Selbstgemachte Marmelade, Saucen und Pesto zu verkaufen kann ein schöner Nebenverdienst sein, aber nur wenn du weißt, was deine Marge ist. Viele Menschen vergessen Kosten wie Gläser, Etiketten und Zeit einzurechnen. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die echte Gewinnmarge auf deine selbstgemachten Produkte berechnest.
Alle Kosten sammeln
Für eine gute Margeberechnung addierst du alle Kosten auf, nicht nur die Zutaten. Viele Menschen vergessen die 'unsichtbaren' Kosten und denken, dass sie mehr Gewinn machen als in Wirklichkeit.
💡 Beispiel: Selbstgemachte Erdbeermarmelade
Für 10 Gläser à 250ml:
- Erdbeeren (2,5 kg): €12,50
- Zucker (1 kg): €1,20
- Gläser + Deckel (10 Stück): €8,00
- Etiketten: €2,00
- Gas/Strom (2 Stunden Kochen): €1,50
Gesamtkosten: €25,20
Direkte Produktionskosten
Das sind die Kosten, die direkt mit deinem Produkt verbunden sind:
- Zutaten: Alles, was hineingeht (Obst, Zucker, Essig, Öl, Gewürze)
- Verpackung: Gläser, Deckel, Beutel für Pesto
- Etiketten und Aufkleber: Für Branding und Zutatenliste
- Energie: Gas/Strom zum Kochen und Sterilisieren
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit Einkaufspreisen für Zutaten, nicht mit dem, was du dafür im Supermarkt bezahlst. Bei größeren Mengen kannst du oft günstiger einkaufen.
Indirekte Kosten
Diese Kosten machst du auch, aber sie sind schwerer einem einzelnen Produkt zuzuordnen:
- Zeit: Einkaufen, Vorbereitung, Abfüllen, Etikettieren
- Transport: Benzin zum Markt oder zu Kunden
- Marktkosten: Standgebühren, Genehmigungen
- Abschreibung Ausrüstung: Töpfe, Mixer, Waage
💡 Beispiel: Zeit bewerten
Pesto machen kostet dich 3 Stunden (Einkaufen, Herstellen, Abfüllen). Wenn du deine Zeit mit €15/Stunde bewertest:
- Zeitkosten: 3 × €15 = €45
- Für 20 Gläser Pesto = €2,25 pro Glas extra
Das bestimmt, ob es sich lohnt.
Margeberechnung
Jetzt kannst du deine echte Marge berechnen. Die Formel ist einfach:
Marge % = ((Verkaufspreis - Gesamtkosten) / Verkaufspreis) × 100
💡 Beispiel: Marmeladenmarge
Erdbeermarmelade aus dem ersten Beispiel:
- Gesamtkosten: €25,20 für 10 Gläser = €2,52 pro Glas
- Verkaufspreis: €5,50 pro Glas
- Gewinn pro Glas: €5,50 - €2,52 = €2,98
Marge: (€2,98 / €5,50) × 100 = 54,2%
Gesunde Margen für selbstgemachte Produkte
Verschiedene Produkttypen erfordern unterschiedliche Margen:
- Marmelade und Gelee: 50-70% Marge (hoher Mehrwert)
- Pesto und Tapenade: 40-60% Marge (teurere Zutaten)
- Saucen: 45-65% Marge (abhängig von Komplexität)
- Chutneys: 50-70% Marge (lange Haltbarkeit)
Wenn deine Marge unter 40% liegt, verdienst du zu wenig für die Zeit und Mühe, die du investierst.
Preisstrategie
Dein Verkaufspreis hängt davon ab, wo und wie du verkaufst:
- Bauernmarkt: Höhere Preise möglich durch Geschichte und Qualität
- Online-Verkauf: Versandkosten einrechnen
- An Restaurants: Niedrigere Preise, aber größere Mengen
- Lokale Läden: Handelsspanne von 30-50% einplanen
⚠️ Achtung:
Beim Verkauf an Läden musst du deinen Einkaufspreis so niedrig halten, dass sie noch 30-50% Marge machen können. Plane das vorher in deine Kostenkalkulation ein.
Wie berechnest du die Marge auf selbstgemachte Produkte?
Erstelle eine Kostenübersicht
Schreibe alle Kosten auf: Zutaten, Verpackung, Etiketten, Energie und Zeit. Vergiss nichts, auch nicht die kleinen Beträge. Das wird dein Gesamtkostenpreis pro Produkt.
Bestimme deinen Verkaufspreis
Schau, was vergleichbare Produkte auf Märkten oder in Läden kosten. Berücksichtige deinen Verkaufskanal - Märkte können höhere Preise als Großhandel haben.
Berechne deine Marge
Ziehe deine Gesamtkosten von deinem Verkaufspreis ab. Teile das Ergebnis durch deinen Verkaufspreis und multipliziere mit 100 für den Prozentsatz. Strebe mindestens 40% Marge an.
✨ Pro tip
Mache immer erst eine Testcharge und berechne dann deine Kostenkalkulation. So weißt du genau, wie viele Zutaten du brauchst und vermeidest Überraschungen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Sollte ich meine Zeit in die Kostenkalkulation einrechnen?
Ja, sonst weißt du nicht, ob es sich lohnt. Rechne mindestens €12-15 pro Stunde für deine Zeit ein, sonst verdienst du weniger als Mindestlohn.
Was ist eine gute Marge für selbstgemachte Marmelade?
Strebe 50-70% Marge bei Marmelade an. Die Zutaten sind relativ günstig und du fügst viel Wert durch Herstellung und Verpackung hinzu.
Wie berechne ich Energiekosten zum Kochen?
Rechne ungefähr €0,75 pro Stunde für eine normale Kochplatte. Für Marmelade, die 2 Stunden kocht, sind das €1,50 Energiekosten.
Muss ich VAT in meinen Verkaufspreis einrechnen?
Unter €20.000 Umsatz pro Jahr bist du nicht VAT-pflichtig. Darüber musst du 19% VAT auf Lebensmittelprodukte berechnen.
Was ist, wenn meine Marge zu niedrig ausfällt?
Erhöhe deinen Verkaufspreis, suche günstigere Zutaten oder mache größere Chargen, um Fixkosten zu verteilen. Unter 40% Marge lohnt es sich nicht.
Wie rechne ich Verpackungskosten pro Produkt?
Teile die Gesamtkosten für Gläser und Etiketten durch die Anzahl der Produkte. Ein Glas für €0,80 plus Etikett für €0,20 = €1,00 Verpackungskosten.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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