Atteindre ton objectif de chiffre d'affaires mensuel commence par une vérification quotidienne. Beaucoup de restaurateurs attendent la fin du mois pour voir comment ça se passe, mais à ce moment-là, il est trop tard pour corriger le tir. Avec un simple calcul, tu sais chaque jour si tu es en ligne.
Calcule ton chiffre d'affaires quotidien cible
Le principe est simple : divise ton objectif mensuel par le nombre de jours d'ouverture. Ainsi, tu sais combien tu dois générer chaque jour pour atteindre ton objectif.
💡 Exemple :
Objectif mensuel : €45.000
- Ouverture : 26 jours par mois
- Chiffre d'affaires quotidien cible : €45.000 ÷ 26 = €1.731
Tu dois donc générer au minimum €1.731 chaque jour.
Tiens un total cumulé à jour
Chaque jour, tu ajoutes le chiffre d'affaires de ce jour au total des jours précédents. Compare-le avec où tu devrais être.
💡 Exemple après 10 jours :
Où tu devrais être : 10 × €1.731 = €17.310
- Chiffre d'affaires réel jusqu'à présent : €16.850
- Différence : €17.310 - €16.850 = €460 en retard
Tu es en retard de €460 sur le plan.
Compense les retards immédiatement
Si tu es en retard, répartis le retard sur les jours restants. Ainsi, tu sais combien tu dois générer en plus chaque jour.
- Calcule combien de jours il te reste
- Divise le retard par ces jours
- Ajoute cela à ton objectif quotidien normal
💡 Calcul de compensation :
Retard : €460 sur 16 jours restants
- Supplément par jour : €460 ÷ 16 = €29
- Nouvel objectif quotidien : €1.731 + €29 = €1.760
Les jours à venir, tu dois générer €1.760 par jour.
⚠️ Attention :
Compte les jours d'ouverture, pas les jours calendaires. Si tu es fermé le dimanche, ne compte pas ce jour dans ton calcul.
Utilise un simple aperçu
Crée un simple tableau avec les chiffres importants. Tu peux le mettre à jour chaque matin en 2 minutes.
- Jour du mois : Quel jour sommes-nous ?
- Chiffre d'affaires hier : Combien as-tu généré ?
- Total jusqu'à présent : Somme de tous les jours
- Devrait être : Jour × objectif quotidien
- En avance ou en retard : La différence
Corrige si nécessaire
Si tu es en retard de plus de 5%, agis. N'attends pas la fin du mois.
- Organise une action ou une promotion supplémentaire
- Concentre-toi sur les plats à marge plus élevée
- Vérifie si ton personnel fait suffisamment d'upselling
- Envisage des horaires d'ouverture plus longs
⚠️ Attention :
Un retard de 5% sur un objectif mensuel de €45.000 représente €2.250. Tu ne rattraperas pas cela avec quelques bons jours. Corrige plus tôt.
Comment mets-tu en place un suivi quotidien du chiffre d'affaires ? (étape par étape)
Calcule ton chiffre d'affaires quotidien cible
Divise ton objectif mensuel par le nombre de jours d'ouverture. Si tu veux générer €45.000 en 26 jours d'ouverture, ton objectif quotidien est €1.731. Note ce chiffre et utilise-le chaque jour.
Crée un simple aperçu
Mets dans Excel ou sur papier : jour, chiffre d'affaires hier, total jusqu'à présent, devrait être, différence. Cela prend 2 minutes par jour à mettre à jour.
Vérifie ta position chaque matin
Remplis le chiffre d'affaires d'hier et regarde où tu en es. Es-tu en retard de plus de 5% ? Pense alors immédiatement à une action pour corriger. N'attends pas la fin de la semaine.
✨ Pro tip
Ne vérifie pas seulement ton chiffre d'affaires total, mais aussi ton nombre de couverts. Si ton chiffre d'affaires est correct mais que tu as moins de clients, ton ticket moyen augmente. Cela peut signifier que tu es devenu plus cher ou que tu fais mieux d'upselling.
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Questions fréquentes
Dois-je calculer avec le chiffre d'affaires TTC ou HT ?
Pour un suivi quotidien, cela n'a pas d'importance, tant que tu es cohérent. Utilise le chiffre d'affaires tel que tu le vois sur ta caisse. Il s'agit de la tendance, pas de la marge exacte.
Et si j'ai des chiffres d'affaires différents selon le jour de la semaine ?
Tu peux alors fixer un objectif différent par jour de la semaine. Calcule ta moyenne mensuelle par jour de la semaine et utilise ces chiffres. Le vendredi est généralement plus élevé que le mardi.
Quel retard peut-on encore rattraper ?
En règle générale : jusqu'à 10% de retard, tu peux encore rattraper avec des actions supplémentaires. Plus de 15% devient difficile, sauf si tu as de grands événements prévus.
Puis-je automatiser cela ?
Oui, beaucoup de systèmes de caisse peuvent générer des rapports quotidiens. Tu peux aussi utiliser une application comme KitchenNmbrs pour suivre les objectifs de chiffre d'affaires et les comparer automatiquement.
Et si j'ai plusieurs établissements ?
Fais cela séparément pour chaque établissement. Chaque restaurant a son propre rythme et ses propres défis. Certains sont en avance, d'autres en retard. Ainsi, tu vois où tu dois concentrer ton attention.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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