📝 Connaissances de base et formules · ⏱️ 3 min de lecture

Comment m'assurer que mes prix correspondent à mon...

📝 Par Jeffrey Smit — · mis à jour 06 Apr 2026

Réponse directe
Le prix de ton menu détermine non seulement ton chiffre d'affaires, mais aussi si tu fais du profit. Beaucoup de restaurateurs devinent leurs prix, ce qui leur fait perdre de l'argent sans le savoir.

Le prix de ton menu détermine non seulement ton chiffre d'affaires, mais aussi si tu fais du profit. Beaucoup de restaurateurs devinent leurs prix, ce qui leur fait perdre de l'argent sans le savoir. Dans cet article, tu apprendras comment fixer des prix qui correspondent à ton concept et garantissent des marges saines.

Commence par ton pourcentage de food cost souhaité

Avant de fixer un prix sur ta carte, tu dois savoir quel pourcentage de ce prix peut aller aux ingrédients. C'est ce qu'on appelle le food cost.

? Exemple de food cost par concept :

  • Gastronomie fine : 28-32%
  • Casual dining : 28-35%
  • Bistro/brasserie : 25-32%
  • Pizzeria : 20-28%
  • Café-restaurant : 25-35%

Choisis un pourcentage qui correspond à ton concept. La gastronomie fine peut avoir un food cost plus élevé parce que les clients paient plus pour l'expérience. Une pizzeria doit être plus serrée parce que la concurrence est forte.

Calcule ton prix de vente minimum

Si tu sais ce que coûtent tes ingrédients et quel food cost tu veux, tu peux calculer ce que tu dois demander au minimum.

Formule : Prix minimum HT = Coût des ingrédients ÷ (Pourcentage de food cost ÷ 100)

? Exemple de calcul :

Ingrédients pâtes carbonara : 7,50 €

Food cost souhaité : 30%

  • Prix minimum HT : 7,50 € ÷ 0,30 = 25,00 €
  • Prix TTC 9% TVA : 25,00 € × 1,09 = 27,25 €

Prix minimum sur la carte : 27,25 €

⚠️ Attention :

Calcule toujours d'abord HT et ajoute ensuite la TVA. Sinon, tu obtiendras un prix trop bas.

Vérifie que ton prix correspond à ton concept

Tu as maintenant le prix minimum pour atteindre ta marge souhaitée. Mais ce prix correspond-il à ce que les clients attendent de ton établissement ?

  • Trop cher pour ton concept ? Cherche des ingrédients moins chers ou des portions plus petites
  • Trop bon marché pour ton concept ? Tu peux demander plus, ce qui améliore ta marge
  • Juste parfait ? Excellent, tu es sur la bonne voie

? Exemple de vérification du concept :

Ton prix calculé : 27,25 € pour pâtes carbonara

  • Bistro casual : Parfait, correspond à la gamme 25-30 €
  • Café-restaurant : Un peu cher, peut-être 24,50 €
  • Gastronomie fine : Trop bas, tu peux demander 32-35 €

Tiens compte des prix psychologiques

Les clients réagissent différemment à différents prix. Une différence de quelques euros peut influencer tes ventes.

  • 27,25 € → 26,95 € : Semble moins cher, se vend mieux
  • 27,25 € → 28,50 € : Prix plus rond, marge plus élevée
  • 27,25 € → 29,95 € : Image premium

Choisis ce qui correspond à ton concept et ta clientèle cible. Les clients soucieux de leur budget réagissent bien aux prix en X,95 €. Les établissements plus luxueux peuvent utiliser des prix plus ronds.

Teste et ajuste si nécessaire

Les prix ne sont pas figés. Vérifie régulièrement que tes prix sont toujours justes.

⚠️ Attention :

Les fournisseurs augmentent régulièrement leurs prix. Si tu n'ajustes pas tes prix, ta marge disparaît lentement.

Vérifie mensuellement tes plats les plus vendus. Les prix des ingrédients ont-ils augmenté ? Ajuste alors ton prix de menu ou cherche des alternatives.

Articles connexes

Comment fixer le bon prix ? (étape par étape)

1

Calcule tes coûts d'ingrédients exacts

Additionne tous les ingrédients qui vont dans l'assiette : produit principal, garniture, sauces, huile, beurre. N'oublie pas les petites choses comme les épices et la décoration.

2

Choisis ton pourcentage de food cost souhaité

Détermine quel pourcentage de ton prix de vente peut aller aux ingrédients. Cela dépend de ton concept : gastronomie fine 28-32%, casual dining 28-35%, pizzeria 20-28%.

