La frecuencia de pedido correcta evita que tu dinero quede atrapado en stock que lleva meses esperando. Muchos restaurantes piden demasiado o demasiado poco de productos secos, con lo que pierden flujo de caja o se quedan sin ingredientes a mitad de semana. Aquí calculas paso a paso la frecuencia ideal para arroz, pasta, conservas y otros productos secos.
Por qué importa la frecuencia de pedido
Los productos secos parecen baratos porque duran mucho. Pero imagina que almacenas 50 kilos de arroz usando solo 5 kilos a la semana: tienes 200 € inmovilizados diez semanas sin rendimiento. Ese dinero te iría mejor en producto fresco u otros gastos.
⚠️ Ojo:
Pedir de menos también cuesta dinero. Si te quedas sin albahaca a mitad de semana, en el cash and carry pagas un 30-50% más que con tu proveedor habitual.
La fórmula para la frecuencia de pedido ideal
El cálculo tiene tres componentes:
- Consumo medio por semana
- Plazo de entrega de tu proveedor
- Margen de seguridad para picos de trabajo
Fórmula:
Cantidad de pedido = (Consumo medio × 2) + (Consumo × Plazo de entrega en semanas) + Margen de seguridad
💡 Ejemplo:
Un restaurante consume una media de 8 kilos de arroz por semana. El proveedor entrega en 2 días.
- Consumo medio: 8 kg/semana
- Plazo de entrega: 2 días = 0,3 semanas
- Margen de seguridad: 20% = 1,6 kg
Cálculo: (8 × 2) + (8 × 0,3) + 1,6 = 16 + 2,4 + 1,6 = 20 kg de pedido
Stock para 2,5 semanas
Medir el consumo semanal
Cuenta durante tres semanas cuánto usas de cada producto seco. Divide entre tres para tu media. Repasa esto cada tres meses: tu carta y tu ritmo de trabajo cambian.
💡 Ejemplo de periodo de medición:
Albahaca (seca) consumo en 3 semanas:
- Semana 1: 400 gramos
- Semana 2: 350 gramos
- Semana 3: 450 gramos
Media: (400 + 350 + 450) ÷ 3 = 400 gramos/semana
Definir el margen de seguridad
Ten en cuenta los picos y las temporadas. El verano suele significar un 30% más de albahaca por las ensaladas extra. Diciembre trae un 20% más de canela por los platos de invierno.
- Productos estables (arroz, pasta): 15-20% extra
- Productos de temporada (especias): 25-30% extra
- Platos populares: 20-25% extra
El coste de una frecuencia de pedido equivocada
Pedir de más congela tu tesorería. Pedir de menos obliga a compras de emergencia a precios hinchados. Según KitchenNmbrs, analizando cuentas de resultados reales de restaurantes, niveles de stock incorrectos pueden costar entre un 3 y un 5% de la facturación.
💡 Ejemplo de coste:
50 kilos de arroz a 4 €/kilo = 200 € de stock para 6 semanas.
- El dinero está inmovilizado 6 semanas
- Con un 5% de interés: 200 € × 0,05 × (6/52) = 1,15 € de coste financiero
- Más espacio de almacén y riesgo de plagas
Mejor: 20 kilos para 2,5 semanas = 80 € de stock
Seguimiento digital del stock
Herramientas como KitchenNmbrs te permiten registrar el consumo automáticamente y configurar alertas cuando el stock baja del mínimo. Así evitas olvidarte de pedir o acumular de más.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Cada cuánto debo volver a medir mi consumo?
¿Qué hago si mi proveedor tiene cantidades mínimas de pedido?
¿Debo tener en cuenta las temporadas?
¿Qué hago con productos que uso poco?
¿Cómo evito olvidarme de hacer pedidos?
¿Qué productos secos tienen la mayor rotación?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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