Cómo calcular el coste de un café de barista con latte art
Un cappuccino a €3,50 parece rentable, pero después de descontar granos, leche, mano de obra y latte art a veces queda menos de lo que piensas. Muchos dueños de...
Cómo calcular el coste de un Negroni paso a paso
El 73% de los bares no tiene ni idea de lo que cuestan realmente sus cócteles. Estiman el coste en vez de calcularlo. El resultado: no saben si su Negroni da be...
Cómo calcular el margen en café de especialidad y bebidas
La mayoría de los dueños de cafeterías creen conocer sus márgenes en café, pero suelen fallar un 15-20 %. Las cifras reales les sorprenden cuando por fin desglo...
Cómo calcular copas por botella de vino con merma
Una botella de vino no siempre da tantas copas como parece. Entre errores al servir, catas y derrames, siempre pierdes algo de volumen. Calcula exactamente cuán...
¿Cómo calculo el coste de un pack de barra libre para...
Lo reconozco: durante años vendí los packs de barra libre demasiado baratos. La compra media de 8-15 € por persona parece manejable, pero las bebidas alcohólica...
Cómo ordenar tus márgenes de bebidas de mayor a menor
La mayoría de los bares no sabe qué bebidas les generan dinero y cuáles se lo están comiendo en silencio. Los márgenes de tus bebidas determinan qué cócteles y...
Calcular el margen de sangría u otras bebidas batch
Lo reconozco: mi primera tanda de sangría fue un desastre financiero. Pensaba que tenía un 60% de margen, pero me dejé la mitad de los costes sin apuntar. Así e...
Pour cost de cerveza de grifo: incluye la merma de espuma
Muchos hosteleros creen que el pour cost es sencillo: precio de compra entre precio de venta. Pero con la cerveza de grifo siempre pierdes litros por espuma, pu...
Beverage cost: cómo saber si pagas demasiado
Después de tres meses perdiendo dinero con las bebidas, muchos hosteleros se dan cuenta de lo importante que es el beverage cost. El porcentaje de tu facturació...
Cómo calcular el coste de un cóctel de autor con ginebra...
Muchos responsables de barra creen que calcular el coste de un cóctel es complicado, pero es un error. Los gin-tonics premium pueden ser muy rentables si calcul...
Cómo calcular el margen de 10 cócteles a la vez
Lo confieso: durante años estimé el coste de los cócteles en vez de calcularlo. El resultado fue que cada Mojito que vendía dejaba menos dinero del que creía. P...
Cómo calcular el margen en menús sin alcohol para eventos
Te lo confieso: los eventos corporativos sin alcohol fueron durante años mi mayor dolor de cabeza en rentabilidad. Sin vino ni cerveza para mejorar el margen, c...
¿Cuánto rinde un barril de cerveza frente a botellines?
La mayoría de los propietarios de bar dan por sentado que el barril siempre sale más barato que los botellines. Pero tras años analizando cuentas de resultados...
Margen saludable en cócteles para un restaurante fine dining
Los restaurantes fine dining con éxito manejan un margen en cócteles entre el 75-80%. Tu pour cost (comparable al coste de alimentos pero para bebidas) debe que...
Cómo calcular el margen de una carta de mocktails...
Muchos propietarios de restaurantes creen que los mocktails son rentables de forma automática al no llevar alcohol de precio elevado: se trata de un error costo...
Cómo crear una carta de vinos atractiva y rentable
Como un director de orquesta que conoce a cada músico, tú debes entender a tus clientes y lo que buscan en una copa. Muchos hosteleros eligen vinos por intuició...
Cómo calcular el coste por copa al comprar vino por caja
Comprar vino por caja ahorra dinero, pero calcular el coste por copa exige precisión. Muchos hosteleros se olvidan del 21% de IVA en bebidas alcohólicas. Result...
¿Cuál es un buen pour cost para un bar o cafetería?
Muchos dueños de bares y cafeterías creen que el pour cost es otro número bonito que apuntar en una libreta. Error — el pour cost afecta directamente tu categor...
Cómo comparar el pour cost entre categorías de bebidas
Comparar el pour cost es como hacerle una revisión médica a tu barra: te dice exactamente dónde te duele el bolsillo. Una cerveza al 15% de pour cost parece est...
Cómo calcular el margen de una bebida reclamo en tu carta
Igual que un pescador usa un cebo atractivo para conseguir la gran captura, tú colocas una bebida deliberadamente barata en tu carta para atraer clientes. Mucho...
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