Margen en cerveza: bar deportivo vs bistró
Muchos hosteleros creen que todos los bares deben aplicar el mismo margen en cerveza — y eso sale caro. Un bar deportivo trabaja con márgenes más ajustados para...
Cómo calcular el coste real de tu cafetera por cada taza
Las cafeteras profesionales tienen costes ocultos que pueden subir tus gastos reales un 40-60 % por encima del precio de compra. La mayoría de los hosteleros su...
Cómo calcular la facturación de bebidas como porcentaje...
Un restaurante que saca el 35 % de su facturación de las bebidas suele ganar más que uno con solo un 20 % de facturación de bebidas. Las bebidas dan márgenes ba...
Margen de limonada casera vs. embotellada: cálculo
La semana pasada un colega hostelero se dio cuenta de que su limonada embotellada le daba 60 céntimos menos de beneficio que la casera. En limonada, la diferenc...
Cómo calcular el coste de un café de barista con latte art
Un cappuccino a €3,50 parece rentable, pero después de descontar granos, leche, mano de obra y latte art a veces queda menos de lo que piensas. Muchos dueños de...
Cómo calcular el margen en menús sin alcohol para eventos
Te lo confieso: los eventos corporativos sin alcohol fueron durante años mi mayor dolor de cabeza en rentabilidad. Sin vino ni cerveza para mejorar el margen, c...
Cómo calcular el coste de bebidas para barra libre
Imagina esto: un evento de empresa con 80 personas y barra libre, y al final los costes de bebidas te superan por mucho lo presupuestado. Le pasa a muchos cater...
Cómo calcular el punto de equilibrio de tu bar
Calcular el punto de equilibrio de tu bar es como encontrar la velocidad mínima para mantener un avión en el aire. Determinas exactamente cuántas bebidas tienes...
Cómo calcular el margen de 10 cócteles a la vez
Lo confieso: durante años estimé el coste de los cócteles en vez de calcularlo. El resultado fue que cada Mojito que vendía dejaba menos dinero del que creía. P...
Cómo calcular el margen de una bebida reclamo en tu carta
Igual que un pescador usa un cebo atractivo para conseguir la gran captura, tú colocas una bebida deliberadamente barata en tu carta para atraer clientes. Mucho...
Cómo calcular el coste por copa al comprar vino por caja
Comprar vino por caja ahorra dinero, pero calcular el coste por copa exige precisión. Muchos hosteleros se olvidan del 21% de IVA en bebidas alcohólicas. Result...
Cómo calcular el margen de una carta de vinos con 20...
Tienes una carta de vinos con 20 referencias cuidadosamente elegidas y no sabes cuáles generan beneficio real. Muchos hosteleros estiman su margen en vino a ojo...
Calcular el margen de sangría u otras bebidas batch
Lo reconozco: mi primera tanda de sangría fue un desastre financiero. Pensaba que tenía un 60% de margen, pero me dejé la mitad de los costes sin apuntar. Así e...
Cómo calcular el coste de un cóctel con ingredientes premium
La semana pasada un barman perdió 800€ porque vendía sus cócteles premium demasiado baratos. Estimaba el coste a ojo en lugar de calcularlo con precisión. Aquí...
Margen del vino: compra por palé vs. compra por caja
Estás ante la decisión: pedir vino por caja como siempre o dar el salto a la compra por palé. Muchos restaurantes se quedan en pedidos pequeños mientras tienen...
Pour cost: con jigger vs. sin medir
Calcular el pour cost es como afinar una guitarra: con jigger tienes el afinador que cada vez te da la nota perfecta. Sin medir, afinas de oído, y tus costes de...
Beverage cost de tu carta de cafés según tipo de leche
El beverage cost es la versión café del coste de alimentos: el porcentaje de tu precio de venta que se va en materia prima. Muchos dueños de cafetería se olvida...
Cómo calcular el margen en café de especialidad y bebidas
La mayoría de los dueños de cafeterías creen conocer sus márgenes en café, pero suelen fallar un 15-20 %. Las cifras reales les sorprenden cuando por fin desglo...
Cómo calcular el margen de un menú degustación con vinos
El mes pasado creías que tu menú degustación con maridaje rendía bien. Hasta que te diste cuenta de que las bebidas alcohólicas llevan un 21% de IVA en vez de u...
Cómo crear una carta de vinos atractiva y rentable
Como un director de orquesta que conoce a cada músico, tú debes entender a tus clientes y lo que buscan en una copa. Muchos hosteleros eligen vinos por intuició...
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