Qu'est-ce qui est inclus dans le prime cost de ma cuisine ?
Le prime cost est la somme de ton food cost et de tes coûts de main-d'œuvre. C'est le chiffre le plus important pour savoir si ton restaurant est rentable. Beau...
Comment définir une taille de portion fixe pour chaque...
Les portions fixes sont la base des plats rentables. Sans mesures fixes, votre chef sert parfois 200 grammes de steak, parfois 300 grammes - et cela vous coûte...
Comment lier ma gestion des stocks à mes marges ?
La gestion des stocks et les marges sont indissociables. De nombreux restaurateurs suivent leur inventaire, mais ne le lient pas à leur rentabilité. De ce fait,...
Quel est le risque si je laisse les achats sans contrôle ?
Les achats sans contrôle, c'est comme conduire les yeux bandés. Tu ne découvres ce qui s'est mal passé que trop tard. Beaucoup de restaurants perdent des millie...
Comment calculer le coût de revient d'une planche avec...
Une planche avec fromage, charcuterie et amuse-bouches est populaire, mais calculer le coût de revient peut être difficile. De nombreux entrepreneurs l'estiment...
Comment déterminer le prix de la restauration par personne ?
Déterminer les prix de la restauration est un équilibre entre le coût, les marges et les prix du marché. De nombreux traiteurs facturent trop bas parce qu'ils o...
Comment savoir si mes prix de carte correspondent à mes...
Tes prix de carte déterminent si tu fais un profit ou une perte. Beaucoup de restaurateurs estiment leurs prix, ce qui les fait perdre de l'argent sans le savoi...
Comment savoir si mon menu est trop complexe pour des...
Un menu complexe peut dévorer tes marges sans que tu t'en rendes compte. Beaucoup de plats signifie plus d'ingrédients, plus de stock et plus de risques de gasp...
Comment vérifier que vos prix de vente couvrent vraiment...
Vos prix de vente déterminent si vous faites un profit ou une perte. De nombreux restaurateurs estiment ce que leurs plats coûtent, ce qui les fait perdre de l'...
Comment m'assurer que mes prix sont à la fois attrayants...
La tarification est un équilibre entre l'attrait client et la rentabilité. De nombreux restaurateurs devinent leurs prix, ce qui signifie qu'ils perdent soit de...
Comment savoir si j'ai trop de produits différents à la...
Trop de plats différents à la carte peut miner ton profit sans que tu t'en rendes compte. Chaque plat supplémentaire coûte du temps, des stocks et de l'attentio...
Comment calculer le prix de vente d'un plat de déjeuner ?
Le prix de vente de tes plats de déjeuner détermine si tu fais du profit ou si tu perds de l'argent. Beaucoup de restaurants de déjeuner estiment leurs prix à v...
Comment lier le contrôle des portions à mes recettes...
Le contrôle des portions dans les systèmes de recettes numériques assure une qualité cohérente et des coûts prévisibles. De nombreuses cuisines luttent contre d...
Quel est le risque si vous ne savez pas quels plats sont...
Si vous ne savez pas quels plats sont rentables, vous naviguez à l'aveugle sur votre chiffre d'affaires tandis que votre profit s'échappe. Beaucoup de restauran...
Comment apprendre à votre personnel à parler des plats à...
Votre personnel peut faire ou défaire vos profits. S'ils dirigent les clients vers des plats à faible marge, vous gagnez moins - même avec une salle pleine. App...
Comment lire mon rapport de caisse en fonction des marges ?
Ton rapport de caisse contient des informations cruciales sur tes marges, mais la plupart des entrepreneurs ne regardent que le chiffre d'affaires total. Alors...
Comment lire un rapport d'achat de mon fournisseur ?
Un rapport d'achat de ton fournisseur contient des informations cruciales pour ton calcul de coût de revient. Beaucoup de restaurateurs ne scannent que les mont...
Comment calculer ma marge moyenne sur toute la journée ?
Ta marge moyenne sur toute la journée te montre combien tu gardes après tous les frais. Beaucoup de restaurateurs connaissent leur chiffre d'affaires, mais n'on...
Quel est un coût alimentaire normal pour un restaurant...
Les restaurants gastronomiques travaillent avec des ingrédients haut de gamme et une préparation élaborée, ce qui se répercute directement sur le coût alimentai...
Comment calculer le coût unitaire quand je travaille...
Travailler avec des litres pour le calcul des coûts est courant pour les sauces, soupes et boissons. Le défi : vous achetez au litre, mais servez par portion. D...
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