Vérifier chaque livraison t'évite de payer trop sans le savoir. Beaucoup de fournisseurs augmentent les prix discrètement, ce qui fait monter ton food cost sans que tu t'en rendes compte. Avec une simple routine de contrôle, tu vois immédiatement si les prix correspondent à votre accord.
Crée une checklist de contrôle de livraison
La base d'un bon contrôle est un aperçu de ce que tu as commandé et au quel prix. Sans cet aperçu, tu peux seulement vérifier si les quantités sont correctes, mais pas si les prix le sont.
💡 Exemple de liste de livraison :
Commandé chez Boucherie Jansen :
- Rumsteak : 5kg × €28,50/kg = €142,50
- Filet de poulet : 3kg × €12,80/kg = €38,40
- Filet de saumon : 2kg × €24,00/kg = €48,00
Total attendu : €228,90
Imprime cette liste ou mets-la sur ton téléphone. Ainsi, tu peux comparer directement avec la facture pendant le déchargement.
Vérifie systématiquement à chaque livraison
Fais de chaque livraison un court moment de contrôle. Cela te prend 5 minutes de plus, mais t'économise des centaines d'euros par mois en factures surpayées.
- Quantités : Le poids sur la facture correspond-il à ce qui a été livré ?
- Prix au kilo : Les mêmes montants figurent-ils sur la facture que ceux convenus ?
- Qualité : Tout est-il frais et conforme à l'accord ?
- Montant total : L'addition est-elle correcte ?
⚠️ Attention :
Les fournisseurs facturent parfois à la pièce au lieu du kilo, ou ont d'autres tailles d'emballage. Vérifie toujours l'unité sur la facture.
Que faire en cas de divergences
Si les prix ne correspondent pas, réagis immédiatement. Les fournisseurs font des erreurs, mais les règlent généralement tout de suite si tu le mentionnes.
💡 Exemple de conversation :
"Salut Jansen, je vois €30,50 pour le rumsteak sur la facture, mais on avait convenu €28,50. Tu peux vérifier ?"
Dans 9 cas sur 10, tu reçois immédiatement une note de crédit ou une facture corrigée.
- Appelle immédiatement : N'attends pas la fin du mois
- Conserve les confirmations : Capture d'écran ou e-mail de l'accord de prix
- Note la différence : Ainsi tu vois combien tu économises en contrôlant
Suivi numérique des accords de prix
Une liste Excel ou une application avec tes prix convenus par fournisseur rend le contrôle beaucoup plus rapide. Mets à jour cette liste chaque fois que tu conviens de nouveaux prix.
💡 Exemple de liste de prix :
Boucherie Jansen (valable à partir de mars 2025) :
- Rumsteak : €28,50/kg
- Filet de poulet : €12,80/kg
- Filet de porc : €22,00/kg
Mise à jour : augmentation de prix à partir du 1er avril - créer une nouvelle liste !
Avec un système comme KitchenNmbrs, tu peux enregistrer ces prix par fournisseur et voir directement pendant la commande ce que tu vas payer. Cela évite les surprises à la livraison.
Comment vérifier les livraisons systématiquement ?
Crée un aperçu de commande
Note ce que tu as commandé avec les quantités et les prix convenus. Imprime-le ou mets-le sur ton téléphone pour pendant la livraison.
Compare la facture avec la commande
Vérifie à chaque livraison : les quantités, les prix au kilo et le montant total correspondent-ils ? Fais attention aux différentes unités (à la pièce vs au kilo).
Réagis immédiatement en cas de divergence
Appelle ton fournisseur tout de suite si les prix ne correspondent pas. Conserve la confirmation de votre accord et demande une note de crédit en cas d'erreur.
✨ Pro tip
Note combien tu économises en contrôlant. Beaucoup d'entrepreneurs découvrent qu'ils payaient €200-500 par mois de trop sans le savoir.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
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Questions fréquentes
À quelle fréquence les fournisseurs augmentent-ils leurs prix sans le signaler ?
Beaucoup de fournisseurs augmentent 2-4 fois par an leurs prix discrètement. Particulièrement pour la viande et le poisson, tu vois régulièrement de petites augmentations qui ne sont pas toujours signalées.
Que faire si mon fournisseur dit que le nouveau prix a déjà été communiqué ?
Demande la confirmation de ce changement de prix. Si tu ne l'as pas reçue, tu dois payer l'ancien prix jusqu'à ce que tu sois officiellement informé par écrit.
Dois-je discuter de chaque petite divergence avec mon fournisseur ?
Oui, même les petites différences s'accumulent. Une différence de €0,50 par kilo sur 20 kilos par semaine te coûte €520 par an. Ça vaut le coup d'en parler.
Comment conserver au mieux les accords de prix ?
L'e-mail ou WhatsApp fonctionne très bien. Capture d'écran la confirmation et conserve-la par fournisseur. Mets à jour ta liste chaque fois que de nouveaux prix sont convenus.
Que faire si je n'ai pas le temps de vérifier chaque livraison ?
Vérifie au minimum ton plus grand fournisseur et tes produits les plus chers (viande, poisson). Cela te donne déjà 80% des économies possibles.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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