Thai-Gerichte enthalten oft teure Zutaten wie Kokosmilch und Palmzucker, wodurch dein Kostpreis höher ausfällt als du denkst. Viele Restaurantbesitzer unterschätzen diese Kosten und kalkulieren zu niedrige Preise. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du den genauen Kostpreis von Thai-Gerichten berechnest, einschließlich aller speziellen Zutaten.
Sammle alle Thai-Zutaten und Preise
Thai-Gerichte enthalten oft Zutaten, die teurer sind als Standard-Gemüse und Fleisch. Erstelle eine vollständige Liste von allem, was ins Gericht kommt, auch die kleinen Mengen.
- Hauptzutaten: Fleisch, Fisch, Gemüse
- Thai-Basis: Kokosmilch, Fischsoße, Austernsoße
- Süßungsmittel: Palmzucker, brauner Zucker
- Gewürze: Galgant, Zitronengras, Kaffir-Limette
- Pasten: rote Currypaste, grüne Currypaste
- Garnitur: frische Kräuter, Erdnüsse, Limette
💡 Beispiel: Green Curry mit Huhn
Für 1 Portion brauchst du:
- Hühnerfilet: 150g à €12/kg = €1,80
- Kokosmilch: 200ml à €8/Liter = €1,60
- Grüne Currypaste: 20g à €25/kg = €0,50
- Palmzucker: 10g à €15/kg = €0,15
- Fischsoße: 15ml à €12/Liter = €0,18
- Aubergine + Paprika: €0,80
- Thai-Basilikum: €0,25
Gesamtkostpreis: €5,28
Rechne mit korrekten Einheiten und Verpackungsgrößen
Thai-Zutaten kaufst du oft in kleinen Verpackungen, was den Kilopreis höher macht. Ein Glas Currypaste von 50 Gramm für €1,25 kostet €25 pro Kilo.
⚠️ Achtung:
Rechne nicht mit dem Preis des großen Glases, das du zu Hause kaufst. Professionelle Verpackungen sind oft günstiger pro Kilo, aber überprüfe das bei deinem Lieferanten.
Häufiger Fehler: Du rechnest mit €3 für ein ganzes Glas Currypaste, während du nur ein Viertel verwendest. Dann kostet diese eine Portion €0,75 an Paste, nicht €3.
Addiere frische Kräuter und Garnitur
Thai-Gerichte sind nicht vollständig ohne frische Kräuter und Garnitur. Diese wirken günstig, aber summieren sich schnell auf, weil du sie frisch einkaufen musst und sie schnell verderben.
- Frischer Koriander: oft €2-3 pro Bund
- Thai-Basilikum: €3-4 pro Bund
- Limette: €0,25 pro Stück für Spalten
- Erdnüsse (geröstet): €8-12 pro Kilo
- Rote Chili (Dekoration): €15-20 pro Kilo
💡 Beispiel: Pad Thai Garnitur
Pro Portion Pad Thai:
- Frischer Koriander: 5g = €0,15
- Geroastete Erdnüsse: 15g = €0,15
- Limettenspalte: 1/4 Limette = €0,06
- Sojasprossen (frisch): 20g = €0,10
Garnitur gesamt: €0,46
Berechne deinen Food-Cost-Prozentsatz
Verwende die Standardformel: Food-Cost % = (Gesamte Zutatenkosten / Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100
Thai-Gerichte haben oft einen etwas höheren Food-Cost wegen der teuren Zutaten. Ein Food-Cost von 32-38% ist normal für authentische Thai-Gerichte.
💡 Beispiel: Green Curry Preiskalkulation
Kostpreis: €5,28
Menüpreis: €18,50 inkl. 19% MwSt.
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €18,50 / 1,19 = €15,55
- Food-Cost: (€5,28 / €15,55) × 100 = 33,9%
Das ist eine gesunde Marge für ein Thai-Gericht.
Berücksichtige Verschwendung und Haltbarkeit
Frische Thai-Kräuter und Gemüse verderben schneller als Standard-Zutaten. Rechne 10-15% extra für Verschwendung ein, besonders bei frischem Koriander, Basilikum und Zitronengras.
Kokosmilch in der Dose hält lange, aber frische Kokosmilch muss innerhalb von 2-3 Tagen aufgebraucht werden. Plane deinen Einkauf gut, um Verschwendung zu vermeiden.
Wie berechnest du den Kostpreis eines Thai-Gerichts?
Erstelle eine vollständige Zutatenliste
Schreibe alle Zutaten mit genauen Mengen pro Portion auf. Vergesse keine Gewürze, Soßen und Garnitur. Überprüfe den Kilopreis von kleinen Verpackungen bei deinem Lieferanten.
Berechne die Kosten pro Zutat
Multipliziere die Menge pro Portion mit dem Kilopreis. Achtung: Currypaste von €1,25 pro Glas à 50g = €25 pro Kilo. Rechne mit der richtigen Einheit.
Addiere alles und berechne Food-Cost
Summiere alle Zutatenkosten auf. Teile durch deinen Verkaufspreis ohne MwSt. und multipliziere mit 100. Für Thai-Gerichte ist 32-38% Food-Cost normal.
✨ Pro tip
Überprüfe zuerst deine 3 meistverkauften Thai-Gerichte. Wenn diese eine gesunde Marge haben, kannst du bei den anderen Gerichten mehr mit teureren Zutaten experimentieren.
Selbst berechnen?
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Häufig gestellte Fragen
Warum ist mein Food-Cost bei Thai-Gerichten so hoch?
Thai-Zutaten wie Kokosmilch, Currypaste und Palmzucker sind teurer als Standard-Zutaten. Ein Food-Cost von 32-38% ist normal für authentische Thai-Gerichte.
Soll ich frische oder getrocknete Kräuter für die Kostpreis verwenden?
Rechne mit dem, was du tatsächlich verwendest. Frische Kräuter sind teurer, aber geben besseren Geschmack. Getrocknete Kräuter sind günstiger, aber du brauchst weniger pro Portion.
Wie vermeide ich Verschwendung bei frischen Thai-Zutaten?
Plane deinen Einkauf alle 2-3 Tage für frische Kräuter. Kaufe Currypaste und Fischsoße in größeren Verpackungen (günstiger pro Kilo). Friere Zitronengras und Galgant in Portionen ein.
Kann ich günstigere Alternativen verwenden, ohne Geschmack zu verlieren?
Einige ja: brauner Zucker statt Palmzucker, normales Basilikum statt Thai-Basilikum. Aber bei Kokosmilch und Fischsoße merkst du den Qualitätsunterschied wirklich im Geschmack.
Soll ich Reis in den Kostpreis eines Thai-Gerichts einrechnen?
Ja, wenn Reis zum Gericht gehört. Rechne €0,25-0,40 für eine Portion gekochten Reis ein, abhängig von deinem Einkauf (Basmati ist teurer als normaler Reis).
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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