Siendo sincero, la mayoría de los servicios de catering pierden dinero en desayunos corporativos por calcular mal. Olvidan costes ocultos y cobran demasiado poco. Aquí tienes cómo poner un precio que sí te dé beneficio.
¿Qué incluye un desayuno corporativo?
Un desayuno de empresa estándar se compone de varios elementos que suman en tu coste:
- Pan (croissants, panecillos, tostadas)
- Embutido y queso
- Bebidas calientes (café, infusiones)
- Bebidas frías (zumos, agua)
- Fruta y yogur
- Envase y menaje
? Ejemplo desayuno corporativo (10 personas):
- Croissants y panecillos: 18,00 €
- Embutido y queso: 25,00 €
- Café e infusiones: 8,00 €
- Zumos: 12,00 €
- Fruta: 15,00 €
- Envase: 6,00 €
Coste total ingredientes: 84,00 € (8,40 € por persona)
Costes ocultos que no puedes olvidar
Además de los ingredientes, hay costes que muchos olvidan. Un patrón que vemos una y otra vez en las finanzas de hostelería:
- Transporte: combustible y tiempo de desplazamiento
- Personal: tiempo de compra, elaboración y montaje
- Envase: cajas, bolsas, servilletas, cubiertos
- Montaje in situ: montar todo en la ubicación del cliente
⚠️ Ojo:
Calcula mínimo 2 horas de personal por desayuno corporativo (compra, elaboración, transporte, montaje). A 20 €/hora son 40 € extra que debes repercutir.
Calcular el coste con la fórmula
El coste total se compone de tres partes:
Coste total = Ingredientes + Personal + Otros gastos
? Ejemplo de cálculo (10 personas):
- Ingredientes: 84,00 €
- Personal (2 horas × 20 €): 40,00 €
- Transporte y otros: 10,00 €
Coste total: 134,00 € (13,40 € por persona)
Del coste al precio de venta
Para un margen bruto sano, trabaja con un coste que represente el 60-70% de tu precio de venta. Es decir, tu coste debe ser como máximo el 60-70% de lo que cobras.
Precio de venta mínimo = Coste ÷ 0,65
? Cálculo del precio de venta:
Coste por persona: 13,40 €
Precio de venta mínimo: 13,40 € ÷ 0,65 = 20,62 €
Redondeado: 21,00 € por persona (con 10% IVA incluido)
Precios distintos según tamaño del grupo
Los grupos grandes tienen un coste por persona más bajo gracias a las economías de escala:
- 5-10 personas: 18-22 € por persona
- 10-20 personas: 15-19 € por persona
- Más de 20: 12-16 € por persona
Los costes fijos (transporte, montaje) se reparten entre más comensales, así que el precio por persona baja.
Cómo calcular el coste de un desayuno corporativo
Haz la lista de ingredientes por persona
Apunta exactamente qué lleva el desayuno y calcula el coste por persona. No olvides nada: desde el pan hasta el envase.
Calcula personal y transporte
Suma cuántas horas necesitas para compra, elaboración, transporte y montaje. Multiplica por tu tarifa horaria.
Suma todo y divide entre comensales
Ingredientes + personal + transporte = coste total. Divide entre el número de personas para tu coste por comensal.
Calcula el precio de venta con tu margen
Divide tu coste entre 0,65 para un margen del 35%. Eso te da el precio de venta mínimo por persona con IVA incluido.
✨ Pro tip
Según KitchenNmbrs, revisa cada 3 meses el coste de tus 5 paquetes de desayuno más solicitados. Así evitas que las subidas de precio del proveedor se coman tu beneficio sin que te des cuenta.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Cuál es un margen normal para catering corporativo?
¿Debo incluir el IVA en mi cálculo de coste?
¿Cómo calculo para distintos tamaños de grupo?
¿Y si el cliente quiere un menú personalizado?
¿Cuánto tiempo debo calcular para un desayuno corporativo?
¿Puedo cobrar lo mismo para entrega por la mañana que por la tarde?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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