Comment lier le contrôle des portions à mes recettes...
Le contrôle des portions dans les systèmes de recettes numériques assure une qualité cohérente et des coûts prévisibles. De nombreuses cuisines luttent contre d...
Comment faire de vos chiffres une partie fixe de votre...
Regarder les chiffres ressemble à des devoirs. Mais sans contrôle hebdomadaire, votre profit s'échappe sans que vous le remarquiez. Dans cet article, apprenez c...
Quel est l'avantage des portions standard pour mes marges ?
Les portions standard sont cruciales pour des marges stables. De nombreux restaurants perdent de l'argent parce que chaque cuisinier met une quantité différente...
Comment trouver mes plats qui ne se vendent pas avec les...
Les plats qui ne se vendent pas sont des plats peu commandés mais qui prennent de la place sur ta carte. Ils te coûtent de l'argent en ingrédients, en temps et...
Comment utiliser les marges pour sensibiliser mon équipe...
Les marges sont le meilleur moyen de sensibiliser ton équipe aux coûts. Beaucoup de cuisiniers ne pensent qu'au goût, pas à l'argent. En rendant les marges visi...
Comment calculer la marge sur un arrangement avec...
Pour les arrangements avec nourriture et boisson, tu calcules la marge différemment que pour les plats individuels. Tu dois gérer différents taux de TVA (9% pou...
Comment déterminer le prix d'un nouveau burger à la carte ?
Ajouter un nouveau burger à ta carte commence par le coût des matières premières. Beaucoup de restaurateurs devinent un peu le prix, ce qui leur fait perdre de...
Comment identifier mes articles d'appel et mes plats...
Les articles d'appel et les plats populaires peuvent saper votre profit sans que vous le remarquiez. Un restaurant plein ne signifie pas automatiquement un prof...
Quelle est la différence entre le prix de revient et le...
Le prix de revient et le prix de vente sont deux choses différentes, mais beaucoup d'entrepreneurs les confondent. Le prix de revient est ce que tu paies pour l...
Comment savoir si mon plat le plus populaire est aussi...
Ton plat le plus demandé n'est pas toujours ton plat le plus rentable. Beaucoup de restaurateurs se concentrent sur ce qui se vend le plus, mais oublient de reg...
Quelle est la différence entre une portion standard et...
Une portion standard est ce que tu penses servir, une portion réelle est ce qui arrive vraiment dans l'assiette. Cette différence peut faire augmenter ton food...
Quelle est une bonne marge si je travaille beaucoup avec...
Les actions promotionnelles peuvent booster ton chiffre d'affaires, mais elles réduisent aussi ta marge. Beaucoup d'entrepreneurs voient leur profit s'évaporer...
Comment calculer le prix hors TVA à partir du prix TTC ?
Du prix du menu au prix de revient est un calcul dont tu as besoin quotidiennement. Beaucoup d'entrepreneurs se trompent parce qu'ils oublient la TVA, ce qui le...
Comment calculer la marge sur un menu de dégustation ?
Un menu de dégustation est une excellente façon de faire découvrir ta cuisine aux clients, mais le calcul de la marge est plus complexe que pour les plats ordin...
Comment reconnaître dans mes chiffres que mon concept ne...
Ton établissement tourne bien, mais le profit est décevant. Cela peut signifier que ton concept ne correspond plus au marché ou que tes coûts deviennent incontr...
Comment puis-je repositionner les plats sur ma carte...
La position d'un plat sur ta carte de menu détermine en grande partie la fréquence à laquelle il est commandé. En réorganisant stratégiquement tes plats, tu peu...
Qu'est-ce que le pourcentage de marge brute dans la...
Le pourcentage de marge brute montre combien tu conserves après déduction de tes coûts d'achat. C'est l'un des chiffres les plus importants pour savoir si ton r...
Comment comparer les plats en fonction de la marge ?
Tous les plats ne rapportent pas la même chose. Un pâtes à €16 peut générer plus de profit qu'un steak à €32. La marge par plat détermine quels articles aident...
Comment déterminer mon prix de vente minimum en fonction...
Ton prix de vente minimum détermine si tu fais du profit ou une perte sur chaque plat. Beaucoup de restaurateurs devinent un peu leurs prix, ce qui les fait per...
Comment former mes cuisiniers à portionner de manière...
Les portions cohérentes sont cruciales pour ton coût alimentaire. Si ton chef donne 200 grammes de steak aujourd'hui et 250 grammes demain, tu perds de l'argent...
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