Un fournisseur qui est aussi votre client peut créer une situation délicate lors du calcul des prix d'achat. Vous voulez être honnête des deux côtés, mais aussi protéger vos marges. Dans cet article, découvrez comment gérer cette situation de manière professionnelle sans compromettre votre rentabilité.
Pourquoi c'est compliqué
Quand votre fournisseur est aussi client, une double relation se crée. Vous voulez une bonne affaire en tant qu'acheteur, mais aussi conserver un client satisfait. Cela peut mener à :
- Une pression pour accepter des prix d'achat inférieurs aux prix du marché
- Une confusion sur quel prix appliquer
- Des intérêts conflictuels lors des négociations
- Des difficultés à calculer votre véritable coût de revient
Calculez votre véritable prix d'achat
Indépendamment de la relation, vous devez toujours connaître vos coûts réels. Commencez par ce calcul :
💡 Exemple :
Votre fournisseur/client vous livre du saumon frais à €18/kg. Le prix du marché chez d'autres fournisseurs est €20/kg.
- Prix du fournisseur : €18/kg
- Prix du marché : €20/kg
- Avantage : €2/kg
Votre véritable coût de revient pour le calcul de recette : €18/kg
Calculez toujours avec le prix que vous payez réellement, pas avec le prix du marché. Mais conservez les deux prix pour les comparaisons.
Établissez des accords transparents
Clarifiez les deux relations pour éviter la confusion :
- Comptabilité séparée : Traitez l'achat et la vente comme des transactions distinctes
- Prix conformes au marché : Les deux parties reçoivent des prix justes et compétitifs
- Pas de compensation : Payez les factures normalement, sans compensation mutuelle
- Accords contractuels : Fixez les conditions de livraison, indépendamment de la relation client
⚠️ Attention :
Évitez les subventions croisées. Si vous payez trop peu pour l'achat, vous compensez inconsciemment dans vos prix de vente. Cela fausse les deux relations.
Calculez l'impact sur votre marge
Analysez comment la double relation affecte votre rentabilité :
💡 Exemple de calcul :
Achat mensuel auprès du fournisseur/client : €3.000
Vente mensuelle au client/fournisseur : €1.500
- Remise sur l'achat : 10% = €300 d'avantage
- Remise sur la vente : 5% = €75 de désavantage
Avantage net : €225/mois
Conservez ce calcul pour voir si la relation reste avantageuse pour les deux parties.
Comparez avec d'autres fournisseurs
Continuez à comparer régulièrement avec d'autres fournisseurs pour protéger votre position :
- Demandez des devis trimestriels à au moins 2 autres fournisseurs
- Comparez non seulement le prix, mais aussi la qualité et le service
- Calculez les coûts totaux incluant le transport et les conditions de paiement
- Documentez ces comparaisons pour votre propre dossier
Utilisez KitchenNmbrs pour une enregistrement clair
Dans KitchenNmbrs, vous pouvez enregistrer plusieurs fournisseurs par ingrédient avec leurs prix. Vous voyez directement :
- Le prix que vous payez à votre fournisseur/client
- Comment cela se compare aux autres fournisseurs
- L'impact sur votre food cost par plat
- Vos économies ou coûts supplémentaires par mois
Cela vous aide à prendre des décisions objectives, indépendamment de la relation personnelle.
Comment calculer le bon prix d'achat ? (étape par étape)
Rassemblez toutes les informations tarifaires
Notez le prix de votre fournisseur/client et demandez des devis à au moins 2 autres fournisseurs pour le même produit. Comparez non seulement le prix, mais aussi la qualité, le délai de livraison et les conditions de paiement.
Calculez votre véritable coût de revient
Utilisez le prix que vous payez réellement pour vos calculs de recette et votre food cost. C'est votre véritable coût de revient, indépendamment des remises ou avantages liés à la double relation.
Documentez la différence
Notez combien vous économisez ou payez en plus par rapport au prix du marché. Cela vous aide à évaluer la valeur totale de la relation et à prendre des décisions transparentes.
✨ Pro tip
Mettez en place un examen trimestriel pour évaluer la valeur totale de la double relation : combien économisez-vous sur l'achat par rapport à la remise que vous accordez sur la vente ? Cela vous aide à rester objectif.
Calculer vous-même ?
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Questions fréquentes
Dois-je accorder une remise parce que mon fournisseur est aussi client ?
Non, traitez les deux relations séparément. Accordez des prix conformes au marché pour votre vente et payez des prix conformes au marché pour votre achat. Cela évite la confusion et les conflits.
Puis-je compenser les factures mutuellement ?
Mieux vaut ne pas le faire. Payez les factures normalement et gardez les deux comptabilités séparées. Cela apporte de la clarté et évite qu'une relation n'affecte l'autre.
Que faire si mon fournisseur/client demande une remise supplémentaire ?
Traitez-le comme une négociation normale. Évaluez si vous pouvez accorder la remise sans endommager votre marge, indépendamment de la relation de fournisseur.
Comment éviter les conflits d'intérêts ?
Établissez des accords clairs sur les deux relations, maintenez une comptabilité séparée et comparez régulièrement avec d'autres fournisseurs. La transparence est essentielle.
Dois-je enregistrer cela différemment dans ma comptabilité ?
Non, enregistrez les deux transactions normalement. L'achat comme achat, la vente comme vente. Aucun traitement spécial nécessaire, mais une documentation claire des accords.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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