Cómo calcular el crecimiento en ventas al ampliar tu...
Ampliar la carta de cócteles suele dar resultados decepcionantes cuando no calculas bien el crecimiento antes de actuar. Muchos bares ven crecer sus ventas de b...
¿Cómo calculo el coste de un pack de barra libre para...
Lo reconozco: durante años vendí los packs de barra libre demasiado baratos. La compra media de 8-15 € por persona parece manejable, pero las bebidas alcohólica...
Cómo calcular el beverage cost por temporada en tu terraza
Una terraza que en julio factura €2.000 al día en bebidas, en enero rara vez supera los €800, aunque los porcentajes de beverage cost apenas se muevan. La difer...
Cómo calcular el margen de una bebida reclamo en tu carta
Igual que un pescador usa un cebo atractivo para conseguir la gran captura, tú colocas una bebida deliberadamente barata en tu carta para atraer clientes. Mucho...
Cómo calcular el coste de un punch bowl para diez personas
Mientras los cócteles individuales devoran tiempo y mano de obra, un punch bowl para diez personas ofrece eficiencia real y márgenes más sólidos. El cálculo es...
Margen por copa: prosecco vs champán, ¿cuál te conviene más?
¿Por qué a veces ganas más con una copa de prosecco a 6,50 € que con una de champán a 12 €? El margen entre las dos burbujas difiere enormemente según el precio...
Cómo calcular el coste de un café de barista con latte art
Un cappuccino a €3,50 parece rentable, pero después de descontar granos, leche, mano de obra y latte art a veces queda menos de lo que piensas. Muchos dueños de...
Cómo calcular el margen de una carta de mocktails...
Muchos propietarios de restaurantes creen que los mocktails son rentables de forma automática al no llevar alcohol de precio elevado: se trata de un error costo...
Calcular el margen de sangría u otras bebidas batch
Lo reconozco: mi primera tanda de sangría fue un desastre financiero. Pensaba que tenía un 60% de margen, pero me dejé la mitad de los costes sin apuntar. Así e...
Cómo calcular el coste de un cóctel de bienvenida gratuito
Muchos restauradores subestiman el coste real de sus cócteles de bienvenida 'gratuitos'. Esos costes ocultos erosionan tu margen en silencio y pueden suponer ci...
Cómo calcular copas por botella de vino con merma
Una botella de vino no siempre da tantas copas como parece. Entre errores al servir, catas y derrames, siempre pierdes algo de volumen. Calcula exactamente cuán...
Cómo calcular el margen de 10 cócteles a la vez
Lo confieso: durante años estimé el coste de los cócteles en vez de calcularlo. El resultado fue que cada Mojito que vendía dejaba menos dinero del que creía. P...
Cómo ordenar tus márgenes de bebidas de mayor a menor
La mayoría de los bares no sabe qué bebidas les generan dinero y cuáles se lo están comiendo en silencio. Los márgenes de tus bebidas determinan qué cócteles y...
Cómo calcular el coste de un cóctel de autor con ginebra...
Muchos responsables de barra creen que calcular el coste de un cóctel es complicado, pero es un error. Los gin-tonics premium pueden ser muy rentables si calcul...
Margen saludable en cócteles para un restaurante fine dining
Los restaurantes fine dining con éxito manejan un margen en cócteles entre el 75-80%. Tu pour cost (comparable al coste de alimentos pero para bebidas) debe que...
Beverage cost: cómo saber si pagas demasiado
Después de tres meses perdiendo dinero con las bebidas, muchos hosteleros se dan cuenta de lo importante que es el beverage cost. El porcentaje de tu facturació...
Cómo comparar el pour cost entre categorías de bebidas
Comparar el pour cost es como hacerle una revisión médica a tu barra: te dice exactamente dónde te duele el bolsillo. Una cerveza al 15% de pour cost parece est...
¿Cómo incluyo la merma de vino abierto en mi margen?
Mientras la mayoría de responsables de barra solo miran el precio de compra de una botella, se olvidan del mayor riesgo de coste: la merma. Una botella abierta...
¿Cuál es un buen pour cost para un bar o cafetería?
Muchos dueños de bares y cafeterías creen que el pour cost es otro número bonito que apuntar en una libreta. Error — el pour cost afecta directamente tu categor...
Pour cost: con jigger vs. sin medir
Calcular el pour cost es como afinar una guitarra: con jigger tienes el afinador que cada vez te da la nota perfecta. Sin medir, afinas de oído, y tus costes de...
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