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Un système de code couleur rend les risques allergènes immédiatement visibles pour votre équipe. Sans codes, votre chef doit parcourir la liste des ingrédients...
Quels sont les 14 allergènes regroupés par catégorie ?
Les 14 allergènes obligatoires de l'UE sont des ingrédients que les restaurants doivent obligatoirement enregistrer et signaler aux clients sur demande. Ces all...
Comment créer une checklist de cuisine pour éviter les...
Les erreurs d'allergènes peuvent être mortelles pour les clients allergiques et causer des problèmes juridiques à ton établissement. Une bonne checklist de cuis...
Qu'est-ce que le règlement UE 1169/2011 et qu'est-ce que...
Le règlement UE 1169/2011 oblige les restaurants à fournir des informations sur les allergènes à leurs clients. Cette loi s'applique dans toute l'Europe et sign...
Comment notifier les clients réguliers des changements...
Les changements d'allergènes dans les plats populaires peuvent être dangereux pour les clients réguliers souffrant d'allergies. Ils comptent sur le fait que leu...
Comment gérer une situation où un plat contient...
Un allergène présent accidentellement dans un plat est un risque sérieux pour la sécurité alimentaire. Cela peut survenir par contamination croisée, mauvais ing...
Comment traiter les informations sur les sulfites dans...
Les sulfites dans le vin sont un allergène obligatoire à déclarer selon la législation de l'UE. De nombreux restaurants oublient de l'enregistrer, ce qui peut l...
Comment utiliser les codes de lettres Codex pour marquer...
Les codes de lettres Codex sont des abréviations standard pour afficher les allergènes de manière compacte sur les cartes des menus. Au lieu de longs textes com...
Comment communiquer le supplément pour une variante sans...
Les variantes sans allergène coûtent souvent plus cher en raison d'ingrédients plus coûteux et de temps supplémentaire. De nombreux restaurateurs trouvent diffi...
Quelles sont les exceptions légalement reconnues pour...
Les boissons distillées comme la vodka, le whisky et le gin sont exemptes de mention d'allergènes, même s'ils sont fabriqués à partir de céréales contenant du g...
Comment gérer le poisson dans la sauce Worcestershire ou...
Le poisson dans la sauce Worcestershire ou la sauce de poisson doit toujours être déclaré comme allergène car le poisson est l'un des 14 allergènes obligatoires...
Quels sont les écarts nationaux néerlandais par rapport...
Les Pays-Bas ont des règles de mise en œuvre spécifiques pour la législation européenne sur les allergènes qui vont au-delà des exigences européennes minimales....
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Enfreindre la législation sur les allergènes peut coûter cher à votre entreprise. Les sanctions vont des avertissements aux fermetures, selon la gravité et le p...
Quelles informations dois-je demander à mon fournisseur...
Les informations sur les allergènes des fournisseurs sont légalement obligatoires pour chaque produit que tu achètes. Sans les bonnes données, tu ne peux pas in...
Comment traiter les allergènes dans mon menu numérique...
Un menu numérique ou menu code QR doit contenir des informations sur les allergènes - c'est obligatoire par la loi dans l'UE. De nombreux restaurants oublient c...
Quels sont les écarts nationaux allemands par rapport à...
L'Allemagne applique largement les mêmes règles d'allergènes que les Pays-Bas, mais a quelques ajouts nationaux spécifiques. Si vous avez un établissement allem...
Comment identifier le sésame dans le pain ou les sauces...
Le sésame est l'un des 14 allergènes obligatoires de l'UE que vous devez pouvoir démontrer en tant que restaurateur. Le problème : le sésame se cache dans de no...
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À partir de quelle date les restaurants de l'UE sont-ils...
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Lors de buffets, vous devez afficher clairement toutes les informations sur les allergènes par plat. Les clients ne peuvent pas demander ce qu'il y a dans chaqu...
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