichten du dieselbe Zutat verwendest. So kannst du leicht die Gesamtabnahme und mögliche Einsparungen berechnen.
Wie berechnest du die Einsparung? (Schritt für Schritt)
Inventarisiere deine Zutaten
Erstelle eine Liste von Zutaten, die du in mehreren Gerichten verwenden kannst. Konzentriere dich zunächst auf deine teuersten Zutaten wie Fleisch, Fisch und spezielle Gemüsesorten.
Berechne deine Gesamtabnahme
Addiere auf, wie viel du pro Woche von jeder Zutat brauchst, über alle Gerichte hinweg. Multipliziere das Gewicht pro Portion mit der Anzahl der Portionen pro Gericht.
Vergleiche die Einkaufspreise
Frage deinen Lieferanten nach Preisen bei verschiedenen Abnahmemengen. Berechne den Unterschied zwischen deinem aktuellen kleinen Einkauf und dem neuen großen Einkauf.
Berechne die Jahreseinsparung
Multipliziere deine wöchentliche Einsparung mit 52. Addiere auch die Vorteile von weniger Verschwendung und Zeitersparnis beim Bestellen und in der Verwaltung.
✨ Pro tip
Überprüfe bei deinen 5 meistverkauften Gerichten, welche Zutaten sich überschneiden. Dort liegt oft die größte Einsparung, da du von diesen Gerichten die meisten Portionen zubereitest.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Wie viel kann ich maximal sparen, indem ich Zutaten teile?
Dies hängt von deinem Lieferanten und den Abnahmemengen ab. Rabatte von 10-20% auf größere Einkäufe sind normal. Bei teuren Zutaten kann dies hunderte Euro pro Jahr ausmachen.
Welche Zutaten sind am besten zum Teilen zwischen Gerichten?
Beginne mit deinen teuersten Zutaten: Fleisch, Fisch, spezielle Gemüsesorten und Kräuter. Diese haben oft die größten Rabatte bei größerer Abnahme und den höchsten Einfluss auf deine Lebensmittelkosten.
Wie verhindere ich, dass mein Menü langweilig wird, indem ich dieselben Zutaten verwende?
Verwende dieselbe Zutat auf verschiedene Weise. Lachs kann roh (Sashimi), gebraten (Hauptgang) und geräuchert (Vorspeise) sein. Gäste bemerken den Unterschied oft gar nicht.
Muss ich meinen Lieferanten sagen, dass ich mehr bestellen werde?
Ja, bespreche dies vorher. Viele Lieferanten gewähren automatisch Rabatte bei größeren Bestellungen, aber manchmal musst du explizit danach fragen. Frage nach einer Staffelrabatt-Übersicht.
Wie halte ich den Überblick, welche Zutaten ich in welchen Gerichten verwende?
Eine Rezept-App wie KitchenNmbrs zeigt automatisch, in welchen Gerichten du dieselbe Zutat verwendest. So siehst du direkt deine Gesamtabnahme und mögliche Einsparungen.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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