Dein monatliches Umsatzziel zu erreichen beginnt mit täglicher Kontrolle. Viele Restaurantbesitzer warten bis zum Ende des Monats, um zu sehen, wie es läuft, aber dann ist es zu spät, um nachzusteuern. Mit einer einfachen Berechnung weißt du jeden Tag, ob du im Plan bist.
Berechne deinen täglichen Umsatzzielwert
Das Prinzip ist einfach: Teile dein Monatsziel durch die Anzahl der Arbeitstage. So weißt du, wie viel du jeden Tag umsetzen musst, um dein Ziel zu erreichen.
💡 Beispiel:
Monatsziel: €45.000
- Öffnungstage: 26 Tage pro Monat
- Täglicher Umsatzzielwert: €45.000 ÷ 26 = €1.731
Du musst also jeden Tag mindestens €1.731 umsetzen.
Führe eine laufende Summe
Jeden Tag addierst du den Umsatz dieses Tages zum Gesamtumsatz der vorherigen Tage. Vergleiche dies mit dem, wo du sein solltest.
💡 Beispiel nach 10 Tagen:
Wo du sein solltest: 10 × €1.731 = €17.310
- Tatsächlicher Umsatz bis jetzt: €16.850
- Differenz: €17.310 - €16.850 = €460 Rückstand
Du hast einen Rückstand von €460 zum Plan.
Gleiche Rückstände sofort aus
Wenn du hinterherhinkt, verteile den Rückstand auf die verbleibenden Tage. So weißt du, wie viel extra du pro Tag umsetzen musst.
- Berechne, wie viele Tage dir noch bleiben
- Teile den Rückstand durch diese Tage
- Addiere dies zu deinem normalen Tagesziel
💡 Ausgleichsberechnung:
Rückstand: €460 über 16 verbleibende Tage
- Extra pro Tag: €460 ÷ 16 = €29
- Neues Tagesziel: €1.731 + €29 = €1.760
In den kommenden Tagen musst du €1.760 pro Tag umsetzen.
⚠️ Achtung:
Rechne mit Arbeitstagen, nicht mit Kalendertagen. Wenn du sonntags geschlossen bist, zähle diesen Tag nicht in deine Berechnung ein.
Verwende eine einfache Übersicht
Erstelle eine einfache Tabelle mit den wichtigsten Zahlen. Diese kannst du jeden Morgen in 2 Minuten aktualisieren.
- Tag des Monats: Welcher Tag ist es?
- Umsatz gestern: Wie viel hast du umgesetzt?
- Gesamtumsatz bis jetzt: Summe aller Tage
- Sollte sein: Tag × Tagesziel
- Vor oder hinter: Die Differenz
Steuere nach, wenn nötig
Wenn du mehr als 5% hinterherhinkt, ergreife Maßnahmen. Warte nicht bis zum Ende des Monats.
- Organisiere eine zusätzliche Aktion oder Promotion
- Konzentriere dich auf Gerichte mit höheren Margen
- Überprüfe, ob dein Personal genug Zusatzverkäufe macht
- Erwäge längere Öffnungszeiten
⚠️ Achtung:
5% Rückstand auf ein Monatsziel von €45.000 sind €2.250. Das holst du nicht mit ein paar guten Tagen auf. Steuere früher nach.
Wie richtest du tägliche Umsatzkontrolle ein? (Schritt für Schritt)
Berechne deinen täglichen Umsatzzielwert
Teile dein Monatsziel durch die Anzahl der Arbeitstage. Wenn du €45.000 in 26 Arbeitstagen umsetzen möchtest, ist dein Tagesziel €1.731. Schreibe diese Zahl auf und verwende sie jeden Tag.
Erstelle eine einfache Übersicht
Notiere in Excel oder auf Papier: Tag, Umsatz gestern, Gesamtumsatz bis jetzt, sollte sein, Differenz. Dies dauert 2 Minuten pro Tag zum Aktualisieren.
Überprüfe jeden Morgen deinen Stand
Trage den Umsatz von gestern ein und schaue, wo du stehst. Hinkerst du mehr als 5% hinterher? Denke dann sofort an eine Maßnahme zum Nachsteuern. Warte nicht bis zum Ende der Woche.
✨ Pro tip
Überprüfe nicht nur deinen Gesamtumsatz, sondern auch deine Anzahl der Gäste. Wenn dein Umsatz stimmt, aber du weniger Gäste hast, wird dein durchschnittlicher Bon höher. Das kann bedeuten, dass du teurer geworden bist oder besser Zusatzverkäufe machst.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Sollte ich mit Umsatz inklusive oder exklusive MwSt. rechnen?
Für die tägliche Kontrolle spielt es keine Rolle, solange du konsistent bist. Verwende den Umsatz, wie du ihn aus deiner Kasse erhältst. Es geht um den Trend, nicht um die genaue Marge.
Was ist, wenn ich unterschiedliche Umsätze pro Wochentag habe?
Dann kannst du pro Wochentag ein anderes Zielbudget verwenden. Berechne dann deinen Monatsdurchschnitt pro Wochentag und verwende diese Zahlen. Freitag ist normalerweise höher als Dienstag.
Wie viel Rückstand kann ich noch aufholen?
Als Faustregel: Bis zu 10% Rückstand kannst du noch mit zusätzlichen Maßnahmen aufholen. Mehr als 15% wird schwierig, es sei denn, du hast große Veranstaltungen geplant.
Kann ich das automatisieren?
Ja, viele Kassensysteme können Tagesberichte erstellen. Du kannst auch eine App wie KitchenNmbrs verwenden, um Umsatzziele zu verfolgen und automatisch zu vergleichen.
Was ist, wenn ich mehrere Standorte habe?
Mache dies pro Standort separat. Jedes Restaurant hat seinen eigenen Rhythmus und Herausforderungen. Einige laufen voraus, andere hinten nach. So siehst du, wo deine Aufmerksamkeit nötig ist.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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