Muchos hosteleros creen que un traspaso siempre es más barato que empezar de cero, pero eso no es automáticamente cierto. Los costes reales suelen quedar entre un 40 y un 60% por encima del precio de traspaso por gastos que nadie te dice al principio. Aquí te cuento cómo comparar ambas opciones de forma honesta.
¿Qué te cuesta realmente un traspaso de restaurante?
El precio de traspaso es solo una parte de tu inversión total. Después de analizar datos reales de compra en distintos tipos de negocio hostelero, Según KitchenNmbrs los costes ocultos suponen de media un 50% adicional sobre el precio de venta.
💡 Ejemplo traspaso bistró:
Precio de traspaso: 85.000 € (fondo de comercio + inventario)
- Reforma y adaptaciones: 25.000 €
- Maquinaria nueva (sustituir equipos desgastados): 15.000 €
- Marketing y rebranding: 8.000 €
- Reserva primeros 3 meses: 20.000 €
- Gastos jurídicos y due diligence: 3.000 €
Total: 156.000 €
¿Qué cuesta empezar desde cero?
Un negocio nuevo te da control total sobre el gasto y el concepto. Eso sí, la incertidumbre sobre la ubicación y la captación de clientes tiene un precio.
💡 Ejemplo bistró nuevo (mismo tamaño):
Reforma y equipamiento: 120.000 €
- Maquinaria de cocina (nueva): 45.000 €
- Mobiliario e interiorismo: 35.000 €
- Licencias y acometidas: 8.000 €
- Marketing y apertura: 15.000 €
- Reserva primeros 6 meses (sin clientes): 35.000 €
Total: 258.000 €
Costes ocultos que no puedes ignorar
Ambas opciones tienen trampas que pueden hacerte saltar el presupuesto:
- Traspaso: Mantenimiento atrasado, contratos malos con proveedores, reseñas negativas heredadas
- Negocio nuevo: Período más largo hasta el break-even, riesgos desconocidos de ubicación, mayor inversión en marketing
- Ambas: Alquiler, personal, seguros, licencias
⚠️ Ojo:
En un traspaso normalmente no recibes garantía sobre la maquinaria. Un horno que se rompe a los dos meses puede costarte 15.000 € extra sin previo aviso.
Comparar los tiempos de break-even
La inversión total no cuenta toda la historia. El tiempo hasta empezar a ganar dinero varía mucho entre las dos opciones:
- Traspaso: Cartera de clientes existente, facturación desde el día 1, aunque puede haber problemas de imagen heredados
- Negocio nuevo: Construir clientela lleva entre 6 y 12 meses, pero partes de cero sin lastres
💡 Comparativa de break-even:
Traspaso: 156.000 € de inversión, desde el mes 1 facturación de 25.000 €/mes
Negocio nuevo: 258.000 € de inversión, meses 1-3: 0 €, meses 4-6: 15.000 €, desde el mes 7: 25.000 €
Break-even del traspaso: más rápido gracias a la facturación inmediata
Checklist de due diligence para un traspaso
Revisar estos puntos te evita sorpresas caras después de firmar:
- Financiero: 3 años de cuentas anuales, cifras de facturación mensuales, deudas pendientes
- Jurídico: Contrato de arrendamiento, licencias, sanciones abiertas
- Operativo: Estado de la maquinaria, contratos con proveedores, contratos del personal
- Reputación: Reseñas online, encuestas a clientes, motivo real de la venta
Comparar las opciones de financiación
Mira, las posibilidades de financiación también difieren según la opción que elijas:
- Traspaso: Suele ser más fácil de financiar gracias al historial de negocio demostrado
- Negocio nuevo: Exige mayor aportación propia, el banco percibe más riesgo
- Ambas: Calcula con un 20-30% de fondos propios, el resto mediante préstamo empresarial
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
¿Cuál es un precio de traspaso realista para un restaurante?
¿Qué costes ocultos aparecen con frecuencia en un traspaso?
¿Cuánto tarda en alcanzarse el break-even al empezar desde cero?
¿Puedo hacerme con un restaurante sin capital propio?
¿Qué hago si el traspaso resulta más caro de lo previsto?
¿Cómo verificas si las cifras de facturación del vendedor son reales?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
Preguntas relacionadas
- → ¿Cuál es un porcentaje de alquiler saludable en restaurantes?
- → Cuántos platos poner en tu primera carta de restaurante
- → Cómo calcular la ocupación mínima rentable de tu restaurante
- → ¿Cuánto cuesta una licencia de hostelería en Países Bajos?
- → Cómo calcular el impacto de una carta demasiado larga
Explorar más temas
Abre tu restaurante con las cifras correctas
Un plan de negocio sin cálculo de food cost es una apuesta. KitchenNmbrs te permite calcular recetas antes de abrir. Pruébalo gratis.
Iniciar prueba gratuita →