Los platos tailandeses esconden ingredientes caros que disparan el coste de alimentos sin que te des cuenta. Muchos restauradores subestiman estos costes y fijan precios demasiado bajos. Aquí verás cómo calcular el coste exacto de un plato tailandés, incluyendo todos esos ingredientes especiales que marcan la diferencia en tu margen.
Reúne todos los ingredientes tailandeses y sus precios
Los platos tailandeses incluyen ingredientes que cuestan bastante más que las verduras o carnes habituales. Haz una lista completa de todo lo que lleva el plato, también las cantidades pequeñas.
- Ingredientes principales: carne, pescado, verduras
- Base tailandesa: leche de coco, salsa de pescado, salsa de ostras
- Edulcorantes: azúcar de palma, azúcar moreno
- Aromáticos: galanga, hierba limón, lima kaffir
- Pastas: pasta de curry rojo, pasta de curry verde
- Guarnición: hierbas frescas, cacahuetes, lima
💡 Ejemplo: Green Curry con pollo
Para 1 ración necesitas:
- Pechuga de pollo: 150 g a 12 €/kg = 1,80 €
- Leche de coco: 200 ml a 8 €/litro = 1,60 €
- Pasta de curry verde: 20 g a 25 €/kg = 0,50 €
- Azúcar de palma: 10 g a 15 €/kg = 0,15 €
- Salsa de pescado: 15 ml a 12 €/litro = 0,18 €
- Berenjena + pimiento: 0,80 €
- Albahaca tailandesa: 0,25 €
Coste total: 5,28 €
Trabaja con unidades correctas y formatos de envase
Los ingredientes tailandeses suelen venderse en envases pequeños, lo que dispara el precio por kilo. Un bote de pasta de curry de 50 g por 1,25 € sale a 25 €/kg. Ojo con eso.
⚠️ Atención:
No calcules con el precio del bote grande que compras en el súper. Los formatos profesionales suelen ser más baratos por kilo, pero compruébalo siempre con tu proveedor.
Error habitual: imputas 3 € por un bote entero de pasta de curry cuando solo usas un cuarto. Esa ración lleva 0,75 € de pasta, no 3 €. Fíjate bien en la proporción real que consumes.
Suma las hierbas frescas y la guarnición
Un plato tailandés sin hierbas frescas y guarnición no es un plato tailandés. Parecen baratas, pero se acumulan rápido porque hay que comprarlas frescas y se estropean pronto. La verdad es que la guarnición puede representar entre el 8 y el 12 % del coste total en cocina tailandesa, y eso pocos jefes de cocina lo tienen en cuenta hasta que ya es tarde.
- Cilantro fresco: 2-3 € por manojo
- Albahaca tailandesa: 3-4 € por manojo
- Lima: 0,25 € por unidad para gajos
- Cacahuetes tostados: 8-12 € por kilo
- Guindilla roja (decoración): 15-20 € por kilo
💡 Ejemplo: guarnición de Pad Thai
Por ración de Pad Thai:
- Cilantro fresco: 5 g = 0,15 €
- Cacahuetes tostados: 15 g = 0,15 €
- Gajo de lima: 1/4 de lima = 0,06 €
- Brotes de soja frescos: 20 g = 0,10 €
Total guarnición: 0,46 €
Calcula tu porcentaje de coste de alimentos
Usa la fórmula estándar: % Coste de alimentos = (Coste total de ingredientes / Precio de venta sin IVA) × 100
Los platos tailandeses suelen tener un coste de alimentos algo más elevado por sus ingredientes. Un porcentaje de entre el 32 y el 38 % es normal en cocina tailandesa auténtica. Según KitchenNmbrs, digitalizar esta ficha técnica te permite detectar desviaciones en tiempo real y actuar antes de que afecten al resultado del mes.
💡 Ejemplo: precio de venta del Green Curry
Coste: 5,28 €
Precio en carta: 18,50 € IVA incluido (10 %)
- Precio de venta sin IVA: 18,50 / 1,10 = 16,82 €
- Coste de alimentos: (5,28 / 16,82) × 100 = 31,4 %
Eso es un margen sano para un plato tailandés.
Ten en cuenta la merma y la caducidad
Las hierbas y verduras tailandesas frescas se deterioran más rápido que los ingredientes habituales. Añade entre un 10 y un 15 % extra por merma, especialmente en cilantro fresco, albahaca y hierba limón.
La leche de coco en lata aguanta bien, pero la fresca hay que consumirla en 2-3 días. Planifica bien tus pedidos para no tirar género innecesariamente.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Por qué mi coste de alimentos en platos tailandeses es tan alto?
¿Calculo con hierbas frescas o secas?
¿Cómo evito la merma con ingredientes tailandeses frescos?
¿Puedo usar alternativas más baratas sin perder sabor?
¿Incluyo el arroz en el coste del plato tailandés?
¿Cómo calculo el coste de la pasta de curry casera?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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