Calculer les prix d'achat avec la TVA est crucial pour ton coût de revient. Beaucoup de restaurateurs se trompent avec la TVA, ce qui les fait sous-estimer leurs vrais coûts. Dans cet article, tu apprendras exactement comment convertir les prix d'achat entre TTC et HT.
Taux de TVA dans la restauration
Avant de commencer à calculer, tu dois connaître les taux de TVA qui s'appliquent :
- Denrées alimentaires : 9% TVA
- Boissons alcoolisées : 21% TVA
- Équipements de cuisine : 21% TVA
- Produits de nettoyage : 21% TVA
Ces taux déterminent comment tu dois calculer tes prix d'achat pour ton calcul de coût de revient.
Du TTC au HT
La plupart des fournisseurs indiquent les prix TTC sur leur facture. Pour le calcul du coût de revient, tu as besoin du prix HT.
💡 Formule :
Prix HT = Prix TTC ÷ (1 + TVA%)
- À 9% TVA : Prix TTC ÷ 1,09
- À 21% TVA : Prix TTC ÷ 1,21
💡 Exemple :
Ton fournisseur te facture €10,90 pour de la viande hachée (TTC 9% TVA) :
- Prix HT : €10,90 ÷ 1,09 = €10,00
- C'est ce montant que tu utilises dans ton calcul de coût de revient
Pour du vin à €12,10 TTC (21% TVA) :
- Prix HT : €12,10 ÷ 1,21 = €10,00
Du HT au TTC
Parfois tu reçois des listes de prix HT et tu veux savoir ce que tu paies réellement.
💡 Formule :
Prix TTC = Prix HT × (1 + TVA%)
- À 9% TVA : Prix HT × 1,09
- À 21% TVA : Prix HT × 1,21
Pourquoi cette différence est importante
Pour ton calcul de coût de revient, tu utilises toujours le prix HT. Pourquoi ?
- Tu calcules aussi ton prix de vente HT
- La TVA est un reversement au client
- Ton pourcentage de food cost n'est correct qu'avec les prix HT
⚠️ Attention :
Si tu calcules avec des prix TTC, ton food cost semble plus bas qu'il ne l'est réellement. Cela peut signifier que tu fais involontairement des pertes sur des plats.
Conseils pratiques pour l'achat
Pour éviter les erreurs lors du calcul des prix d'achat :
- Note toujours si un prix est TTC ou HT
- Crée un Excel standard avec les formules
- En cas de doute, vérifie la facture de ton fournisseur
- Utilise une app comme KitchenNmbrs qui convertit automatiquement
💡 Exemple d'achat mixte :
Tu commandes pour un plat de pâtes :
- Pâtes : €3,27 TTC 9% TVA = €3,00 HT
- Vin pour la sauce : €12,10 TTC 21% TVA = €10,00 HT
- Parmesan : €21,80 TTC 9% TVA = €20,00 HT
Coûts d'achat totaux HT : €33,00
Comment calculer correctement les prix d'achat ? (étape par étape)
Vérifie le taux de TVA
Regarde sur la facture s'il s'agit de denrées alimentaires (9% TVA) ou d'alcool/équipement (21% TVA). Cela détermine quelle formule tu utilises.
Convertis en HT
Divise le prix TTC par 1,09 (à 9%) ou par 1,21 (à 21%). Cela te donne le prix d'achat réel pour ton calcul de coût de revient.
Note les deux prix
Conserve à la fois le prix TTC (pour ta comptabilité) et le prix HT (pour le calcul du coût de revient). Cela évite la confusion plus tard.
✨ Pro tip
Crée une routine fixe : note directement chez chaque nouveau fournisseur si ses prix sont TTC ou HT. Cela évite les erreurs de calcul qui te coûtent de la marge.
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Questions fréquentes
Pourquoi dois-je calculer avec des prix HT ?
Pour le calcul du coût de revient, tu utilises toujours le HT, car tu calcules aussi ton prix de vente HT. La TVA est un reversement et ne fait pas partie de tes vrais coûts.
Que faire si je ne sais pas si un prix est TTC ou HT ?
Vérifie ta facture - c'est toujours indiqué si la TVA est comprise. En cas de doute : appelle ton fournisseur. La plupart des fournisseurs de restauration indiquent les prix TTC.
La TVA de 9% s'applique-t-elle à tous les aliments ?
Oui, la TVA de 9% s'applique à tous les aliments. Seules les boissons alcoolisées ont 21% TVA. L'équipement et les produits de nettoyage relèvent aussi de 21%.
Puis-je automatiser ce calcul ?
Oui, avec une formule Excel ou une app comme KitchenNmbrs qui convertit automatiquement entre les prix TTC et HT pour tes ingrédients.
Que se passe-t-il si je me trompe avec la TVA ?
Alors ton food cost semble plus bas qu'il ne l'est réellement. Tu crois que les plats sont rentables, alors que tu fais en fait des pertes. Cela peut te coûter des centaines d'euros par mois.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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