Comment calculer le coût de revient en production en masse ?
La production en masse change complètement ton calcul de coût de revient. Les ingrédients deviennent moins chers au kilo, mais tu as plus de frais fixes comme l...
Comment vérifier si mon stock fuit dans la cuisine ?
Les fuites de stock te coûtent en moyenne 3-8% de ton chiffre d'affaires par an. Beaucoup de restaurateurs ne remarquent que le stock fuit que lorsque les chiff...
Comment calculer mes marges TTC ?
Calculer les marges TTC est crucial pour savoir combien tu gardes réellement par plat. Beaucoup de restaurateurs calculent mal et pensent qu'ils gagnent plus qu...
Qu'est-ce que le contrôle des portions dans un...
Le contrôle des portions détermine directement ta marge. Si ton chef donne 250 grammes de steak alors que tu comptes sur 200 grammes, tu perds €2,40 par assiett...
Quel est l'avantage d'avoir des objectifs de food cost...
Des objectifs de food cost fixes par catégorie te donnent le contrôle de tes marges sans que tu doives vérifier chaque plat individuellement. Tu fixes par exemp...
Quel est le risque si je détermine mes prix de menu au...
Déterminer les prix de menu au feeling est l'un des moyens les plus rapides de perdre de l'argent sans vous en apercevoir. Beaucoup de restaurateurs estiment le...
Comment déterminer le prix d'un plat avec des produits à...
Les produits à prix du jour comme le poisson frais rendent la tarification difficile. Un jour vous payez €18 par kilo, le lendemain €25. Beaucoup de restaurateu...
Comment savoir si j'ai trop d'ingrédients en stock ?
Trop d'ingrédients en stock te coûte de l'argent et de l'espace. Beaucoup de restaurateurs achètent trop parce qu'ils ont peur de manquer, mais cela entraîne du...
Comment vérifier que mon personnel respecte les portions ?
Le contrôle des portions est crucial pour ton food cost. Si ton chef donne 250 grammes de steak alors que tu comptes sur 200 grammes, tu perds €3,00 par portion...
Comment calculer la marge sur les plats de saison ?
Les plats de saison peuvent booster ton profit, mais seulement si tu calcules bien la marge. Beaucoup de restaurateurs l'estiment mal et perdent de l'argent sur...
Comment calculer si un ingrédient plus luxueux offre...
Les ingrédients plus luxueux peuvent différencier tes plats, mais coûtent aussi plus cher. Beaucoup de restaurateurs se demandent s'ils conservent une marge suf...
Comment convertir mes factures d'achat en prix de...
De la facture au prix de revient est une étape cruciale que beaucoup d'entrepreneurs négligent. Tu reçois chaque semaine des piles de factures, mais comment les...
Comment identifier les plats qui ne rapportent presque...
Les plats qui ne rapportent presque rien rongent silencieusement ton budget. Souvent, ce sont justement les articles populaires que tu vends beaucoup. Dans cet...
Comment calculer le coût de revient en travaillant avec...
Travailler avec des prix au kilo simplifie le calcul du coût de revient. Tu n'as pas besoin de suivre chaque fournisseur séparément, mais tu calcules directemen...
Comment commencer à simplifier ma carte en fonction des...
Une carte étendue semble attrayante, mais peut ruiner vos profits. Beaucoup de plats signifient souvent : beaucoup d'ingrédients, achats complexes et marges peu...
Comment vérifier si ma cuisine fonctionne mieux...
Si ta cuisine était rentable l'année dernière, tu ne veux pas que ça se détériore cette année. Mais comment vérifier si tu progresses ou régressis financièremen...
Comment calculer la marge sur les repas à livrer ?
Les repas à livrer ont des structures de coûts différentes de la restauration sur place. Vous devez gérer les coûts d'emballage, de livraison et souvent des pri...
Comment calculer mes pertes avec des prix trop bas ?
Les bas prix semblent sûrs, mais peuvent détruire ton entreprise. Beaucoup de restaurateurs pensent être compétitifs, alors qu'ils perdent réellement de l'argen...
Quelle est une bonne marge sur les plats à partager ?
Les plats à partager ont souvent une marge plus faible que les plats individuels, mais ce n'est pas un problème. En fixant les bons prix et en calculant correct...
Comment commencer à suivre mon coût alimentaire chaque...
Suivre le coût alimentaire est la base d'une entreprise rentable dans la restauration. De nombreux propriétaires de restaurants ne savent pas combien leurs plat...
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