Rentabilidad F&B en temporada alta vs temporada baja
La rentabilidad F&B puede variar hasta un 50% entre los meses de verano y los de invierno por las fluctuaciones en precios de materia prima y la diferencia de o...
RevPASH en hotel F&B: qué es y cómo calcularlo
El aprovechamiento del espacio en el F&B hotelero determina directamente tu rentabilidad. RevPASH te dice exactamente cuántos euros ganas por asiento por hora....
Cómo calcular los ingresos F&B por huésped al día
Tengo que reconocerlo: la mayoría de hoteleros no tienen ni idea de cuánto gasta cada huésped en comida y bebida. Saben al céntimo lo que factura cada habitació...
Cómo calcular el ingreso F&B por habitación ocupada (CPOR)
El CPOR de F&B (Cost Per Occupied Room) mide cuánta facturación generan tus instalaciones de comida y bebida por habitación ocupada. Los hoteles con restaurante...
Cómo calcular un presupuesto de catering completo
Un presupuesto de catering va mucho más allá del coste de alimentos. Personal, transporte y montaje pueden suponer fácilmente el 40-60% del coste total. Aquí ti...
Margen de un pop-up en un lobby de hotel: cálculo
Los pop-up en lobbies de hotel suelen dar márgenes decepcionantes porque los hosteleros subestiman los costes ocultos. El cálculo es radicalmente distinto al de...
Cómo calcular el margen de un catering de sala de reuniones
¿Por qué a veces ganas menos con el catering de lo que pensabas? El catering de sala de reuniones funciona distinto a la comida de restaurante — calculas por pe...
Cómo calcular el margen del catering que recibes vía agencia
Las agencias de eventos prometen trabajo constante de catering, pero su estructura de comisiones puede chupar tu beneficio sin que lo notes. Cubres transporte,...
Coste de alimentos en catering con productos de temporada
Los productos de temporada en tu menú de catering generan fluctuaciones de coste que pueden destruir tu margen. Los costes de materia prima varían entre un 25%...
Cómo fijar condiciones de pago para un evento de catering
Demasiados caterers se estrellan con impagos porque no establecen condiciones claras. Adelantas cientos de euros en compras y personal mientras el cliente paga...
Cómo calcular la rentabilidad anual de tu empresa de...
¿Sabes realmente cuánto beneficio generó tu empresa de catering el año pasado? Muchos empresarios creen saberlo, pero las fluctuaciones estacionales y los coste...
Cómo calcular el coste real de una pensión completa por...
Los regímenes de pensión completa son difíciles de calcular porque hay que incluir todas las comidas, bebidas y el servicio. Muchos caterers los estiman y pierd...
Coste real del servicio de cobertura con bombón o chocolate
Muchos hoteleros piensan que el servicio de cobertura sale barato, pero la realidad es otra. Un simple bombón de €0,50 por habitación se convierte en €1.500 de...
Calcula tu margen real tras la comisión de agencia
Esto es lo que la mayoría de los caterers descubren demasiado tarde: esa comisión del 15 % de la agencia acaba de convertir tu margen sano del 40 % en un break-...
Cómo calcular el GOP de F&B separado del hotel
Calcular el GOP (Gross Operating Profit) de tu departamento de F&B por separado revela la rentabilidad real de tu restaurante, sin mezclarla con los ingresos po...
Cómo calcular la ratio cocina-servicio en catering
Calcular la proporción correcta entre cocina y servicio determina directamente la rentabilidad de tu evento de catering. Muchos caterers aplican un reparto está...
Cómo calcular el coste por persona en un buffet de pie
El año pasado, el 40% de los servicios de catering perdieron dinero en eventos corporativos por calcular mal el coste por persona. Solo contaban ingredientes y...
Coste de alimentos en bar de hotel vs. bar independiente
El 82% de los bares de hotel tiene un pour cost más bajo que los bares independientes gracias a compartir gastos generales. Un bar de hotel se beneficia de comp...
Cómo calcular el coste F&B de una media pensión
Demasiados hoteleros pierden dinero en paquetes de media pensión porque calculan mal el coste de alimentos. Sumar desayuno y cena exige un enfoque diferente al...
Margen en catering: ¿buffet o cena sentada para bodas?
Una cena de boda sentada para 80 personas te cuesta €32 por comensal en materia prima, mientras que el mismo menú en formato buffet sale a €28 por persona. La f...
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