¿Cuál es un buen pour cost para un bar o cafetería?
Muchos dueños de bares y cafeterías creen que el pour cost es otro número bonito que apuntar en una libreta. Error — el pour cost afecta directamente tu categor...
Cómo procesar descuentos del distribuidor de vinos en tu...
Muchos hosteleros dejan dinero sobre la mesa al no procesar correctamente los descuentos de sus distribuidores de vinos. Siguen calculando con precios de compra...
Margen saludable en una botella de champán en cena
¿Cuánto puedes ganar realmente con esa botella de Moët en tu carta? Un margen bruto saludable en champán oscila entre el 200-400% de recargo sobre tu precio de...
Cómo calcular la pérdida por espuma en cerveza de grifo
Cada día pierdes dinero por exceso de espuma en tu cerveza de grifo. Una caña perfecta tiene 2-3 cm de espuma, pero cada centímetro de más te come facturación....
¿Cuál es el margen medio del café en hostelería?
El café te genera un margen del 80-90%, lo que lo convierte en tu producto más rentable. Sin embargo, muchos hosteleros no saben exactamente cuánto ganan por ca...
Coste real de un flat white: café, leche y desgaste
¿Por qué tu beneficio por café desaparece sin que te des cuenta? El coste de un flat white va más allá de los granos de café y la leche. El desgaste de la maqui...
¿Es rentable un abono de vino para clientes fijos?
El mes pasado un abono de vino para clientes fijos parecía una jugada inteligente para generar ingresos extra. Pero solo cuando calculas todas las cifras con pr...
Cómo calcular el margen en bebidas de un menú degustación
Los maridajes de bebidas en un menú degustación no se calculan igual que una copa suelta. Tienes que tener en cuenta el precio total del menú, el coste de cada...
Cómo incluir el hielo en el coste de un cóctel
El 73% de los bares olvida incluir el hielo en el cálculo del coste de sus cócteles. Parece un detalle menor, pero tiene un impacto real en tu margen. Muchos ba...
Cuántas copas salen de una botella de licor
Cada botella de licor contiene exactamente 700 ml, pero el número de copas que sacas varía enormemente según tu medida de servicio. La mayoría de baristas tiran...
Markup en bebidas: qué es y cómo calcularlo
El markup en bebidas decide si tu barra genera beneficios o pierde dinero en silencio con cada pedido. La diferencia entre el precio de compra y el precio de ve...
Cómo calcular el margen de un maridaje de vinos en un menú
Igual que un chef pesa cada gramo de sal, tú debes calcular cada gota de vino en tu maridaje al céntimo. Un maridaje puede contribuir mucho a tu margen bruto, p...
Beverage cost: cómo saber si pagas demasiado
Después de tres meses perdiendo dinero con las bebidas, muchos hosteleros se dan cuenta de lo importante que es el beverage cost. El porcentaje de tu facturació...
Cómo fijar tu beverage cost objetivo en un bar
Un dueño de bar en Barcelona descubrió que su precio de cerveza de 2,50 € tenía un beverage cost del 14% — demasiado bajo para su concepto de barrio. Al ajustar...
Cómo calculo el precio de una copa de vino con 75 % de...
Con un margen del 75 %, tu precio de compra representa exactamente el 25 % de tu precio de venta final. Muchos hosteleros cometen el error de multiplicar su pre...
¿Cómo calculo mi coste teórico de bebidas vs. el real?
¿Por qué algunos bares prosperan mientras otros luchan con márgenes ajustados? La respuesta suele estar en el control del coste de bebidas — controlar qué porce...
Cómo calcular el margen en bebidas de temporada
¿Por qué ganas tan poco con esos cócteles de verano que tanto se venden? Muchos responsables de barra olvidan incluir todos los ingredientes en el coste o traba...
Bebidas para empleados: política y efecto real
Las bebidas de personal pueden comerte el margen bruto mensual sin que lo notes. Con 5 empleados tomándose 2 bebidas al día pierdes entre 3.000 y 5.000 € al año...
Precio de venta de cerveza con un pour cost del 24%
Un hostelero compra botellines premium a 1,80 € y tiene que venderlos a 7,50 € para cumplir su objetivo de pour cost del 24%. Los bares que funcionan mantienen...
Factor multiplicador de 4 a 6 para poner precio a bebidas
Muchos dueños de barra creen que poner precio a las bebidas tiene que ser complicado. Un factor multiplicador de 4 a 6 demuestra lo contrario: multiplicas el co...
🔥 Más leídos en esta categoría
Los artículos más vistos en Bar, bebidas y cócteles
Categorías relacionadas
Descubre más sobre temas relacionados