Margen de limonada casera vs. embotellada: cálculo
La semana pasada un colega hostelero se dio cuenta de que su limonada embotellada le daba 60 céntimos menos de beneficio que la casera. En limonada, la diferenc...
Calcular el margen de sangría u otras bebidas batch
Lo reconozco: mi primera tanda de sangría fue un desastre financiero. Pensaba que tenía un 60% de margen, pero me dejé la mitad de los costes sin apuntar. Así e...
Cómo calcular el margen en menús sin alcohol para eventos
Te lo confieso: los eventos corporativos sin alcohol fueron durante años mi mayor dolor de cabeza en rentabilidad. Sin vino ni cerveza para mejorar el margen, c...
¿Cuál es el margen medio del café en hostelería?
El café te genera un margen del 80-90%, lo que lo convierte en tu producto más rentable. Sin embargo, muchos hosteleros no saben exactamente cuánto ganan por ca...
Cómo calcular el margen de 10 cócteles a la vez
Lo confieso: durante años estimé el coste de los cócteles en vez de calcularlo. El resultado fue que cada Mojito que vendía dejaba menos dinero del que creía. P...
Cuántas copas salen de una botella de licor
Cada botella de licor contiene exactamente 700 ml, pero el número de copas que sacas varía enormemente según tu medida de servicio. La mayoría de baristas tiran...
Cómo calcular el coste por copa al comprar vino por caja
Comprar vino por caja ahorra dinero, pero calcular el coste por copa exige precisión. Muchos hosteleros se olvidan del 21% de IVA en bebidas alcohólicas. Result...
Cómo calcular el margen en café de especialidad y bebidas
La mayoría de los dueños de cafeterías creen conocer sus márgenes en café, pero suelen fallar un 15-20 %. Las cifras reales les sorprenden cuando por fin desglo...
Beverage cost: cómo saber si pagas demasiado
Después de tres meses perdiendo dinero con las bebidas, muchos hosteleros se dan cuenta de lo importante que es el beverage cost. El porcentaje de tu facturació...
Cómo calcular el coste de un mocktail o cóctel sin alcohol
Mientras los cócteles con alcohol basan su coste en el destilado, los mocktails dependen por completo de mixers premium e ingredientes frescos. Estos componente...
Cómo calcular el coste de un cóctel con ingredientes premium
La semana pasada un barman perdió 800€ porque vendía sus cócteles premium demasiado baratos. Estimaba el coste a ojo en lugar de calcularlo con precisión. Aquí...
¿Cuál es un buen pour cost para un bar o cafetería?
Muchos dueños de bares y cafeterías creen que el pour cost es otro número bonito que apuntar en una libreta. Error — el pour cost afecta directamente tu categor...
¿Cómo calculo el coste de un pack de barra libre para...
Lo reconozco: durante años vendí los packs de barra libre demasiado baratos. La compra media de 8-15 € por persona parece manejable, pero las bebidas alcohólica...
Cómo crear una carta de vinos atractiva y rentable
Como un director de orquesta que conoce a cada músico, tú debes entender a tus clientes y lo que buscan en una copa. Muchos hosteleros eligen vinos por intuició...
Margen saludable en cócteles para un restaurante fine dining
Los restaurantes fine dining con éxito manejan un margen en cócteles entre el 75-80%. Tu pour cost (comparable al coste de alimentos pero para bebidas) debe que...
Cómo calcular el coste de un cóctel de autor con ginebra...
Muchos responsables de barra creen que calcular el coste de un cóctel es complicado, pero es un error. Los gin-tonics premium pueden ser muy rentables si calcul...
Cómo calcular el margen de una bebida reclamo en tu carta
Igual que un pescador usa un cebo atractivo para conseguir la gran captura, tú colocas una bebida deliberadamente barata en tu carta para atraer clientes. Mucho...
Cómo comparar el pour cost entre categorías de bebidas
Comparar el pour cost es como hacerle una revisión médica a tu barra: te dice exactamente dónde te duele el bolsillo. Una cerveza al 15% de pour cost parece est...
Bebidas para empleados: política y efecto real
Las bebidas de personal pueden comerte el margen bruto mensual sin que lo notes. Con 5 empleados tomándose 2 bebidas al día pierdes entre 3.000 y 5.000 € al año...
Pour cost: con jigger vs. sin medir
Calcular el pour cost es como afinar una guitarra: con jigger tienes el afinador que cada vez te da la nota perfecta. Sin medir, afinas de oído, y tus costes de...
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