3

Calcule ton prix de vente minimum

Divise tes coûts d'ingrédients par ton pourcentage de food cost souhaité. Par exemple : 8 € d'ingrédients avec 30% de food cost = 8 € ÷ 0,30 = 26,67 € HT.

4

Vérifie que le prix correspond à ton concept

Compare ton prix calculé avec ce que les clients attendent de ton établissement. Trop cher ? Cherche des ingrédients moins chers. Trop bon marché ? Tu peux demander plus.

5

Arrondis à un prix psychologiquement bon

Transforme 26,67 € par exemple en 26,95 € (semble moins cher) ou 27,50 € (prix plus rond). Choisis ce qui correspond à ta clientèle cible et ton concept.

✨ Pro tip

Vérifie tes 5 plats les plus vendus chaque mois sur le food cost. Si ceux-ci vont bien, tu contrôles 80% de ta rentabilité.

Calculer vous-même ?

Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.

Essayer KitchenNmbrs gratuitement →

Calculer soi-même?

Notre calculateur de coût matière gratuit le fait en quelques secondes.

🧮 Ouvrir le calculateur gratuit

Cet article vous a-t-il été utile ?

Partager cet article

WhatsApp LinkedIn

Questions fréquentes

Dois-je inclure la TVA dans mon calcul de prix de revient ?
Non, calcule toujours d'abord HT et ajoute ensuite 9% de TVA. Sinon, tu obtiendras un prix de vente trop bas et tu gagneras moins que prévu.
Que faire si mon prix calculé est trop cher pour mon concept ?
Tu as trois options : cherche des ingrédients moins chers, réduis les portions, ou accepte un food cost plus élevé et une marge plus faible sur ce plat.
À quelle fréquence dois-je vérifier mes prix ?
Vérifie mensuellement tes plats les plus vendus. Les fournisseurs augmentent régulièrement leurs prix, donc tu dois ajuster pour maintenir ta marge.
Puis-je utiliser différents pourcentages de food cost par plat ?
Oui, c'est même intelligent. Les plats populaires peuvent avoir un food cost plus faible, tandis que les spécialités peuvent avoir un food cost plus élevé parce que les clients paient plus.
Que faire si mon concurrent est moins cher ?
Vérifie d'abord que ton food cost est correct et que tu achètes efficacement. N'engage pas une guerre des prix aveugle, sinon tout le monde perd de l'argent.
Comment savoir si mon food cost est réaliste ?
Compare avec les moyennes du secteur : gastronomie fine 28-32%, casual dining 28-35%, bistro 25-32%. Si tu es bien au-dessus, tu perds probablement de l'argent.
ℹ️ Cet article a été rédigé sur la base de sources officielles et d'expertise professionnelle. Bien que nous nous efforcions de fournir des informations actuelles et exactes, le contenu peut différer des réglementations les plus récentes. Consultez toujours les autorités officielles pour les normes contraignantes.

Sources consultées

Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr

Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.

JS

Rédigé par

Jeffrey Smit

Fondateur & CEO de KitchenNmbrs

Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.

8 ans responsable cuisine chez 1NUL8 Group Rotterdam
Expertise: food cost management HACCP kitchen management restaurant operations food safety compliance

Plus dans cette catégorie

→ Qu'est-ce que le coût alimentaire dans un restaurant ? → Qu'est-ce que le prime cost dans la restauration ? → Comment calculer le coût des matières premières avec les... → Quelles sont les marges habituelles sur le café et le thé ? → Quelle est la différence entre COGS et food cost ? → Comment calculer ma marge brute sur les boissons ? → Qu'est-ce qu'un coût premier sain pour un restaurant ? → Comment calculer le prime cost en tant que restaurateur ? → Comment calculer le prix de vente d'une boisson ? → Comment calculer la marge brute d'un plat ?

Questions connexes

Découvrir plus de sujets

Pourquoi ça ne marche pas Contrôle quotidien Sécurité alimentaire et HACCP Recettes, connaissances et mémoire Conversion et action

Calculez vous-même avec KitchenNmbrs

Toutes les formules que vous apprenez ici — KitchenNmbrs les calcule automatiquement. Entrez vos ingrédients et voyez instantanément votre food cost, marge et prix de vente. Essayez gratuitement pendant 14 jours.

Commencer l'essai gratuit →
Avertissement & conditions d'utilisation

Table des matières

💬 in 𝕏