Comment gérer l'arrondi de mes prix de menu ?
L'arrondi des prix de menu semble simple, mais peut faire ou défaire votre profit. De nombreux restaurateurs arrondissent à des montants ronds sans penser à l'i...
Comment déterminer le prix de la restauration par personne ?
Déterminer les prix de la restauration est un équilibre entre le coût, les marges et les prix du marché. De nombreux traiteurs facturent trop bas parce qu'ils o...
Comment déterminer le prix d'un menu de groupe ?
Les menus de groupe sont une source de revenus importante, mais de nombreux restaurants facturent trop bas. Vous devez tenir compte des coûts supplémentaires, d...
Comment déterminer le prix en travaillant avec les prix du marché ?
Déterminer les prix du marché est un équilibre entre ce que les clients veulent payer et ce dont tu as besoin pour faire du profit. Beaucoup de restaurateurs ne...
Comment déterminer le prix d'un plat avec des produits à prix du jour ?
Les produits à prix du jour comme le poisson frais rendent la tarification difficile. Un jour vous payez €18 par kilo, le lendemain €25. Beaucoup de restaurateu...
Comment déterminer le prix d'un plat de saison ?
Les plats de saison peuvent être des mines d'or, mais seulement si vous fixez le prix correctement. De nombreux restaurants estiment le prix ou copient ce que f...
Comment déterminer le prix d'une soupe du jour ?
Le prix d'une soupe du jour détermine souvent si tu fais du profit ou une perte. Beaucoup de cuisines estiment le coût à l'œil, mais oublient des ingrédients ou...
Comment déterminer le prix d'un nouveau burger à la carte ?
Ajouter un nouveau burger à ta carte commence par le coût des matières premières. Beaucoup de restaurateurs devinent un peu le prix, ce qui leur fait perdre de...
Comment déterminer le prix d'un nouveau plat végétarien ?
Déterminer le prix d'un nouveau plat végétarien est crucial pour ton profit. Beaucoup de restaurateurs l'estiment à vue de nez, ce qui leur fait perdre de l'arg...
Comment déterminer le prix d'un nouveau cocktail ?
Le prix d'un cocktail détermine directement ta rentabilité. De nombreux responsables de bar estiment le prix à vue de nez, ce qui leur fait perdre de l'argent s...
Comment déterminer le prix d'un nouveau plat ?
Le prix de vente d'un nouveau plat détermine si tu fais du profit ou une perte. Beaucoup de restaurateurs estiment un prix, mais cela conduit souvent à des marg...
Comment puis-je adapter mon menu si mon coût alimentaire est trop élevé ?
Ton coût alimentaire est trop élevé et ton profit s'évapore comme neige au soleil. C'est un problème courant : ton établissement fonctionne bien, mais les chiff...
Comment simplifier ma cuisine sans perdre de marge ?
Une cuisine simple fonctionne plus efficacement et prend moins de temps. De nombreux restaurateurs rendent leur cuisine inutilement complexe avec trop de plats,...
Comment décider quels plats garder en fonction des chiffres ?
Quels plats maintiennent votre établissement rentable et lesquels vous coûtent de l'argent ? De nombreux restaurateurs conservent des plats parce qu'ils sont po...
Comment puis-je repositionner les plats sur ma carte pour augmenter mes profits ?
La position d'un plat sur ta carte de menu détermine en grande partie la fréquence à laquelle il est commandé. En réorganisant stratégiquement tes plats, tu peu...
Comment puis-je réécrire ma carte en fonction des marges ?
Votre carte n'est pas seulement une liste de plats - c'est votre plan de profit. De nombreux restaurateurs fixent les prix au feeling, ce qui fait que les plats...
Comment mettre en avant les plats à faible coût alimentaire ?
Les plats à faible coût alimentaire sont des mines d'or. Ils rapportent plus de profit que tes plats signature coûteux. Pourtant, ils se retrouvent souvent disc...
Comment identifier mes articles d'appel et mes plats populaires?
Les articles d'appel et les plats populaires peuvent saper votre profit sans que vous le remarquiez. Un restaurant plein ne signifie pas automatiquement un prof...
Comment trouver mes plats qui ne se vendent pas avec les chiffres ?
Les plats qui ne se vendent pas sont des plats peu commandés mais qui prennent de la place sur ta carte. Ils te coûtent de l'argent en ingrédients, en temps et...
Comment identifier mes best-sellers dans les chiffres ?
Les best-sellers sont tes plats les plus vendus qui génèrent beaucoup de chiffre d'affaires. Beaucoup de restaurateurs savent ce qui marche bien, mais manquent...
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