Cómo calcular el coste del material de barra por cóctel
El material de barra como cocteleras, jiggers y exprimidores de cítricos son inversiones que amortizas en miles de cócteles. El coste por copa es prácticamente...
Cómo calcular el margen de una carta de mocktails...
Muchos propietarios de restaurantes creen que los mocktails son rentables de forma automática al no llevar alcohol de precio elevado: se trata de un error costo...
¿Cómo calculo el margen de una cerveza sin alcohol vs...
Muchos hosteleros creen que la cerveza sin alcohol da menos beneficio que la normal, pero no es así. Las variantes sin alcohol suelen tener mejor margen porque...
Cómo calcular el coste de un café de barista con latte art
Un cappuccino a €3,50 parece rentable, pero después de descontar granos, leche, mano de obra y latte art a veces queda menos de lo que piensas. Muchos dueños de...
Cómo calcular el coste de un punch bowl para diez personas
Mientras los cócteles individuales devoran tiempo y mano de obra, un punch bowl para diez personas ofrece eficiencia real y márgenes más sólidos. El cálculo es...
Cómo calcular el beverage cost por temporada en tu terraza
Una terraza que en julio factura €2.000 al día en bebidas, en enero rara vez supera los €800, aunque los porcentajes de beverage cost apenas se muevan. La difer...
Cómo calcular el crecimiento en ventas al ampliar tu...
Ampliar la carta de cócteles suele dar resultados decepcionantes cuando no calculas bien el crecimiento antes de actuar. Muchos bares ven crecer sus ventas de b...
Calcular el margen de sangría u otras bebidas batch
Lo reconozco: mi primera tanda de sangría fue un desastre financiero. Pensaba que tenía un 60% de margen, pero me dejé la mitad de los costes sin apuntar. Así e...
Cómo calcular copas por botella de vino con merma
Una botella de vino no siempre da tantas copas como parece. Entre errores al servir, catas y derrames, siempre pierdes algo de volumen. Calcula exactamente cuán...
Margen por copa: prosecco vs champán, ¿cuál te conviene más?
¿Por qué a veces ganas más con una copa de prosecco a 6,50 € que con una de champán a 12 €? El margen entre las dos burbujas difiere enormemente según el precio...
Cómo calcular el margen de 10 cócteles a la vez
Lo confieso: durante años estimé el coste de los cócteles en vez de calcularlo. El resultado fue que cada Mojito que vendía dejaba menos dinero del que creía. P...
Cómo calcular el coste de un cóctel de bienvenida gratuito
Muchos restauradores subestiman el coste real de sus cócteles de bienvenida 'gratuitos'. Esos costes ocultos erosionan tu margen en silencio y pueden suponer ci...
Margen saludable en cócteles para un restaurante fine dining
Los restaurantes fine dining con éxito manejan un margen en cócteles entre el 75-80%. Tu pour cost (comparable al coste de alimentos pero para bebidas) debe que...
Cómo calcular el coste de un cóctel de autor con ginebra...
Muchos responsables de barra creen que calcular el coste de un cóctel es complicado, pero es un error. Los gin-tonics premium pueden ser muy rentables si calcul...
Cómo ordenar tus márgenes de bebidas de mayor a menor
La mayoría de los bares no sabe qué bebidas les generan dinero y cuáles se lo están comiendo en silencio. Los márgenes de tus bebidas determinan qué cócteles y...
Cómo comparar el pour cost entre categorías de bebidas
Comparar el pour cost es como hacerle una revisión médica a tu barra: te dice exactamente dónde te duele el bolsillo. Una cerveza al 15% de pour cost parece est...
¿Cómo incluyo la merma de vino abierto en mi margen?
Mientras la mayoría de responsables de barra solo miran el precio de compra de una botella, se olvidan del mayor riesgo de coste: la merma. Una botella abierta...
Beverage cost: cómo saber si pagas demasiado
Después de tres meses perdiendo dinero con las bebidas, muchos hosteleros se dan cuenta de lo importante que es el beverage cost. El porcentaje de tu facturació...
Cómo detectar una merma alta en bebidas y qué hacer al...
La merma de bebidas funciona como una vía de agua en tu barco: cada gota que se escapa hunde tu beneficio. Muchos hosteleros tardan meses en notar que pierden p...
¿Cuál es un buen pour cost para un bar o cafetería?
Muchos dueños de bares y cafeterías creen que el pour cost es otro número bonito que apuntar en una libreta. Error — el pour cost afecta directamente tu categor...
🔥 Más leídos en esta categoría
Los artículos más vistos en Bar, bebidas y cócteles
Categorías relacionadas
Descubre más sobre temas relacionados