La commande en ligne devient de plus en plus populaire, mais afficher correctement les informations sur les allergènes est légalement obligatoire. De nombreux restaurants oublient que la législation de l'UE s'applique aussi à leur propre site web ou application. Dans cet article, tu apprendras comment enregistrer et afficher correctement les informations sur les allergènes dans ton système de commande en ligne.
Pourquoi les informations sur les allergènes en ligne sont cruciales
Depuis 2014, tous les restaurants de l'UE sont tenus de fournir des informations sur les allergènes. Cela s'applique également aux commandes en ligne via ton propre site web, ton application ou une plateforme comme Thuisbezorgd.
⚠️ Attention :
En cas de réaction allergique due à des informations manquantes en ligne, tu es responsable. La loi ne fait aucune distinction entre les commandes sur place ou en ligne.
Les 14 allergènes obligatoires
Chaque plat doit être vérifié pour ces 14 allergènes de l'UE :
- Gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre)
- Crustacés (crevettes, homard, crabe)
- Œufs
- Poisson
- Cacahuètes
- Soja
- Lait (y compris lactose)
- Fruits à coque (amande, noisette, noix, noix de cajou, etc.)
- Céleri
- Moutarde
- Graines de sésame
- Dioxyde de soufre et sulfites (>10 mg/kg)
- Lupin
- Mollusques (moules, encornet)
Comment enregistrer les allergènes par plat
Pour chaque plat de ton menu en ligne, tu dois savoir quels allergènes il contient. Tu le fais par ingrédient :
💡 Exemple : Pâtes Carbonara
Vérification des ingrédients :
- Pâtes : gluten
- Œufs : œufs
- Lard : pas d'allergènes
- Fromage Parmesan : lait
- Beurre : lait
Allergènes dans ce plat : gluten, œufs, lait
Afficher les allergènes dans ton système en ligne
Il existe différentes façons de rendre les allergènes clairs :
1. Symboles pour chaque plat
Utilise des icônes ou des lettres (G pour gluten, L pour lait, etc.) directement à côté du nom du plat.
2. Page d'allergènes séparée
Crée un lien vers une page d'aperçu où tous les plats avec leurs allergènes sont listés.
3. Pop-up lors de la commande
Affiche les informations sur les allergènes quand quelqu'un ajoute un plat à son panier.
💡 Exemple d'affichage :
Steak frites - €24,50
🥛 Contient : lait (beurre sur le steak)
Pizza Margherita - €12,00
🌾🥛 Contient : gluten, lait
Responsabilité et clauses de non-responsabilité
En ligne aussi, tu dois clarifier que les clients ayant des allergies graves doivent te contacter. Ajoute toujours une clause de non-responsabilité :
"En cas d'allergie grave ou d'intolérance, veuillez nous contacter. Malgré une préparation soigneuse, nous ne pouvons pas exclure à 100% la contamination croisée."
⚠️ Attention :
Mets à jour tes informations sur les allergènes en ligne immédiatement si tu modifies tes recettes. Les anciennes informations sont tout aussi dangereuses que l'absence d'informations.
Enregistrement numérique des allergènes
Tenir manuellement à jour les allergènes par plat prend beaucoup de temps et entraîne des erreurs. Un système numérique comme KitchenNmbrs t'aide à :
- Enregistrer les allergènes par ingrédient
- Les calculer automatiquement pour les plats
- Créer des aperçus pour ton menu en ligne
- Effectuer les mises à jour directement dans tous les plats
Cela évite que tu oublies de mentionner un allergène si tu modifies un ingrédient.
💡 Exemple d'avantage :
Tu changes ta mayonnaise de marque maison à une marque contenant de la moutarde. Dans un système numérique, tu mets à jour cela une seule fois au niveau de l'ingrédient, et tous les plats avec de la mayo affichent automatiquement l'allergène moutarde.
Contrôle et mises à jour
Vérifie mensuellement que tes informations sur les allergènes sont toujours exactes :
- Y a-t-il de nouveaux ingrédients ajoutés ?
- Ton fournisseur a-t-il modifié les recettes ?
- Tous les plats saisonniers sont-ils correctement mentionnés ?
- Tous les liens vers les informations sur les allergènes fonctionnent-ils ?
Un contrôle systématique prévient les problèmes et te protège légalement.
Comment mettre en ligne les informations sur les allergènes ? (étape par étape)
Crée une liste d'ingrédients avec allergènes
Passe en revue tous les ingrédients et note lesquels des 14 allergènes de l'UE ils contiennent. Vérifie aussi les emballages des produits prêts à l'emploi comme les sauces et marinades.
Détermine les allergènes par plat
Combine les informations sur les allergènes de tous les ingrédients pour chaque plat. N'oublie pas les garnitures, sauces ou huile que tu utilises dans la préparation.
Choisis une méthode d'affichage
Décide comment tu afficheras les allergènes : symboles pour chaque plat, une page séparée, ou des pop-ups lors de la commande. Assure-toi que c'est clair et facile à trouver.
Ajoute des clauses de non-responsabilité
Place un texte clair indiquant que les clients ayant une allergie grave doivent te contacter et que la contamination croisée est possible malgré les précautions.
Teste et vérifie régulièrement
Fais parcourir ton menu en ligne par quelqu'un d'autre pour vérifier que les informations sur les allergènes sont claires. Mets à jour immédiatement en cas de modification de recette.
✨ Pro tip
Fais des captures d'écran de tes informations sur les allergènes en ligne et conserve-les par date. En cas d'incident, tu peux prouver quelles informations étaient en ligne.
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Questions fréquentes
Dois-je mentionner les allergènes sur Thuisbezorgd et Uber Eats ?
Oui, la législation de l'UE s'applique aussi aux plateformes externes. Tu es tenu de rendre les informations sur les allergènes disponibles, quel que soit le canal de commande.
Que se passe-t-il si j'oublie de mentionner les allergènes en ligne ?
En cas de réaction allergique due à des informations manquantes, tu es responsable. Cela peut entraîner des réclamations en dommages et intérêts et des amendes de l'autorité sanitaire.
Puis-je me contenter de 'peut contenir des traces de fruits à coque' ?
Non, tu dois spécifier précisément quels allergènes sont réellement présents dans ton plat. 'Peut contenir des traces' est un avertissement supplémentaire, pas un remplacement.
À quelle fréquence dois-je mettre à jour mes informations sur les allergènes en ligne ?
Immédiatement à chaque modification de recette ou changement de fournisseur. Vérifie mensuellement que toutes les informations sont toujours exactes, surtout pour les plats saisonniers.
Dois-je mentionner les allergènes dans les boissons ?
Oui, les boissons peuvent aussi contenir des allergènes. Pense au sulfite dans le vin, au gluten dans la bière, ou au lait dans les spécialités de café.
⚠️ Règlement UE 1169/2011 — Information sur les allergènes — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Les informations relatives aux allergènes sur cette page sont basées sur le Règlement UE 1169/2011. Les recettes et ingrédients peuvent varier selon le fournisseur. Vérifiez toujours les informations actuelles sur les allergènes auprès de votre fournisseur et communiquez-les correctement à vos clients. KitchenNmbrs n'est pas responsable des réactions allergiques.
En France, la DGCCRF contrôle la réglementation sur les allergènes.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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