Automatenverkauf neben deinem Betriebsrestaurant kann eine zusätzliche Einnahmequelle sein, aber die Margenberechnung unterscheidet sich von warmen Mahlzeiten. Viele Caterer denken, dass Automaten reiner Gewinn sind, vergessen aber Kosten wie Strom, Automatenvermietung und Produktverluste. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die tatsächliche Marge beim Automatenverkauf berechnest.
Warum die Automatenmarge anders ist
Beim Automatenverkauf hast du andere Kostenstellen als in deinem Restaurant. Du brauchst kein Personal für den Verkauf, aber sehr wohl für das Auffüllen. Die Produkte sind oft länger haltbar, aber du hast Stromkosten und Mietkosten für die Automaten.
💡 Beispiel:
Snackautomat in einem Büro mit 200 Mitarbeitern:
- Umsatz pro Monat: €1.200
- Einkaufswert Produkte: €480
- Automatenvermietung: €150/Monat
- Stromkosten: €45/Monat
- Auffüllzeit (2 Stunden/Woche): €120/Monat
Nettogewinn: €1.200 - €795 = €405 (33,8% Marge)
Alle Kostenstellen für Automaten
Für eine korrekte Margenberechnung musst du alle Kosten berücksichtigen:
- Einkaufspreis Produkte: Was du deinem Lieferanten zahlst
- Automatenvermietung: Monatliche Leasing- oder Mietkosten
- Stromkosten: Kühlung und Beleuchtung laufen 24/7
- Arbeit beim Auffüllen: Zeit zum Auffüllen und Reinigen
- Verluste: Produkte, die steckenbleiben oder ablaufen
- Wartung: Reparaturen und Störungsbehebung
Formel für die Automatenmarge
Die Nettomarge berechnest du wie folgt:
Nettomarge % = ((Umsatz - Alle Kosten) / Umsatz) × 100
Oder in Euro: Nettogewinn = Umsatz - (Einkauf + Automatenvermietung + Stromkosten + Arbeit + Verluste + Wartung)
💡 Beispielberechnung:
Getränkeautomat Monatszahlen:
- Umsatz: €800
- Einkauf Getränke: €280 (35% des Umsatzes)
- Automatenvermietung: €120
- Stromkosten: €35
- Auffüllen (1,5 Stunden/Woche × €25/Stunde): €150
- Verluste (2%): €16
- Wartung: €25
Nettogewinn: €800 - €626 = €174 (21,8% Marge)
Übliche Margen nach Produkttyp
Verschiedene Produkte haben unterschiedliche Margen:
- Warme Getränke (Kaffee, Tee): 15-25% Nettomarge
- Kalte Getränke (Limonade, Wasser): 20-30% Nettomarge
- Snacks (Chips, Kekse): 25-35% Nettomarge
- Frische Produkte (Sandwich, Salat): 10-20% Nettomarge
⚠️ Achtung:
Frische Produkte haben höhere Verluste durch kürzere Haltbarkeit. Rechne mit 5-10% Verlust statt 2%.
Stromkosten berechnen
Automaten verbrauchen kontinuierlich Strom. Ein durchschnittlicher Kühlschrank-Automat verbraucht etwa 3-5 kWh pro Tag.
Monatliche Stromkosten = Tagesverbrauch kWh × 30 Tage × €0,30 pro kWh
💡 Beispiel:
Getränkeautomat mit Kühlung:
- Verbrauch: 4 kWh pro Tag
- Strompreis: €0,30 pro kWh
- Pro Monat: 4 × 30 × €0,30 = €36
Arbeitszeit realistisch einschätzen
Das Auffüllen von Automaten kostet mehr Zeit als du denkst:
- Vorbereitung: Produkte ins Auto laden (15 Min)
- Fahrt: Zur Stelle und zurück (variabel)
- Auffüllen: Automat leeren und füllen (20-30 Min)
- Reinigung: Innen- und Außenseite (10 Min)
- Verwaltung: Kassenstände notieren (5 Min)
Rechne durchschnittlich 1-2 Stunden pro Automat pro Woche, einschließlich Fahrtzeit.
