Precio de venta de cerveza con un pour cost del 24%
Un hostelero compra botellines premium a 1,80 € y tiene que venderlos a 7,50 € para cumplir su objetivo de pour cost del 24%. Los bares que funcionan mantienen...
Cómo calcular el margen de un menú degustación con vinos
El mes pasado creías que tu menú degustación con maridaje rendía bien. Hasta que te diste cuenta de que las bebidas alcohólicas llevan un 21% de IVA en vez de u...
Cómo calcular el margen de una carta de mocktails...
Muchos propietarios de restaurantes creen que los mocktails son rentables de forma automática al no llevar alcohol de precio elevado: se trata de un error costo...
¿Cómo calculo mi coste teórico de bebidas vs. el real?
¿Por qué algunos bares prosperan mientras otros luchan con márgenes ajustados? La respuesta suele estar en el control del coste de bebidas — controlar qué porce...
Cómo detectar una merma alta en bebidas y qué hacer al...
La merma de bebidas funciona como una vía de agua en tu barco: cada gota que se escapa hunde tu beneficio. Muchos hosteleros tardan meses en notar que pierden p...
¿Cómo incluyo la merma de vino abierto en mi margen?
Mientras la mayoría de responsables de barra solo miran el precio de compra de una botella, se olvidan del mayor riesgo de coste: la merma. Una botella abierta...
Cómo priorizar qué bebidas eliminar según el margen
Imagina que tu carta de bebidas tiene 40 referencias, pero solo 15 generan beneficio real. El resto ocupa espacio valioso en la barra y apenas contribuye a tus...
Coste real de un flat white: café, leche y desgaste
¿Por qué tu beneficio por café desaparece sin que te des cuenta? El coste de un flat white va más allá de los granos de café y la leche. El desgaste de la maqui...
Margen en bebidas con comida para llevar: cómo calcularlo
Estás fijando precios de bebidas para tu servicio de comida a domicilio y los márgenes no cuadran como en tu restaurante. Muchos emprendedores olvidan que las b...
Cómo calcular el margen de un tasting flight de cervezas
Un tasting flight parece sencillo: cuatro vasitos de cerveza o whisky en una tablita. Pero donde las consumiciones normales tienen un coste claro, en los flight...
Cómo calcular si una ginebra premium es rentable para tu bar
Igual que un chef elige entre ingredientes ecológicos y estándar, cada jefe de barra se enfrenta a la decisión entre ginebra premium y estándar. Muchos dudan si...
Cómo calcular el coste de un taller de cócteles
El taller de Negroni del restaurante Villa Marina daba pérdidas porque solo habían calculado el gin, el vermut y el Campari. Un taller cuesta mucho más que sus...
Cómo calculo el markup de un cóctel para mi margen deseado
El 73% de los bares no sabe cuánto cuestan realmente sus cócteles. Muchos baristas fijan precios a ojo y pierden dinero sin saberlo en cada cóctel. Por fortuna,...
Cómo registrar correcciones de IVA en bebidas
Las correcciones de IVA en bebidas descuadran tu informe de costes si las calculas mal. Las bebidas alcohólicas tienen un 21% de IVA en vez de un 10%, y los pro...
¿Cuánto rinde un barril de cerveza frente a botellines?
La mayoría de los propietarios de bar dan por sentado que el barril siempre sale más barato que los botellines. Pero tras años analizando cuentas de resultados...
Crea tu carta de bebidas por margen y popularidad
Mueves volumen en bebidas pero el margen no aparece por ningún lado. La mayoría de hosteleros eligen bebidas por gusto personal o porque el proveedor ofreció un...
Cómo calcular lo que cuesta que un camarero regale una copa
¿Cuánto te cuesta realmente cuando tu camarero regala una copa? La mayoría de hosteleros solo piensan en el precio de compra, pero olvidan el beneficio perdido....
Cómo integrar el coste de una cata de vinos en tu...
La verdad es que la mayoría de restauradores cometen el mismo error: no imputan los costes reales de una cata de vinos. Una cata genera gasto, pero también pued...
¿Cuál es el margen saludable en una botella de vino?
Demasiados hosteleros dejan dinero sobre la mesa con un margen de vino mal calculado. El margen en vino define en gran parte la rentabilidad de tu bar o restaur...
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