El 73% de los caterings que funcionan bien mantienen su coste de alimentos entre el 20-30%, bastante más bajo que los restaurantes gracias a compras más eficientes y sin costes de local fijo. Pero muchos catereros olvidan costes extra como transporte y personal en el evento. Aquí ves exactamente cómo calcular tu coste de alimentos para catering y eventos.
Porcentajes normales de coste de alimentos en catering
Las empresas de catering trabajan con porcentajes más bajos que los restaurantes. Aprovechan las compras por volumen y no tienen costes fijos de local que aprieten su margen.
- Catering corporativo: 20-28%
- Bodas y eventos: 25-30%
- Catering tipo bufé: 18-25%
- Cenas servidas: 28-35%
💡 Ejemplo bufé para 50 personas:
Almuerzo corporativo tipo bufé a 25 € por persona sin IVA:
- Bocadillos y ensaladas: 4,50 € por persona
- Platos calientes: 1,20 € por persona
- Postre: 0,80 € por persona
Coste de alimentos: 6,50 € / 25 € = 26%
Qué hace al catering distinto de un restaurante
El catering tiene estructuras de coste únicas que afectan a tu coste de alimentos:
- Sin costes fijos de local: menos gastos generales, más margen para ingredientes
- Volúmenes más grandes: mejores precios de compra posibles
- Menos merma: sabes exactamente cuántas personas vienen
- Costes extra: transporte, montaje, personal en el evento
⚠️ Ojo:
Calcula siempre por persona, no por plato. En bufés, un comensal come más que otro, pero tus costes se basan en el número total de personas.
Cálculo del coste de alimentos por persona
Para catering usas una fórmula adaptada:
% Coste de alimentos = (Coste total de ingredientes / (Número de personas × Precio por persona sin IVA)) × 100
💡 Ejemplo boda para 80 personas:
Cena de 3 platos a 45 € por persona con 10% IVA:
- Precio sin IVA: 45 € / 1,10 = 40,91 €
- Facturación total: 80 × 40,91 € = 3.273 €
- Ingredientes totales: 950 €
Coste de alimentos: 950 € / 3.273 € = 29,0%
Costes extra que afectan tu margen
El catering tiene costes que los restaurantes no conocen. Estos afectan a tu margen total, aunque no entren en el coste de alimentos:
- Transporte y combustible: 2-5% del valor del pedido
- Personal en el evento: 25-35% del valor del pedido
- Material (vajilla, mantelería): 3-8% del valor del pedido
- Montaje y desmontaje: a menudo 2-4 horas extra de trabajo
Trabajé unos meses de extra en un catering de bodas en las afueras de Madrid y me quedé con una cosa clara: los costes de transporte y montaje se comían la mitad de lo que habíamos ahorrado comprando bien. Los costes totales (alimentos + personal + transporte) suelen estar entre el 55-70% de la facturación.
💡 Ejemplo de costes totales:
Evento de 100 personas a 35 € sin IVA = 3.500 € facturación:
- Coste de alimentos (25%): 875 €
- Personal en el evento: 1.050 €
- Transporte y material: 175 €
Costes totales: 2.100 € (60% de la facturación)
Temporada y compras en catering
Las empresas de catering pueden comprar de forma más estratégica que los restaurantes porque saben de antemano lo que necesitan. Según KitchenNmbrs, esto da margen para un coste de alimentos más bajo:
- Productos de temporada: planifica tus cartas con productos baratos de temporada
- Compra por volumen: en eventos grandes puedes negociar mejores precios
- Menos merma: sabes exactamente cuántas personas vienen (normalmente)
- Cartas estándar: los mismos ingredientes para varios eventos
⚠️ Ojo:
Cuenta siempre un 5-10% de ingredientes extra para cancelaciones de última hora. Mejor que sobre a que falte durante el evento.
Bufé vs servido: costes diferentes
El tipo de servicio determina directamente tu porcentaje de coste de alimentos:
- Bufé: 18-25% de coste (la gente se sirve lo que quiere)
- Cena servida: 25-30% de coste (raciones fijas, menos merma)
- Cóctel o walking dinner: 22-28% de coste (bocados pequeños, más trabajo)
En bufés, algunos comensales comen más y otros menos. De media suele salir bien, pero añade un 10-15% extra para los platos más populares.
¿Cómo calcular el coste de alimentos en catering? (paso a paso)
Recopila todos los costes de ingredientes
Haz una lista de todos los ingredientes por plato y calcula cuánto necesitas para el total de personas. No olvides incluir guarniciones, salsas y aceite.
Calcula el precio por persona sin IVA
Divide tu precio de carta entre 1,10 para pasar de IVA incluido a IVA excluido. En catering siempre calculas por persona, no por plato.
Aplica la fórmula de coste de alimentos
Divide el coste total de ingredientes entre (número de personas × precio por persona sin IVA) y multiplica por 100 para obtener el porcentaje.
✨ Pro tip
Analiza tu coste de alimentos de las últimas 8 semanas diferenciando entre bufés y cenas servidas. Los bufés deberían salirte como mínimo 3-5 puntos porcentuales más baratos que las cenas con servicio.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Por qué el coste de alimentos en catering es más bajo que en restaurantes?
¿Debo incluir transporte y personal en mi coste de alimentos?
¿Cómo evito quedarme corto en un bufé?
¿Cuál es un coste de alimentos realista para una boda?
¿Puedo usar el mismo coste de alimentos que un restaurante?
¿Cómo calculo el coste de alimentos con grupos de tamaño variable?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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