Comment calculer la taille de portion idéale pour mon...
La taille de portion idéale détermine ta rentabilité par plat. Beaucoup de restaurateurs choisissent les portions à l'instinct, ce qui leur fait perdre de l'arg...
Comment utiliser les chiffres pour motiver mon équipe ?
Les chiffres sont le langage de ton entreprise - mais aussi celui de ton équipe. En partageant et en célébrant les bons chiffres, tu peux impliquer ton équipe d...
Comment gérer les différents taux de TVA sur ma carte?
Les taux de TVA dans la restauration sont compliqués. La nourriture dans votre restaurant est soumise à 9% de TVA, mais les boissons alcoolisées à 21%. Pour un...
Comment déterminer le prix d'un plat de saison ?
Les plats de saison peuvent être des mines d'or, mais seulement si vous fixez le prix correctement. De nombreux restaurants estiment le prix ou copient ce que f...
Comment calculer le coût alimentaire total de mon menu ?
Le coût alimentaire total de ton menu te montre quel pourcentage de ton chiffre d'affaires va aux ingrédients. Beaucoup de restaurateurs ne le savent pas précis...
Comment calculer la marge sur les menus enfants ?
Les menus enfants semblent simples, mais les marges ne sont souvent pas correctes. De nombreux restaurants calculent mal parce qu'ils sous-estiment les ingrédie...
Quelle est la différence entre une carte chère et une...
Une carte chère ne signifie pas automatiquement plus de profit. Beaucoup de restaurants pensent que des prix plus élevés mènent à de meilleures marges, mais oub...
Quelle est la différence entre l'ingénierie de menu et...
L'ingénierie de menu et le coût alimentaire sont tous deux cruciaux pour ton profit, mais ils mesurent des choses différentes. Le coût alimentaire examine ce qu...
Comment évaluer votre carte de menu sur les marges ?
Votre carte de menu est votre plan de profit. Chaque plat a une marge différente, mais beaucoup d'entrepreneurs ne savent pas quels plats rapportent de l'argent...
Comment gérer les actions des fournisseurs dans mon coût...
Les fournisseurs augmentent régulièrement leurs prix en raison de l'inflation, des saisons ou des promotions. Si tu ne t'adaptes pas, tu perds de l'argent sur c...
Comment calculer l'impact d'une réduction de portion ?
Des portions plus petites peuvent augmenter considérablement ton profit, mais tu dois savoir combien tu économises. Un gramme de viande en moins par assiette se...
Comment calculer l'impact d'une réduction de food cost...
Une réduction de food cost signifie plus de profit par plat. Mais combien exactement ? De nombreux restaurateurs ne savent pas comment le calculer. Dans cet art...
Comment savoir si ma carte est financièrement saine ?
Une carte financièrement saine garantit que chaque plat génère du profit. De nombreux restaurateurs estiment leurs prix, ce qui les fait perdre de l'argent sur...
Comment gérer les fluctuations saisonnières des prix...
Les fluctuations saisonnières des prix d'achat sont une réalité dans chaque cuisine. Les asperges coûtent €8 par kilo en mai, €25 en janvier. Les tomates varien...
Comment calculer le coût de portion d'une sauce ou...
Le coût des sauces et vinaigrettes est souvent oublié, mais peut devenir considérable. Une cuillère de mayonnaise coûte peut-être que 15 centimes, mais avec 100...
Quelle est une marge saine quand on travaille avec des...
Les produits de saison peuvent fortement affecter tes marges. Les asperges coûtent 8 €/kg en mai, 25 €/kg en juillet. Beaucoup de restaurateurs n'ajustent pas l...
Comment savoir si ma carte est bien structurée en termes...
Votre carte est votre outil de vente le plus important, mais beaucoup de restaurateurs la construisent au feeling. Cela leur fait perdre des bénéfices ou effrai...
Quel coût alimentaire dois-je maintenir pour les desserts ?
Les desserts ont souvent un coût alimentaire inférieur aux plats principaux. De nombreux restaurateurs comptent avec un coût alimentaire de 20-30% pour les dess...
Comment utiliser le coût alimentaire pour négocier de...
Ton coût alimentaire est une arme puissante dans les négociations d'achat. Beaucoup d'entrepreneurs acceptent les augmentations de prix parce qu'ils ne savent p...
Comment savoir si mon déjeuner est rentable par rapport...
Le déjeuner tourne souvent à perte tandis que le dîner génère du profit, mais beaucoup de restaurateurs ne savent pas pourquoi. La différence réside dans le foo...
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