Marco, propietario de un food truck, descubrió que facturar 380 € al día no garantizaba ganar dinero. Solo cuando calculó todos los costes reales por jornada pudo ver su beneficio anual verdadero. Aquí te cuento cómo hacerlo bien.
Qué significa el beneficio anual para tu food truck
El beneficio anual es lo que queda después de restar todos los costes a tu facturación total. Ojo, en un food truck esto va mucho más allá de las materias primas: combustible, seguros, permisos y mantenimiento también cuentan.
💡 Ejemplo:
Food truck con facturación media diaria de 450 €:
- Facturación por día: 450 €
- Costes por día: 320 € (coste de alimentos, combustible, etc.)
- Beneficio por día: 130 €
- Días de apertura al año: 250
Beneficio anual: 130 € × 250 = 32.500 €
Identifica todos los costes diarios
Un cálculo preciso exige conocer cada partida de gasto por día. Los costes variables como el combustible o la tarifa de la ubicación se pasan por alto con frecuencia — una de las puntos ciegos más habituales en la gestión de cocina.
Costes habituales por día:
- Coste de alimentos (materias primas): 25-35% de la facturación
- Combustible: 30-80 € por día según distancia
- Seguros: 15-25 € por día
- Permisos e impuestos: 10-20 € por día
- Mantenimiento y reparaciones: 20-40 € por día
⚠️ Atención:
Trabaja siempre con importes sin IVA. Los food trucks aplican un IVA del 10% sobre comida. Una facturación diaria de 450 € con IVA equivale a unos 409 € sin IVA.
Calcula tu porcentaje de coste de alimentos
El coste de alimentos es tu mayor partida variable. En food trucks oscila entre el 25 y el 35% de la facturación, dependiendo del concepto y del precio de compra de los ingredientes.
💡 Ejemplo de coste de alimentos:
Facturación diaria 450 € con IVA = 409 € sin IVA
- Materias primas por día: 123 €
- Coste de alimentos: (123 € / 409 €) × 100 = 30%
Ese porcentaje está dentro del margen saludable para un food truck.
Suma el resto de costes
Los propietarios de food trucks tienen gastos específicos que un restaurante convencional no conoce. El combustible, la tarifa de la ubicación y el desgaste extra por el transporte forman parte de ese bloque.
Costes mensuales típicos de un food truck:
- Amortización o leasing del vehículo: 400-800 €
- Seguros: 300-500 €
- Permisos y licencias: 150-400 €
- Mantenimiento e ITV: 200-400 €
- Teléfono y administración: 50-100 €
Calcula el beneficio anual neto
El beneficio anual neto muestra lo que realmente te queda como retribución de tu trabajo. Bueno, eso sí: sobre esa cifra todavía pagarás el IRPF correspondiente.
💡 Cálculo completo del beneficio anual:
Food truck con 250 días de apertura:
- Facturación anual: 450 € × 250 = 112.500 € con IVA
- Sin IVA: 102.273 €
- Coste de alimentos (30%): 30.682 €
- Otros costes diarios: 85 € × 250 = 21.250 €
- Costes fijos mensuales: 1.200 € × 12 = 14.400 €
Beneficio anual neto: 102.273 € - 30.682 € - 21.250 € - 14.400 € = 35.941 €
Cómo tratar la estacionalidad
Los food trucks sufren variaciones estacionales importantes. Los meses de verano pueden generar un 50% más de facturación que los de invierno. Según KitchenNmbrs, usar una media ponderada de tu facturación diaria da resultados mucho más fiables que tomar solo las mejores jornadas.
⚠️ Atención:
Fíjate en esto: muchos propietarios de food trucks solo miran sus mejores días. Incluir también los días flojos es la única forma de obtener una imagen realista del beneficio anual.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto beneficio genera un food truck de media al año?
¿Tengo que incluir el IVA en el cálculo del beneficio?
¿Qué hago si mi facturación varía mucho de un día a otro?
¿Qué costes olvidan con más frecuencia los propietarios de food trucks?
¿Cada cuánto debo revisar este cálculo?
¿Influye la ubicación en el beneficio anual?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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