Break-Even-Punkt bestimmen
Um die Gewinnschwelle zu erreichen, muss dein Umsatz mindestens gleich allen Kosten sein.
Mindest-Monatsumsatz = Automatenvermietung + Stromkosten + Arbeit + Wartung + Gewinnziel
💡 Beispiel Break-Even:
Fixkosten pro Monat:
- Automatenvermietung: €140
- Stromkosten: €40
- Arbeit: €130
- Wartung: €30
- Gesamtfixkosten: €340
Bei 35% Einkaufspreis brauchst du €523 Umsatz um die Gewinnschwelle zu erreichen.
Berechnung: €340 / (1 - 0,35) = €523
KitchenNmbrs für Automatenverwaltung
Mit KitchenNmbrs kannst du Automatenverkauf separat von deinem Restaurantumsatz verfolgen. Du kannst pro Automat die Kosten und Einnahmen festhalten, sodass du genau siehst, welche Standorte rentabel sind.
Die App hilft besonders beim Verfolgen von Einkaufspreisen und beim Berechnen der tatsächlichen Marge pro Produkt und pro Automat.
Wie berechnest du die Marge beim Automatenverkauf? (Schritt für Schritt)
Sammle alle monatlichen Kosten
Notiere Automatenvermietung, Stromkosten, Arbeitszeit zum Auffüllen (Stunden × Stundenlohn), Wartung und geschätzte Verluste. Addiere alles für die gesamten Fixkosten pro Monat.
Berechne den Einkaufswert der verkauften Produkte
Multipliziere die Anzahl der verkauften Artikel mit dem Einkaufspreis pro Stück. Das ergibt dir die variablen Kosten (Kosten der verkauften Waren) für diesen Monat.
Ziehe alle Kosten vom Umsatz ab
Nettogewinn = Umsatz - (Einkaufswert + Fixkosten). Teile dies durch den Umsatz und multipliziere mit 100 für das Margenprozentsatz.
✨ Pro tip
Überprüfe wöchentlich, welche Produkte sich am schlechtesten verkaufen und ersetze sie durch beliebtere Artikel. Ein schlecht laufendes Produkt kann deine ganze Automatenmarge drücken.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Was ist eine gute Marge für Automatenverkauf?
Eine Nettomarge von 20-30% ist üblich für Automatenverkauf. Snacks haben oft höhere Margen (25-35%) als Frischprodukte (10-20%).
Muss ich MwSt. in meine Margenberechnung einbeziehen?
Rechne immer ohne MwSt. Automatenverkauf von Essen und Getränken fällt unter 19% MwSt., also teile deinen Umsatz durch 1,19 für den Preis ohne MwSt.
Wie oft sollte ich meine Automatenpreise anpassen?
Überprüfe mindestens jedes Quartal, ob deine Einkaufspreise gestiegen sind. Automatenpreise sind oft in Schritten von €0,10 oder €0,25, daher sind kleine Anpassungen schwierig.
Was ist, wenn mein Automat häufig Störungen hat?
Hohe Wartungskosten drücken deine Marge. Rechne mit €30-50 pro Monat für Wartung. Bei vielen Störungen ist ein neuerer Automat oft wirtschaftlicher.
Kann ich Automatenverkauf mit meiner Restaurantverwaltung kombinieren?
Es ist praktischer, Automaten separat zu verfolgen. Die Kostenstruktur ist anders und du möchtest pro Standort sehen können, welche Automaten rentabel sind.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Food-Cost-Kontrolle für Großküchen
In Schulkantinen und Pflegecatering sind Budgets knapp. KitchenNmbrs berechnet Kosten pro Mahlzeit bei großen Mengen, damit Sie im Budget bleiben. Kostenlos testen.
Kostenlose Testversion starten →