Cómo calcular el flujo de caja en los primeros 6 meses
Un cálculo de flujo de caja bien hecho evita que te quedes sin liquidez a los tres meses de abrir. Mientras muchos restauradores se obsesionan con el beneficio,...
Compras del primer mes de restaurante: cifras reales
Los restauradores con experiencia saben que el primer mes es diferente al resto. Los nuevos propietarios suelen creer que sus cifras de compra llegarán directam...
¿Qué es el fondo de comercio al comprar un local hostelero?
El fondo de comercio es ese precio que pagas por lo que no puedes tocar: la clientela, la reputación y la facturación de un negocio hostelero que ya funciona. M...
Cómo calcular el coste de un plato con mermas y pérdidas
Muchos restauradores creen que calcular el coste de un plato es sencillo, pero las mermas y las pérdidas por cocción lo complican todo. Estas pérdidas ocultas p...
¿Es viable el alquiler de tu restaurante? Cómo calcularlo
El 87% de los restaurantes que cierran antes de dos años tenía un alquiler por encima del 12% de su facturación. Una renta demasiado alta significa que cada mes...
Cómo calcular la facturación mínima para cubrir tus...
Una mala estimación de la facturación inicial hace que el 60 % de los restaurantes cierren en menos de dos años. Muchos hosteleros calculan con exceso de optimi...
Coste real de un préstamo hostelero con intereses
Pensaba que mi primer préstamo hostelero de 45.000 euros costaría exactamente eso: 45.000 euros. Cinco años después me di cuenta de que había pagado 58.200 euro...
Cómo evitar pérdidas en tus platos desde el día de apertura
Perder dinero en cada plato desde el día de apertura es la vía más rápida hacia el cierre. Imagina: tu primera semana va genial, el local lleno de comensales, p...
Costes en restaurante vs. lunchroom: diferencias clave
El 85% de los hosteleros subestima las diferencias de estructura de costes entre un restaurante y una lunchroom. Los restaurantes trabajan con mayor coste de al...
Como calcular el valor de tu stock inicial de apertura
Sabes exactamente cuanto dinero tienes metido en tu stock de apertura? Muchos hosteleros estiman el valor de su inventario inicial, lo que hace que reserven poc...
Cuánto cuesta reformar un local de hostelería en España
Los costes de reforma para locales de hostelería pueden ir de 500 a 3.000 € por metro cuadrado, dependiendo de tus ambiciones y del estado del local. Muchos emp...
Costes ocultos al abrir un restaurante que nadie te cuenta
Los restauradores con experiencia saben que los costes ocultos marcan la diferencia entre sobrevivir el primer año o no. Quienes empiezan suelen centrarse en el...
Cómo calcular el impacto de los descuentos en tu margen
Creía que un descuento del 20% significaba simplemente un 20% menos de beneficio — hasta que entendí que el daño era mucho mayor. Los descuentos atraen clientes...
Cómo calcular el impacto de la comisión de delivery en...
¿Por qué casi no ganas nada con esa pasta que vendes a través de Uber Eats? Las comisiones de delivery del 15-30% destruyen tu margen por plato si no haces los...
Cómo calcular el umbral de rentabilidad de tu restaurante
¿Sabes exactamente cuánto tiene que facturar tu restaurante para no perder dinero? La mayoría de propietarios lo intuyen, pero intuir no es suficiente — y eso s...
¿Cuánto tarda un restaurante en ser rentable?
La mayoría de restaurantes no son rentables hasta pasados 12-18 meses desde la apertura. Muchos nuevos propietarios subestiman cuánto tiempo se necesita para ll...
Licencias obligatorias para abrir un restaurante en España
El 85% de los restaurantes nuevos tiene problemas con licencias durante el primer año. Para abrir un restaurante en España necesitas varios permisos y registros...
¿Cuál es un coste de alimentos sano para un restaurante...
Muchos restauradores que empiezan queman sus ahorros por un coste de alimentos demasiado alto. Un coste de alimentos sano se sitúa entre el 28% y el 35%, pero l...
Fine dining: calcula si es viable en tu zona
Los restaurantes fine dining funcionan con una dinámica financiera completamente distinta a la de un restaurante convencional. Un precio de carta más alto no si...
Cómo afecta tu concepto de restaurante a la viabilidad...
¿Por qué sobreviven algunos restaurantes y otros cierran en la misma calle? El concepto que eliges determina entre el 70 y el 80% de la viabilidad financiera de...
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